เห็ดแห้งเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยม เพราะไม่เพียงเก็บรักษาได้ง่ายและอยู่ได้นาน แต่ยังมีให้เลือกหลากหลายมากในซูเปอร์มาร์เก็ต เอเชีย อีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น ในอาหารจีนแทบจะขาดไม่ได้เลย!
หลายคนถามเข้ามาว่าเห็ดแห้งต้องมีวิธีคืนสภาพเป็นพิเศษไหม คำตอบอยู่ตรงนี้ครับ!
วิธีง่าย ๆ ในการคืนสภาพเห็ดจีนแห้ง
- ล้างเห็ดที่ต้องการด้วยน้ำเย็น
- ใส่เห็ดแห้งลงในชาม แล้วเติมน้ำอุ่นให้ท่วม (หมายเหตุ: อาจต้องใช้จานใบเล็ก ฝาหม้อ หรือของหนักเล็กน้อยกดไว้ เพื่อไม่ให้เห็ดลอยขึ้นมา)
- แช่เห็ดไว้ประมาณ 20–30 นาที หรือจนเนื้อนุ่ม ระยะเวลาอาจแตกต่างกันไปตามความหนาของเห็ด อุณหภูมิน้ำควรอุ่นพอ ๆ กับน้ำอาบ
ถ้าต้องการเร่งเวลา ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อน 15–30 นาทีได้ แต่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะน้ำร้อนจะทำให้รสชาติของเห็ดลดลง
เมื่อคืนสภาพด้วยน้ำร้อนแล้ว จะสังเกตได้ว่าเห็ดแห้งจะมีกลิ่นหอมไม่เด่นเท่าปกติ
การใช้น้ำเย็นคือวิธีที่ดีที่สุดในการคืนสภาพเห็ดแห้ง เพราะช่วยให้เห็ดยังคงรสชาติได้อย่างเต็มที่ แต่ก็ต้องใจเย็นกันสักหน่อย
น้ำแช่เห็ดที่เหลือเอาไปทำอะไรได้บ้าง?
น้ำที่ใช้แช่เห็ดแห้งสามารถนำไปเพิ่มรสชาติให้ซุปหรือน้ำสำหรับตุ๋นได้ หรือจะเติมลงในผัดผักเพื่อช่วยไม่ให้แห้งเกินไปก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้แทนน้ำสต๊อกไก่ในสูตรอาหารมังสวิรัติและวีแกนได้อย่างยอดเยี่ยม
Ingredients
- 50 g เห็ดแห้ง
- 500 ml น้ำอุ่น
Instructions
- ล้างเห็ดแห้งที่ต้องการใช้ด้วยน้ำเย็น
- ใส่เห็ดแห้งลงในชาม แล้วเติมน้ำอุ่นให้ท่วม (หมายเหตุ: อาจต้องวางจานใบเล็ก ฝาหม้อ หรือของที่มีน้ำหนักเล็กน้อยทับไว้ด้านบน เพื่อไม่ให้เห็ดลอยเหนือน้ำ)
- แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 20–30 นาที หรือจนเห็ดนิ่ม ระยะเวลาในการแช่อาจแตกต่างกันไปตามความหนาของเห็ด โดยอุณหภูมิน้ำควรอุ่นพอ ๆ กับน้ำอาบ
