Des endives rôties à l’huile d’olive, couvertes de champignons dorés, de fromage bleu émietté et de noix, puis passées au four.
Ces endives au four sortent du plat dorées sur les bords, sous des champignons saisis, un bleu fondu et des noix grillées. L’amertume de l’endive s’adoucit, le fromage sale et nappe, les noix croquent. À la différence du gratin d’endives classique, ce gratin se fait sans jambon ni béchamel : les endives rôtissent simplement à l’huile d’olive. Comptez 35 minutes de four pour 2 à 4 portions. À classer avec mes plats keto.
Les endives au four façon gratin, qu’est-ce que c’est ?
Des endives coupées dans la longueur cuisent seules au four, arrosées d’huile d’olive vierge extra. Pendant ce temps, des champignons de Paris dorent à la poêle avec du paprika, de l’origan et de l’oignon en poudre. Ils rejoignent le plat en fin de cuisson avec le fromage bleu et les noix.
Le bleu fond par touches et s’accroche aux champignons, les bords des endives brunissent légèrement et le jus reste court. Les champignons apportent l’umami, les noix le croquant.
Origine de cette version
Le gratin d’endives est un plat de famille du nord de la France et de Belgique, où l’endive pousse en hiver. Cette version garde l’endive cuite au four et le fromage fondu, mais remplace le reste par un accord plus direct : champignons, bleu et noix.
Le bleu et la noix vont souvent ensemble sur un plateau de fromages, et l’endive les accompagne bien en salade. Au four, le trio donne un plat chaud plus léger en sauce.
Les ingrédients principaux
Prévoyez 3 ou 4 endives et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra pour les enrober. Les champignons de Paris, 250 g, se coupent en gros morceaux, un peu plus gros qu’une bouchée, car ils réduisent. Ils sont frais ici et ne demandent aucun trempage ; pour des champignons séchés, voyez comment réhydrater des champignons.
Le fromage bleu, 150 g, peut être du roquefort, puissant et salé, ou une fourme d’Ambert, plus douce. Deux poignées de noix, concassées à la main ou au mortier, dorent en surface comme des noisettes torréfiées : surveillez-les.
Les champignons se saisissent dans 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, puis s’assaisonnent en fin de cuisson de paprika, d’origan séché et d’oignon en poudre, 1 cuillère à café chacun pour ces deux derniers.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les endives dans la longueur, les petites en deux, les grandes en trois ou quatre quartiers, et retirez ou entaillez le talon dur pour qu’il devienne tendre. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive et enfournez pour 35 minutes. Après un quart d’heure, saisissez les champignons à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, comme des champignons braisés bien colorés, puis égouttez-les dans une passoire.
Quand il reste 10 à 15 minutes, sortez le plat, répartissez les champignons, émiettez le bleu et terminez par les noix, puis remettez au four. Servez bien chaud, avec une salade de chou japonaise pour la fraîcheur. Une portion compte 341 kcal et 5 g de glucides nets.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Gratin d’endives au bleu et aux champignons
Ingrédients
- 3 à 4 endives
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 150 g de fromage bleu j’avais du Roquefort
- 2 poignées de noix
- 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, pour faire revenir les champignons
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Laver et couper les endives dans la longueur. Couper les petites en deux, les grandes en 3 à 4 quartiers.3 à 4 endives
- Retirer la base, découper la partie dure pour l’enlever ou y faire des entailles. Si elle reste entière, elle ne devient pas bien tendre. Autrefois, on la retirait complètement parce qu’elle était amère. Aujourd’hui, elle l’est beaucoup moins.
- Déposer les endives dans le plat à four et les arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra.2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Enfourner en réglant le minuteur sur 35.
- Après un quart d’heure, commencer à préparer le reste. Couper les champignons, mais garder de gros morceaux. Juste un peu plus gros qu’une bouchée (ce qu’on met facilement en bouche en 1 fois), car ils vont encore réduire.250 g de champignons de Paris
- Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire dorer les champignons de tous les côtés à feu assez vif. Ajouter le paprika en poudre, l’origan et l’oignon en poudre à la fin.3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café d’oignon, 1 cuillère à café de paprika
- Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix, à la main ou dans le mortier.2 poignées de noix
- Laisser égoutter les champignons dans une passoire ou un petit tamis.
- Lorsqu’il reste 10 à 15 minutes au minuteur, sortir brièvement le plat du four. Répartir les champignons dessus. Émietter le fromage dessus et terminer par les noix.150 g de fromage bleu
- Remettre au four pour le temps restant.
Je ne cuisine pas souvent les endives au four, alors j’étais surprise de voir à quel point elles étaient bonnes, avec le bleu et les noix. Tout a bien marché, et je suis assez fière du résultat !
Même le plus difficile à table, qui évite habituellement les endives, a adoré ce gratin ! J’ai été agréablement surprise par la douceur des endives rôties avec le bleu, les champignons et les noix.