Endiver rostade i olivolja, täckta med gyllenstekta champinjoner, smulad blåmögelost och valnötter, och sedan gratinerade i ugnen.
De här ugnsbakade endiverna får gyllene kanter under ett täcke av brynta champinjoner, smält blåmögelost och rostade valnötter. Endivernas beska mildras, osten ger sälta och ett krämigt täcke, och valnötterna ger krispighet. Till skillnad från klassisk endivgratäng görs den här utan skinka eller béchamelsås : endiverna rostas helt enkelt i olivolja. Räkna med 35 minuter i ugnen för 2 till 4 portioner. Den hör hemma bland mina ketorätter.
Ugnsbakade endiver som gratäng, vad är det ?
Endiver som delas på längden tillagas först för sig i ugnen, ringlade med extra jungfruolivolja. Under tiden bryns champinjoner i stekpannan med paprikapulver, oregano och lökpulver. De läggs i formen mot slutet av tillagningen tillsammans med blåmögelosten och valnötterna.
Blåmögelosten smälter fläckvis och fäster vid champinjonerna, endivernas kanter får lite färg och det blir bara lite sky kvar. Champinjonerna bidrar med umami, valnötterna med krispighet.
Bakgrunden till den här varianten
Endivgratäng är husmanskost från norra Frankrike och Belgien, där endiver odlas på vintern. Den här varianten behåller de ugnsbakade endiverna och den smälta osten, men ersätter resten med en mer renodlad smakkombination : champinjoner, blåmögelost och valnötter.
Blåmögelost och valnötter serveras ofta tillsammans på ostbrickan, och endiver passar bra till båda i en sallad. I ugnen blir trion en varm rätt med mindre sås.
Huvudingredienserna
Räkna med 3 eller 4 endiver och 2 matskedar extra jungfruolivolja att vända dem i. Champinjonerna, 250 g, skärs i stora bitar, lite större än munsbitar eftersom de krymper. Här används färska champinjoner som inte behöver blötläggas ; för torkad svamp, läs om hur du blötlägger svamp.
Blåmögelosten, 150 g, kan vara en kraftig och salt roquefort eller en mildare fourme d’Ambert. Två nävar valnötter, grovt krossade för hand eller i mortel, får färg på ytan precis som rostade hasselnötter : håll ett öga på dem.
Champinjonerna bryns i 3 matskedar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt och kryddas mot slutet med paprikapulver, torkad oregano och lökpulver, 1 tesked vardera av de två sistnämnda.
Tillagning och servering
Värm ugnen till 200 °C. Skär endiverna på längden, små i halvor och stora i tre eller fyra klyftor, och ta bort den hårda rotänden eller skär ett snitt i den så att den blir mjuk. Ringla rikligt med olivolja över och sätt in i ugnen i 35 minuter. Efter en kvart, bryn champinjonerna på ganska hög värme tills de är gyllene, som bräserade champinjoner med ordentligt med färg, och låt dem sedan rinna av i ett durkslag.
När 10 till 15 minuter återstår, ta ut formen, fördela champinjonerna över endiverna, smula över blåmögelosten och avsluta med valnötterna. Sätt sedan tillbaka formen i ugnen. Servera rykande varmt med en japansk kålsallad som ger fräschör. En portion innehåller 341 kcal och 5 g nettokolhydrater.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Ingredienser
- 3 till 4 endiver
- 250 g champinjoner
- 2 msk olivolja extra jungfruolja
- 1 tsk paprika i pulverform
- 1 tsk oregano torkad
- 1 tsk lök i pulverform
- 1 tsk paprika i pulverform
- 150 g blåmögelost jag hade roquefort
- 2 nävar valnötter
- 3 msk olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, för att steka champinjonerna
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skölj endiverna och skär dem på längden. Dela de små i halvor och de stora i 3 till 4 klyftor.3 till 4 endiver
- Skär bort botten, skär sedan bort den hårda delen eller gör snitt i den. Om den lämnas hel blir den inte riktigt mjuk. Förr tog man bort den helt eftersom den var besk. Numera är den betydligt mindre besk.
- Lägg endiverna i en ugnsform och ringla generöst med extra jungfruolivolja över dem.2 msk olivolja
- Sätt in formen i ugnen och ställ timern på 35.
- Börja förbereda resten efter en kvart. Skär champinjonerna i ganska stora bitar. Gör dem lite större än munsbitar (så mycket som lätt får plats i munnen på 1 gång), eftersom de kommer att krympa ytterligare.250 g champinjoner
- Hetta upp oljan i stekpannan och stek champinjonerna gyllenbruna på alla sidor på ganska hög värme. Tillsätt paprikapulver, oregano och lökpulver mot slutet.3 msk olja, 1 tsk paprika, 1 tsk oregano, 1 tsk lök, 1 tsk paprika
- Krossa under tiden valnötterna grovt, för hand eller i mortel.2 nävar valnötter
- Låt champinjonerna rinna av i ett durkslag eller en liten sil.
- Ta ut formen en kort stund när det återstår 10 till 15 minuter på timern. Fördela champinjonerna ovanpå. Smula över osten och avsluta med valnötterna.150 g blåmögelost
- Sätt tillbaka formen i ugnen under den återstående tiden.
