Endívias assadas em azeite, cobertas com cogumelos dourados, queijo azul esfarelado e nozes, e depois levadas ao forno.
Estas endívias saem do forno com as bordas douradas, cobertas de cogumelos salteados, queijo azul derretido e nozes tostadas. O amargor das endívias suaviza-se, o queijo dá-lhes um toque salgado e envolve-as, e as nozes dão crocância. Ao contrário do gratinado de endívias clássico, este faz-se sem fiambre nem molho bechamel : as endívias assam simplesmente em azeite. Conte com 35 minutos de forno para 2 a 4 porções. Uma receita para juntar aos meus pratos cetogénicos.
O que são endívias gratinadas no forno ?
As endívias, cortadas no sentido do comprimento, vão ao forno sozinhas, regadas com azeite virgem extra. Entretanto, os cogumelos-de-paris alouram na frigideira com pimentão-doce, orégãos e cebola em pó. Juntam-se às endívias no final da cozedura, com o queijo azul e as nozes.
O queijo azul derrete aqui e ali e adere aos cogumelos, as bordas das endívias alouram ligeiramente e fica pouco molho. Os cogumelos dão o umami, as nozes a crocância.
Origem desta versão
O gratinado de endívias é um prato familiar do norte de França e da Bélgica, onde as endívias crescem no inverno. Esta versão mantém as endívias assadas no forno e o queijo derretido, mas substitui o resto por uma combinação mais direta : cogumelos, queijo azul e nozes.
O queijo azul e as nozes aparecem muitas vezes juntos numa tábua de queijos, e as endívias combinam bem com ambos em salada. No forno, este trio dá um prato quente com menos molho.
Os ingredientes principais
Conte com 3 ou 4 endívias e 2 colheres de sopa de azeite virgem extra para as envolver. Corte os cogumelos-de-paris, 250 g, em pedaços grandes, um pouco maiores do que uma bocada, pois encolhem. Nesta receita usam-se frescos e não precisam de ficar de molho ; para cogumelos secos, veja como reidratar cogumelos.
O queijo azul, 150 g, pode ser roquefort, intenso e salgado, ou fourme d’Ambert, mais suave. Duas mãos-cheias de nozes, partidas à mão ou num almofariz, alouram à superfície como as avelãs torradas : vigie-as.
Salteie os cogumelos em 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico e tempere-os no final da cozedura com pimentão-doce, orégãos secos e cebola em pó, 1 colher de chá de cada um destes dois últimos.
Dicas de preparação e de servir
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte as endívias no sentido do comprimento, as pequenas ao meio e as grandes em três ou quatro gomos, e retire ou faça um corte na base dura para que fique tenra. Regue-as generosamente com azeite e leve ao forno durante 35 minutos. Ao fim de um quarto de hora, salteie os cogumelos em lume médio-alto até ficarem dourados, como uns cogumelos estufados bem alourados, e depois escorra-os num coador.
Quando faltarem 10 a 15 minutos, retire a assadeira, distribua os cogumelos, esfarele o queijo azul por cima e termine com as nozes, depois volte a levar ao forno. Sirva bem quente, com uma salada de couve japonesa para dar frescura. Uma porção tem 341 kcal e 5 g de hidratos de carbono líquidos.
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Endívias no forno com queijo azul e cogumelos
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- 3 a 4 endívias
- 250 g de cogumelos-de-paris
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 150 g de queijo azul tinha Roquefort
- 2 mãos-cheias de nozes
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, para saltear os cogumelos
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Lave e corte as endívias no sentido do comprimento. Corte as pequenas ao meio e as grandes em 3 a 4 gomos.3 a 4 endívias
- Retire a base, corte a parte dura para a remover ou faça-lhe alguns golpes. Se ficar inteira, não fica bem tenra. Antigamente, retirava-se completamente por ser amarga. Hoje em dia, é muito menos amarga.
- Coloque as endívias na assadeira e regue-as generosamente com azeite virgem extra.2 colheres de sopa de azeite
- Leve ao forno e programe o temporizador para 35.
- Passado um quarto de hora, comece a preparar o resto. Corte os cogumelos, mas deixe-os em pedaços grandes. Devem ficar um pouco maiores do que uma garfada (o que se leva facilmente à boca de 1 vez), pois ainda vão encolher.250 g de cogumelos-de-paris
- Aqueça o óleo na frigideira e aloure os cogumelos de todos os lados em lume relativamente forte. Junte a paprica em pó, os orégãos e a cebola em pó no final.3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de paprica, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de cebola, 1 colher de chá de paprica
- Entretanto, parta grosseiramente as nozes, à mão ou num almofariz.2 mãos-cheias de nozes
- Deixe escorrer os cogumelos num escorredor ou num passador pequeno.
- Quando faltarem 10 a 15 minutos no temporizador, retire a assadeira do forno por breves instantes. Distribua os cogumelos por cima. Esfarele o queijo por cima e termine com as nozes.150 g de queijo azul
- Volte a levar ao forno durante o tempo restante.
