Andive coapte cu ulei de măsline, acoperite cu ciuperci rumenite, brânză cu mucegai albastru sfărâmată și nuci, apoi date la cuptor.
Aceste andive la cuptor ies din tavă rumenite pe margini, sub un strat de ciuperci rumenite la tigaie, brânză cu mucegai albastru topită și nuci prăjite. Amăreala andivelor se domolește, brânza le învăluie și le dă gust sărat, iar nucile sunt crocante. Spre deosebire de andivele gratinate clasice, această variantă se prepară fără șuncă și fără sos beșamel : andivele se coc simplu, cu ulei de măsline. Sunt necesare 35 de minute la cuptor pentru 2 până la 4 porții. O rețetă de pus alături de preparatele mele keto.
Ce sunt andivele gratinate la cuptor ?
Andivele tăiate pe lungime se coc singure la cuptor, stropite cu ulei de măsline extravirgin. Între timp, ciupercile champignon se rumenesc în tigaie cu boia, oregano și pudră de ceapă. Se adaugă în tavă spre finalul coacerii, împreună cu brânza cu mucegai albastru și nucile.
Brânza cu mucegai albastru se topește pe alocuri și se lipește de ciuperci, marginile andivelor se rumenesc ușor, iar în tavă rămâne puțin suc. Ciupercile aduc gustul umami, iar nucile, textura crocantă.
Originea acestei variante
Andivele gratinate sunt un preparat de familie din nordul Franței și din Belgia, unde andivele cresc iarna. Această variantă păstrează andivele coapte la cuptor și brânza topită, dar înlocuiește restul cu o combinație mai simplă : ciuperci, brânză cu mucegai albastru și nuci.
Brânza cu mucegai albastru și nucile se regăsesc adesea împreună pe un platou de brânzeturi, iar andivele li se alătură foarte bine în salate. La cuptor, cele trei ingrediente dau un preparat cald cu mai puțin sos.
Ingredientele principale
Pregătește 3 sau 4 andive și 2 linguri de ulei de măsline extravirgin pentru a le unge. Cele 250 g de ciuperci champignon se taie în bucăți mari, ceva mai mari decât o îmbucătură, deoarece scad la gătit. Aici se folosesc ciuperci proaspete, care nu trebuie înmuiate ; pentru ciuperci uscate, vezi cum se rehidratează ciupercile.
Cele 150 g de brânză cu mucegai albastru pot fi Roquefort, cu gust intens și sărat, sau Fourme d’Ambert, mai delicată. Două mâini de nuci, mărunțite cu mâna sau în mojar, se rumenesc la suprafață precum alunele de pădure prăjite : supraveghează-le.
Ciupercile se rumenesc în 3 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, apoi se condimentează spre final cu boia, oregano uscat și pudră de ceapă, câte 1 linguriță din ultimele două.
Indicații de preparare și servire
Preîncălzește cuptorul la 200 °C. Taie andivele pe lungime, pe cele mici în două, iar pe cele mari în trei sau patru felii, și îndepărtează sau crestează baza tare, ca să se frăgezească. Stropește-le din belșug cu ulei de măsline și dă-le la cuptor pentru 35 de minute. După un sfert de oră, prăjește ciupercile la foc destul de iute până se rumenesc, ca niște ciuperci înăbușite bine rumenite, apoi scurge-le într-o strecurătoare.
Când mai sunt 10 până la 15 minute, scoate tava, distribuie ciupercile, sfărâmă deasupra brânza cu mucegai albastru și adaugă la final nucile, apoi pune tava înapoi în cuptor. Servește preparatul fierbinte, cu o salată japoneză de varză pentru prospețime. O porție are 341 kcal și 5 g de carbohidrați neți.
Descoperă toate rețetele mele keto.
Andive la cuptor cu brânză cu mucegai albastru și ciuperci
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 3 până la 4 andive
- 250 g de ciuperci champignon
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță de boia pudră
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 linguriță de ceapă pudră
- 1 linguriță de boia pudră
- 150 g de brânză cu mucegai albastru eu aveam Roquefort
- 2 mâini de nuci
- 3 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, pentru călirea ciupercilor
Instructions
- Preîncălzește cuptorul la 200 de grade.
- Spală andivele și taie-le pe lungime. Taie-le pe cele mici în două, iar pe cele mari în 3 până la 4 sferturi.3 până la 4 andive
- Îndepărtează baza, taie partea tare pentru a o scoate sau cresteaz-o. Dacă rămâne întreagă, nu se frăgezește bine. Pe vremuri, se îndepărta complet pentru că era amară. Astăzi, este mult mai puțin amară.
- Așază andivele în vasul pentru cuptor și stropește-le din belșug cu ulei de măsline extravirgin.2 linguri de ulei de măsline
- Pune vasul în cuptor și setează temporizatorul la 35.
- După un sfert de oră, începe să pregătești restul. Taie ciupercile, dar lasă bucățile mari. Să fie puțin mai mari decât o îmbucătură (cât poți pune ușor în gură dintr-o singură dată), fiindcă se vor mai micșora.250 g de ciuperci champignon
- Încinge uleiul în tigaie și rumenește ciupercile pe toate părțile la foc destul de mare. Adaugă boiaua pudră, oregano și ceapa pudră la final.3 linguri de ulei, 1 linguriță de boia, 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de ceapă, 1 linguriță de boia
- Între timp, mărunțește grosier nucile, cu mâna sau în mojar.2 mâini de nuci
- Lasă ciupercile la scurs într-o strecurătoare sau într-o sită mică.
- Când mai rămân 10 până la 15 minute pe temporizator, scoate pentru scurt timp vasul din cuptor. Distribuie ciupercile deasupra. Fărâmițează brânza peste ele și adaugă nucile la final.150 g de brânză cu mucegai albastru
- Pune vasul înapoi în cuptor pentru timpul rămas.
