Vinete coapte întregi, umplute cu propriul miez călit cu ciuperci, ceapă și usturoi, apoi gratinate cu roquefort și nuci.
Vinetele umplute ies din cuptor cu coaja încrețită, miezul atât de fraged încât cedează sub lingură și roquefortul topit printre nucile rumenite. În această rețetă, vinetele se coc întregi, apoi miezul lor se amestecă cu ciupercile, ceapa și usturoiul călite, înainte de a reveni în coajă, sub un strat de brânză cu mucegai albastru. Pentru două persoane, socotiți 35 de minute de gătire, dintre care o jumătate de oră pentru înmuierea vinetelor. Cu varianta sa săracă în carbohidrați, rețeta se alătură celorlalte feluri de mâncare keto ale mele.
Ce sunt vinetele umplute ?
Sunt vinete crestate și umplute, apoi date din nou la cuptor. În această variantă vegetariană, se coc mai întâi întregi, unse ușor cu ulei, până când miezul poate fi scos cu lingura.
O crestătură pe lungime formează apoi un buzunar, la aproximativ 1 cm de codiță și de capătul opus, păstrând cel puțin o jumătate de centimetru de miez la bază. O parte din acest miez se adaugă peste ciuperci, ceapă și usturoi ; acesta leagă umplutura fără ou sau pesmet. Roquefortul și câteva nuci desăvârșesc preparatul la cuptor.
Originea acestei variante
Legumele umplute fac parte din bucătăria franceză de familie : o legumă coaptă primește o umplutură aromată, apoi o brânză care se gratinează.
Această variantă se remarcă prin ordinea etapelor de gătire. Vânăta se coace întreagă înainte de a fi crestată, miezul ei ajunge în umplutură, iar brânza cu mucegai albastru se adaugă la final, împreună cu nucile. Umplutura rămâne vegetariană, cu ciuperci champignon brune pentru consistență și gust.
Ingredientele principale
Două vinete, câte una de persoană, sunt atât învelișul, cât și ingredientul principal : coaja susține umplutura, iar miezul copt o leagă. Cele 100 g de ciuperci champignon brune, tăiate în bucățele, formează baza umpluturii. Pentru un alt mod de a le găti, vedeți rețeta de ciuperci înăbușite în sos de soia.
O ceapă mică tocată foarte fin și doi căței de usturoi zdrobiți formează baza aromatică. Roquefortul, 100 g, sau o altă brânză cu mucegai albastru, aduce gustul sărat și cremozitatea : sarea se adaugă cu măsură, 4 prize în total, ultima presărată peste umplutură, alături de 2 prize de piper negru. Pentru o masă strict vegetariană, verificați brânza, deoarece roquefortul se prepară în mod tradițional cu cheag de origine animală.
Trei linguri de ulei de măsline extravirgin se împart între vinete, ceapă și ciuperci. Câteva nuci adăugate spre sfârșitul coacerii oferă o notă crocantă. Mierea, 1 lingură, este opțională și se adaugă în câteva picături în farfurie ; poate fi înlocuită cu un îndulcitor lichid cu gust de miere, iar potrivit rețetei, această variantă cu îndulcitor conține 17 g de carbohidrați net per porție.
Sfaturi de preparare și servire
Preîncălziți cuptorul la 200 °C, ungeți vinetele cu ulei folosind mâna și dați-le la cuptor pentru o jumătate de oră, într-un vas sau într-o tigaie de fontă. Între timp, căliți ceapa la foc mic într-o lingură de ulei până devine translucidă, adăugați usturoiul, piperul și sarea, apoi ciupercile, la foc puțin mai iute, cu încă o lingură de ulei, până se evaporă zeama lăsată de acestea. Crestați vinetele coapte, scoateți puțin miez, amestecați-l cu ciupercile și umpleți vinetele.
Puneți deasupra brânza cu mucegai albastru și nucile, adăugați o priză de sare și dați din nou la cuptor pentru cel puțin 5 minute, de preferință cu încălzire de sus, până se topește brânza ; supravegheați nucile, astfel încât să se rumenească fără să se ardă. Serviți câte o vânătă de persoană, cu câteva picături de miere, dacă doriți, și o salată japoneză de varză pentru prospețime.
Pentru mai multă inspirație : Vinete la friteuza cu aer cald.
Alte preparate de același fel se găsesc printre rețetele mele sărace în carbohidrați.
Ingredients
- 2 vinete
- 100 g de ciuperci champignon brune
- 1 ceapă mică
- 2 căței de usturoi
- 100 g de brânză cu mucegai albastru eu aveam Roquefort
- 2 prize de piper negru
- 4 prize de sare (celtică de mare)
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
Opțional
- 1 lingură de miere (sau de îndulcitor lichid cu gust de miere)
Instructions
- Preîncălzește cuptorul la 200 de grade.
- Unge vinetele cu mâinile, folosind 1 lingură de ulei de măsline.2 vinete, 3 linguri de ulei de măsline
- Așază-le în vasul pentru cuptor sau în tigaia de fontă și dă-le la cuptor pentru o jumătate de oră.
- Taie ceapa foarte fin. Încinge tigaia și călește ceapa la foc nu prea mare în 1 lingură de ulei, până devine translucidă.1 ceapă
- Zdrobește usturoiul cu presa și adaugă-l împreună cu piperul și sarea.2 căței de usturoi, 2 prize de piper negru, 4 prize de sare
- Taie ciupercile în bucăți mici și călește-le împreună cu restul ingredientelor. Mărește puțin focul și adaugă încă o lingură de ulei.100 g de ciuperci champignon
- Când vinetele sunt gata, crestează-le pe lungime. Lasă aproximativ un cm până la codiță și până la capătul opus. Nu le cresta prea adânc, lasă cel puțin o jumătate de centimetru de miez intact în partea de jos.
- Scoate puțin din miezul vinetelor și adaugă-l la ciuperci.
- Umple vinetele cu amestecul de ciuperci.
- Pune deasupra brânza cu mucegai albastru și nucile. Mai presară o priză de sare.100 g de brânză cu mucegai albastru
- Dă din nou la cuptor pentru cel puțin 5 minute. De preferat cu încălzire de sus, pentru ca brânza să se topească bine.
- Dacă dorești, toarnă câteva picături de miere sau de îndulcitor peste vânăta din farfurie.1 lingură de miere
