الفطر المجفف رائع حقًا. فهو سهل التخزين والحفظ، كما يتوافر منه تنوع هائل في المتاجر الآسيوية. وفي المطبخ الصيني، على سبيل المثال، يُستخدم باستمرار!
سألني كثيرون إن كانت هناك طريقة خاصة لإعادة ترطيبه، لذا إليكم الجواب!
خطوات بسيطة لإعادة ترطيب الفطر الصيني المجفف
- اشطفوا الفطر الذي تختارونه بالماء البارد.
- ضعوا الفطر المجفف في وعاء وغطّوه بماء فاتر حتى يغمره تمامًا. (ملاحظة: ستحتاجون على الأرجح إلى وضع طبق صغير أو غطاء قدر أو أي جسم آخر فوق الوعاء لمنع الفطر من الطفو).
- انقعوا الفطر المجفف في ماء فاتر لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يلين. وتعتمد مدة النقع الدقيقة على سُمك الفطر. ويجب أن تكون حرارة الماء الفاتر قريبة من حرارة ماء الاستحمام.
إذا كنتم على عجلة من أمركم، فانقعوا الفطر المجفف في ماء ساخن لمدة 15 إلى 30 دقيقة. لكن هذه ليست الطريقة المثلى، لأن الماء الساخن يؤثر في نكهة الفطر.
بعد إعادة ترطيبه بالماء الساخن، ستلاحظون أن الفطر المجفف يفقد جزءًا من عبيره المعتاد.
يبقى الماء البارد أفضل طريقة لإعادة ترطيب الفطر المجفف، لأنه يساعده على الاحتفاظ بكل نكهته. لكن الأمر يحتاج إلى قليل من الصبر.
ماذا تفعلون بسائل النقع المتبقي؟
يمكن استخدام سائل نقع الفطر المجفف لتعزيز نكهة الحساء أو سائل الطهي البطيء، كما يمكن إضافته إلى الخضروات المقلية سريعًا كي لا تجف. وهو أيضًا بديل ممتاز لمرق الدجاج في الوصفات، ومناسب للنباتيين والنباتيين الصرف.
المقادير
- 50 g فطر مجفف
- 500 ml ماء فاتر
الخطوات
- اشطف الفطر الذي تفضله بالماء البارد.
- ضع الفطر المجفف في وعاء، ثم أضف ماءً فاترًا حتى يغمره تمامًا. (ملاحظة: قد تحتاج إلى وضع طبق صغير أو غطاء قدر أو أي جسم مشابه فوق الوعاء لمنع الفطر من الطفو).
- انقع الفطر المجفف في ماء فاتر لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يطرى. وتعتمد مدة النقع الدقيقة على سُمك الفطر. ويُفضّل أن تكون حرارة الماء قريبة من حرارة ماء الاستحمام.
