Servings: 2 personer
Ingredienser
- 1 hel rad revbensspjäll på cirka 600 gram
- 3 klyftor vitlök
- 2 msk ingefära färsk, riven
- 2 msk soja eller tamari
- 2 msk fisksås (nuoc-mâm), helst utan tillsatt socker
- 1 msk sambal badjak (hemgjord)
- 0.5 msk sambal oelek helst utan tillsatt socker
- Citronsaft
- Vit vinäger eller äppelcidervinäger, i stället för citronsaft
- 1 msk avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Ersättning för sambal badjak
- Sambal oelek lite extra
- 0.5 tsk råsocker (eller brun erytritol för en sockerfri variant)
- Flytande sötningsmedel med kolasmak, i stället för råsocker
Procédé
- Pressa vitlöken, riv ingefäran och pressa citronen eller limen (om du använder det).3 klyftor vitlök, 2 msk ingefära, Citronsaft, Vit vinäger
- Blanda vitlök, ingefära, de båda sambalsorterna, tamarindpastan (om du använder det), soja och fisksås till en slät marinad. Om du använder hård tamarind pressad i block, lös först upp den i en matsked varmt vatten.2 msk soja, 2 msk fisksås, 1 msk sambal badjak, 0.5 msk sambal oelek, 1 msk avokadoolja, Sambal oelek, 0.5 tsk råsocker, Flytande sötningsmedel
- Ta bort hinnan på revbensspjällens baksida. Jag brukar börja lossa den genom att föra in en stor, kraftig kökssax hela vägen under hinnan från baksidan (sidan med de stora, platta benen). En kniv är ofta för tunn och spetsig för att ge bra hävstångseffekt. Därefter går det ofta att dra bort hinnan för hand i en eller två omgångar.1 hel rad revbensspjäll
- Om jag ska grilla brukar jag sedan klippa spjällen i fyra bitar med två eller tre revben i varje. För tillagning i ugn fungerar även två stora bitar utmärkt. Det blir lite lättare att hantera än att behålla hela raden, och marinaden tränger in bättre.
- Gnid in bitarna med marinaden. Täck över och ställ i kylskåpet. Vänd då och då och fördela marinaden på nytt. Låt marinera i minst en timme, gärna längre, helst över natten.
- Ta ut ur kylskåpet ungefär en timme i förväg. Lägg i en kastrull tillsammans med marinaden. Värm upp och låt sjuda i cirka 45 minuter på låg värme, strax under kokpunkten eller med någon liten bubbla då och då.
- Lyft upp bitarna ur kastrullen med en tång. Låt dem ånga av och torka lite på ytan.
- Lägg på grillen över hög värme och vänd flera gånger. Det kan flamma upp ordentligt.
- Eller lägg bitarna med undersidan nedåt i en ugnsform. Använd helst en form med galler så att värmen når revbenen även underifrån.
- På grillen tar det förmodligen inte ens 10 minuter. I ugnen tar det cirka 7 till 8 minuter. Målet är en fin, gyllenbrun yta, inte en bränd och svart. Revbensspjällen är redan genomlagade, så det behöver du inte oroa dig för.
Anteckning
Släng inte marinaden! Den är en perfekt bas till en god soppa. Är det fortfarande för varmt för soppa? Frys in den så snart den har svalnat. Kom ihåg att märka med innehåll och datum. Annars glömmer du säkert bort det ;-) Jag talar av egen erfarenhet ;-)
Utrustning: kylskåp, kastrull, grill eller riktigt varm ugn (240 grader), rivjärn, vitlökspress, om du använder ugn: ugnsform, helst med ett galler i.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!