Ciupercile deshidratate sunt grozave. Nu doar că se păstrează și se depozitează ușor, dar găsești o varietate uimitoare în supermarketurile asiatice. În bucătăria chineză, de exemplu, sunt folosite la tot pasul!
Mulți m-ați întrebat dacă există o metodă anume pentru a le rehidrata, așa că iată răspunsul meu!
Pași simpli pentru rehidratarea ciupercilor chinezești uscate
- Clătiți ciupercile cu apă rece.
- Puneți ciupercile deshidratate într-un bol și acoperiți-le cu apă călduță. (Notă: probabil va trebui să așezați deasupra bolului o farfurioară, un capac de cratiță sau alt obiect, ca să nu plutească la suprafață).
- Lăsați ciupercile uscate la înmuiat în apă călduță timp de 20-30 de minute sau până se înmoaie. Durata exactă depinde de grosimea lor. Apa ar trebui să aibă cam aceeași temperatură ca apa de baie.
Dacă vă grăbiți, lăsați ciupercile uscate la înmuiat în apă fierbinte timp de 15-30 de minute. Nu este varianta ideală, deoarece apa fierbinte le afectează aroma.
După rehidratarea în apă fierbinte, veți observa că ciupercile uscate nu mai sunt la fel de aromate ca de obicei.
Apa rece este, de fapt, cea mai bună metodă pentru rehidratarea ciupercilor uscate, deoarece le ajută să-și păstreze toată savoarea. Dar, desigur, e nevoie de puțină răbdare.
Ce facem cu lichidul rămas de la înmuiere?
Lichidul în care au stat la înmuiat ciupercile uscate poate fi folosit pentru a intensifica savoarea unei supe sau a unui lichid de braisare, ori poate fi adăugat peste legumele sotate, ca să nu se usuce. Este și un excelent înlocuitor vegetarian/vegan pentru fondul de pui în diverse rețete.
Ingredients
- 50 g ciuperci uscate
- 500 ml apă călduță
Instructions
- Clătiți bine ciupercile alese sub apă rece.
- Puneți ciupercile uscate într-un bol și acoperiți-le cu apă călduță. (Notă: cel mai probabil, va trebui să așezați deasupra o farfurioară, un capac de cratiță sau un alt obiect, pentru a împiedica ciupercile să se ridice la suprafață.)
- Lăsați ciupercile la înmuiat în apă călduță timp de 20-30 de minute sau până se înmoaie. Timpul exact de hidratare depinde de grosimea lor. Apa trebuie să fie caldă, cam la temperatura apei de baie.
