Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Lave e corte as endívias no sentido do comprimento. Corte as pequenas ao meio e as grandes em 3 a 4 gomos.

Retire a base, corte a parte dura para a remover ou faça-lhe alguns golpes. Se ficar inteira, não fica bem tenra. Antigamente, retirava-se completamente por ser amarga. Hoje em dia, é muito menos amarga.

Coloque as endívias na assadeira e regue-as generosamente com azeite virgem extra.

Leve ao forno e programe o temporizador para 35.

Passado um quarto de hora, comece a preparar o resto. Corte os cogumelos, mas deixe-os em pedaços grandes. Devem ficar um pouco maiores do que uma garfada (o que se leva facilmente à boca de 1 vez), pois ainda vão encolher.

Aqueça o óleo na frigideira e aloure os cogumelos de todos os lados em lume relativamente forte. Junte a paprica em pó, os orégãos e a cebola em pó no final.

Entretanto, parta grosseiramente as nozes, à mão ou num almofariz.

Deixe escorrer os cogumelos num escorredor ou num passador pequeno.

Quando faltarem 10 a 15 minutos no temporizador, retire a assadeira do forno por breves instantes. Distribua os cogumelos por cima. Esfarele o queijo por cima e termine com as nozes.

Volte a levar ao forno durante o tempo restante.