هندباء بلجيكية مشوية بزيت الزيتون، تعلوها طبقة من الفطر المحمّر والجبن الأزرق المفتّت والجوز، ثم تُعاد إلى الفرن.

5/5 (13)

تخرج الهندباء البلجيكية من الفرن بحواف ذهبية، تحت طبقة من الفطر المحمّر والجبن الأزرق الذائب والجوز المحمّص. تخفّ مرارة الهندباء، ويغلفها الجبن بملوحته، ويضيف الجوز قرمشته. بخلاف غراتان الهندباء التقليدي، يُحضّر هذا الغراتان من دون لحم خنزير مقدّد ولا بشاميل : تُشوى الهندباء ببساطة بزيت الزيتون. يستغرق طهوها في الفرن 35 دقيقة، وتكفي 2 إلى 4 حصص. وصفة تُضاف إلى قائمة أطباق الكيتو لديّ.

ما هي الهندباء البلجيكية بالفرن على طريقة الغراتان ؟

تُطهى الهندباء المقطّعة طولياً وحدها في الفرن، بعد سكب زيت الزيتون البكر الممتاز عليها. في هذه الأثناء، يُحمّر الفطر الأبيض في المقلاة مع البابريكا والأوريغانو ومسحوق البصل. ويُضاف إلى طبق الفرن قرب نهاية الطهو مع الجبن الأزرق والجوز.

يذوب الجبن الأزرق في مواضع متفرقة ويلتصق بالفطر، وتتحمّر حواف الهندباء قليلاً، ولا يبقى سوى القليل من العصارة. يمنح الفطر نكهة الأومامي، ويمنح الجوز القرمشة.

جرّبوا أيضاً : غراتان الهندباء البلجيكية بالطماطم.

أصل هذه النسخة

غراتان الهندباء طبق عائلي من شمال فرنسا وبلجيكا، حيث تنمو الهندباء البلجيكية شتاءً. تحتفظ هذه النسخة بالهندباء المطهوة في الفرن والجبن الذائب، لكنها تستبدل بقية المكونات بتوليفة أبسط : الفطر والجبن الأزرق والجوز.

كثيراً ما يجتمع الجبن الأزرق والجوز على طبق الأجبان، وتنسجم معهما الهندباء في السلطة. وفي الفرن، تتحول هذه المكونات الثلاثة إلى طبق ساخن أخفّ من حيث الصلصة.

المكونات الرئيسية

جهّزوا 3 أو 4 رؤوس من الهندباء البلجيكية و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز لتغليفها. يُقطّع الفطر الأبيض، بكمية 250 غ، إلى قطع كبيرة أكبر قليلاً من حجم اللقمة، لأنه ينكمش عند الطهو. نستخدم هنا فطراً طازجاً لا يحتاج إلى النقع ؛ أما الفطر المجفف، فاطّلعوا على طريقة إعادة ترطيب الفطر.

في السياق نفسه : سلطة الهندباء البلجيكية بالتفاح.

يمكن اختيار 150 غ من الجبن الأزرق من نوع روكفور، بنكهته القوية والمالحة، أو فورم دامبير، الأخفّ نكهة. تتحمّر على السطح حفنتان من الجوز، المجروش باليد أو بالهاون، مثل البندق المحمّص : فراقبوهما.

يُحمّر الفطر في 3 ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك، ثم يُتبّل في نهاية الطهو بالبابريكا والأوريغانو المجفف ومسحوق البصل، بمقدار 1 ملعقة صغيرة من كلّ من المكوّنين الأخيرين.

إرشادات الطهو والتقديم

سخّنوا الفرن مسبقاً إلى 200 °م. قطّعوا رؤوس الهندباء طولياً، الصغيرة إلى نصفين والكبيرة إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء، وأزيلوا القاعدة الصلبة أو اصنعوا فيها شقاً لتصبح طرية. اسكبوا عليها زيت الزيتون بسخاء وأدخلوها الفرن لمدة 35 دقيقة. بعد ربع ساعة، حمّروا الفطر على نار مرتفعة نسبياً حتى يكتسب لوناً ذهبياً، مثل الفطر المطهو ببطء والمحمّر جيداً، ثم صفّوه في مصفاة.

وصفة أخرى بالفكرة نفسها : باذنجان محشو بالفطر وجبن الروكفور.

عندما يتبقى 10 إلى 15 دقيقة، أخرجوا الطبق ووزّعوا الفطر وفتّتوا الجبن الأزرق فوقه، ثم أضيفوا الجوز في النهاية وأعيدوا الطبق إلى الفرن. قدّموه ساخناً جداً مع سلطة الملفوف اليابانية لإضفاء الانتعاش. تحتوي الحصة الواحدة على 341 سعرة حرارية و5 غ من الكربوهيدرات الصافية.

تصفّحوا جميع وصفات الكيتو لديّ.