Endive yang dipanggang dengan minyak zaitun, diberi jamur kecokelatan, remahan keju biru, dan kacang kenari, lalu dipanggang kembali.
Endive panggang ini keluar dari oven dengan pinggiran keemasan, di bawah lapisan jamur yang ditumis, keju biru yang meleleh, dan kacang kenari panggang. Rasa pahit endive melunak, keju memberi rasa asin sekaligus menyelimutinya, dan kacang kenari menambah kerenyahan. Berbeda dengan gratin endive klasik, gratin ini dibuat tanpa ham maupun saus béchamel : endive cukup dipanggang dengan minyak zaitun. Waktu pemanggangan 35 menit untuk 2 hingga 4 porsi. Hidangan ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa Itu Endive Panggang ala Gratin ?
Endive yang dipotong memanjang dipanggang terlebih dahulu tanpa bahan lainnya, setelah disiram minyak zaitun ekstra murni. Sementara itu, jamur kancing ditumis di wajan hingga kecokelatan bersama paprika bubuk, oregano, dan bawang bombai bubuk. Jamur kemudian ditambahkan ke dalam pinggan menjelang akhir pemanggangan, bersama keju biru dan kacang kenari.
Keju biru meleleh di beberapa bagian dan melekat pada jamur, pinggiran endive sedikit kecokelatan, dan cairan masakannya hanya tersisa sedikit. Jamur menyumbangkan rasa umami, sementara kacang kenari memberi kerenyahan.
Asal-Usul Versi Ini
Gratin endive merupakan hidangan keluarga dari Prancis utara dan Belgia, tempat endive tumbuh pada musim dingin. Versi ini tetap menggunakan endive panggang dan keju leleh, tetapi mengganti bahan lainnya dengan perpaduan yang lebih sederhana : jamur, keju biru, dan kacang kenari.
Keju biru dan kacang kenari sering disajikan bersama dalam sepiring aneka keju, dan endive cocok dipadukan dengan keduanya dalam salad. Saat dipanggang, ketiganya menjadi hidangan hangat dengan saus yang lebih ringan.
Bahan-Bahan Utama
Siapkan 3 atau 4 endive dan 2 sendok makan minyak zaitun ekstra murni untuk melumurinya. Potong 250 g jamur kancing menjadi potongan besar, sedikit lebih besar daripada ukuran sekali suap, karena jamur akan menyusut. Resep ini menggunakan jamur segar yang tidak perlu direndam ; untuk jamur kering, simak cara merendam jamur hingga mengembang kembali.
Untuk 150 g keju biru, gunakan roquefort yang rasanya kuat dan asin, atau fourme d’Ambert yang lebih lembut. Dua genggam kacang kenari, yang dihancurkan kasar dengan tangan atau lumpang, akan menjadi keemasan di permukaan seperti kacang hazel panggang : awasi selama dipanggang.
Tumis jamur dengan api besar dalam 3 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, lalu bumbui menjelang matang dengan paprika bubuk, oregano kering, dan bawang bombai bubuk, masing-masing 1 sendok teh untuk dua bahan terakhir.
Panduan Memasak dan Penyajian
Panaskan oven hingga 200 °C. Potong endive memanjang, yang kecil menjadi dua, yang besar menjadi tiga atau empat bagian, lalu buang atau sayat pangkalnya yang keras agar dapat menjadi empuk. Siram dengan minyak zaitun yang cukup banyak, lalu panggang selama 35 menit. Setelah seperempat jam, tumis jamur dengan api cukup besar hingga kecokelatan, seperti jamur masak ungkep yang kecokelatannya merata, lalu tiriskan dalam saringan.
Saat waktu pemanggangan tersisa 10 hingga 15 menit, keluarkan pinggan, ratakan jamur di atasnya, taburkan remahan keju biru, dan akhiri dengan kacang kenari, lalu masukkan kembali ke oven. Sajikan selagi panas, dengan salad kubis Jepang sebagai pelengkap yang menyegarkan. Satu porsi mengandung 341 kkal dan 5 g karbohidrat bersih.
Temukan seluruh koleksi resep keto saya.
Bahan-bahan
- 3 hingga 4 endivi
- 250 g jamur kancing
- 2 sendok makan minyak zaitun murni ekstra
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh bawang bombai bubuk
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 150 g keju biru saya memakai Roquefort yang tersedia
- 2 genggam kacang walnut
- 3 sendok makan minyak alpukat, zaitun berasa lembut atau bunga matahari tinggi asam oleat, untuk menumis jamur
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 200 derajat.
- Cuci dan potong endivi memanjang. Belah endivi kecil menjadi dua, dan yang besar menjadi 3 hingga 4 bagian.3 hingga 4 endivi
- Buang pangkalnya, lalu potong dan buang bagian yang keras atau buat beberapa sayatan pada bagian tersebut. Jika dibiarkan utuh, bagian ini tidak akan cukup empuk. Dulu, bagian ini dibuang seluruhnya karena pahit. Sekarang, rasa pahitnya sudah jauh berkurang.
- Tata endivi dalam pinggan tahan panas, lalu siram dengan minyak zaitun murni ekstra yang cukup banyak.2 sendok makan minyak zaitun
- Masukkan ke oven dan atur pengatur waktu ke 35 menit.
- Setelah seperempat jam, mulai siapkan bahan lainnya. Potong jamur, tetapi biarkan potongannya tetap besar. Buat sedikit lebih besar daripada ukuran sekali suap (yang mudah dimasukkan ke mulut dalam 1 suapan), karena jamur akan menyusut lagi.250 g jamur kancing
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis jamur dengan api agak besar hingga semua sisinya kecokelatan. Tambahkan paprika bubuk, oregano, dan bawang bombai bubuk di akhir.3 sendok makan minyak, 1 sendok teh paprika, 1 sendok teh oregano, 1 sendok teh bawang bombai, 1 sendok teh paprika
- Sementara itu, hancurkan kasar kacang walnut dengan tangan atau menggunakan cobek.2 genggam kacang walnut
- Tiriskan jamur dalam saringan berlubang atau saringan halus kecil.
- Saat waktu tersisa 10 hingga 15 menit, keluarkan pinggan sebentar dari oven. Sebarkan jamur di atasnya. Remukkan keju di atasnya, lalu akhiri dengan taburan kacang walnut.150 g keju biru
- Masukkan kembali ke oven dan panggang selama sisa waktu.
