올리브유를 둘러 구운 엔다이브에 노릇하게 볶은 버섯과 잘게 부순 블루치즈, 호두를 올려 오븐에 구운 요리입니다.

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오븐에서 꺼낸 엔다이브는 가장자리가 노릇하고, 그 위에는 볶은 버섯과 녹아내린 블루치즈, 구운 호두가 올라가 있습니다. 엔다이브의 쌉쌀함은 부드러워지고, 치즈는 짭짤한 맛을 더하며 재료를 감싸고, 호두는 오독오독 씹힙니다. 일반적인 엔다이브 그라탱과 달리 햄이나 베샤멜소스 없이 : 엔다이브에 올리브유만 둘러 굽습니다. 2~4인분을 만드는 데 오븐 조리 시간은 35 분입니다. 제 키토 요리 목록에 함께 담아두기 좋은 메뉴입니다.

오븐에 굽는 엔다이브 그라탱은 어떤 요리인가요 ?

길이로 자른 엔다이브에 엑스트라 버진 올리브유를 둘러 먼저 오븐에 굽습니다. 그동안 프라이팬에 양송이버섯을 넣고 파프리카 가루, 오레가노, 양파 가루와 함께 노릇하게 볶습니다. 엔다이브가 거의 다 익을 때쯤 버섯을 블루치즈, 호두와 함께 올립니다.

블루치즈는 군데군데 녹아 버섯에 달라붙고, 엔다이브 가장자리는 살짝 갈색을 띠며, 바닥에는 즙이 조금만 남습니다. 버섯은 감칠맛을, 호두는 오독오독한 식감을 더합니다.

이 조리법의 유래

엔다이브 그라탱은 겨울에 엔다이브를 재배하는 프랑스 북부와 벨기에의 가정식입니다. 이 조리법은 오븐에 구운 엔다이브와 녹인 치즈는 그대로 두고, 나머지 재료는 더 단순한 조합으로 바꿨습니다 : 버섯, 블루치즈, 호두입니다.

블루치즈와 호두는 치즈 플래터에 자주 함께 올라가며, 샐러드에서는 엔다이브와도 잘 어울립니다. 이 세 가지를 오븐에 구우면 소스가 적어 한결 가벼운 따뜻한 요리가 됩니다.

주요 재료

엔다이브 3~4 개와 겉면에 두를 엑스트라 버진 올리브유 2 큰술을 준비합니다. 양송이버섯 250 그램은 익으면서 줄어들므로 한입 크기보다 조금 더 큼직하게 썹니다. 여기서는 생버섯을 사용하므로 불릴 필요가 없습니다 ; 말린 버섯을 쓴다면 버섯 불리는 법을 참고하세요.

블루치즈 150 그램은 풍미가 강하고 짭짤한 로크포르나 더 순한 푸르므 당베르로 준비합니다. 호두 두 줌은 손이나 절구로 굵게 부숩니다. 위에 올린 호두는 구운 헤이즐넛처럼 노릇해집니다 : 굽는 동안 상태를 살펴보세요.

버섯은 아보카도유, 향이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 3 큰술에 볶습니다. 다 익어갈 때 파프리카 가루, 말린 오레가노, 양파 가루로 간을 합니다. 말린 오레가노와 양파 가루는 각각 1 작은술씩 넣습니다.

조리 요령과 곁들임

오븐을 200 °C로 예열합니다. 엔다이브는 길이로 자르되 작은 것은 반으로, 큰 것은 3~4등분하고, 단단한 밑동은 제거하거나 칼집을 넣어 부드럽게 익도록 합니다. 올리브유를 넉넉히 두르고 오븐에 넣어 35 분간 굽습니다. 15분이 지나면 버섯을 센 불에 가까운 불에서 볶아, 먹음직스럽게 색이 난 버섯 조림처럼 노릇하게 만든 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

굽는 시간이 10~15 분 남았을 때 오븐 용기를 꺼내 버섯을 고루 올리고, 블루치즈를 잘게 부수어 뿌린 뒤 호두를 올려 다시 오븐에 넣습니다. 산뜻한 일본식 양배추 샐러드를 곁들여 따뜻할 때 드세요. 1인분의 열량은 341 킬로칼로리, 순탄수화물은 5 그램입니다.

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