Olívaolajon sült cikória pirított gombával, morzsolt kéksajttal és dióval beborítva, majd sütőben összesütve.
Ez a sütőben sült cikória aranybarnára pirult szélekkel kerül ki a sütőtálból, pirított gomba, olvadt kéksajt és pörkölt dió alól. A cikória keserűsége megszelídül, a sajt sósan körülöleli, a dió pedig roppan. A klasszikus csőben sült cikóriával ellentétben ez a változat sonka és besamel nélkül készül : a cikória egyszerűen olívaolajon sül meg. 2–4 adaghoz 35 perc sütési idővel számolj. Ez is a ketogén főételeim közé tartozik.
Mi is az a csőben sült cikória ?
A hosszában felvágott cikória először önmagában sül a sütőben, extra szűz olívaolajjal meglocsolva. Közben a csiperkegomba serpenyőben pirul, fűszerpaprikával, oregánóval és vöröshagymaporral. A sütés végén kerül a sütőtálba a kéksajttal és a dióval együtt.
A kéksajt itt-ott megolvad és a gombához tapad, a cikória széle enyhén megbarnul, alatta pedig csak kevés szaft marad. A gomba az umamit, a dió a ropogósságot adja.
Honnan származik ez a változat?
A csőben sült cikória Észak-Franciaország és Belgium családi fogása, ahol a cikória télen terem. Ez a változat megtartja a sütőben sült cikóriát és az olvadt sajtot, a többit viszont egy egyszerűbb ízpárosításra cseréli : gombára, kéksajtra és dióra.
A kéksajt és a dió gyakran kerül egymás mellé a sajttálon, salátában pedig a cikória is jól illik hozzájuk. Sütőben sütve ebből a hármasból kevesebb mártással készülő meleg fogás lesz.
A fő hozzávalók
Készíts elő 3 vagy 4 fej cikóriát és 2 evőkanál extra szűz olívaolajat a bevonásukhoz. A 250 g csiperkegombát vágd nagy, a falatnyinál valamivel nagyobb darabokra, mert sütés közben összeesik. Itt friss gombát használunk, ezt nem kell áztatni ; szárított gombához nézd meg, hogyan kell visszaáztatni a gombát.
A 150 g kéksajt lehet erőteljes, sós roquefort vagy lágyabb ízű fourme d’Ambert. Két marék, kézzel vagy mozsárban durvára tört dió pirul a tetején, akárcsak a pörkölt mogyoró : figyelj rá, nehogy megégjen.
A gombát 3 evőkanál avokádóolajon, enyhe ízű olívaolajon vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajon pirítsd meg, majd a sütés végén fűszerezd fűszerpaprikával, szárított oregánóval és vöröshagymaporral, az utóbbi kettőből 1-1 teáskanálnyival.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Vágd fel hosszában a cikóriát, a kisebb fejeket félbe, a nagyobbakat három vagy négy cikkre, és távolítsd el vagy vágd be a kemény torzsát, hogy megpuhuljon. Bőségesen locsold meg olívaolajjal, és tedd a sütőbe 35 percre. Negyedóra elteltével kezdd el pirítani a gombát viszonylag erős lángon, amíg szép aranybarna nem lesz, mint egy jól megpirított párolt gomba, majd szűrőben csepegtesd le.
Amikor még 10–15 perc van hátra, vedd ki a sütőtálat, oszlasd el rajta a gombát, morzsold rá a kéksajtot, végül szórd meg a dióval, majd tedd vissza a sütőbe. Forrón tálald, mellé frissítő japán káposztasalátát kínálj. Egy adag 341 kcal-t és 5 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
Nézd meg az összes ketogén receptemet.
Hozzávalók
- 3–4 cikória
- 250 g csiperkegomba
- 2 evőkanál olívaolaj extra szűz
- 1 teáskanál fűszerpaprika őrölt
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 1 teáskanál vöröshagyma porítva
- 1 teáskanál fűszerpaprika őrölt
- 150 g kéksajt nálam Roquefort
- 2 marék dió
- 3 evőkanál olaj avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, a gomba pirításához
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Mossuk meg a cikóriákat, és vágjuk fel őket hosszában. A kisebbeket felezzük, a nagyobbakat vágjuk 3 vagy 4 cikkre.3–4 cikória
- Vágjuk le a tövüket, a kemény torzsát pedig vágjuk ki, vagy vagdossuk be. Ha egyben marad, nem puhul meg eléggé. Régebben teljesen eltávolították, mert keserű volt. Manapság már jóval kevésbé keserű.
- Tegyük a cikóriákat a sütőtálba, és locsoljuk meg bőségesen extra szűz olívaolajjal.2 evőkanál olívaolaj
- Tegyük a sütőbe, és állítsuk az időzítőt 35 percre.
- Negyedóra elteltével kezdjük el előkészíteni a többi hozzávalót. Vágjuk fel a gombát, de hagyjuk nagy darabokban. A falatnyinál (amit 1 falatra kényelmesen be tudunk kapni) épp csak kicsit nagyobb darabokra vágjuk, mert még össze fog esni.250 g csiperkegomba
- Hevítsük fel az olajat a serpenyőben, és viszonylag erős lángon pirítsuk a gombát minden oldalán aranybarnára. A végén adjuk hozzá az őrölt fűszerpaprikát, az oregánót és a vöröshagymaport.3 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál oregánó, 1 teáskanál vöröshagyma, 1 teáskanál fűszerpaprika
- Közben törjük durvára a diót kézzel vagy mozsárban.2 marék dió
- Hagyjuk lecsepegni a gombát egy szűrőben vagy kis szitában.
- Amikor az időzítőn még 10–15 perc van hátra, vegyük ki rövid időre a tálat a sütőből. Osszuk el a gombát a cikórián. Morzsoljuk rá a sajtot, végül szórjuk meg a dióval.150 g kéksajt
- Tegyük vissza a sütőbe a hátralévő időre.
