Panaskan oven hingga 200 derajat.

Cuci dan potong endivi memanjang. Belah endivi kecil menjadi dua, dan yang besar menjadi 3 hingga 4 bagian.

Buang pangkalnya, lalu potong dan buang bagian yang keras atau buat beberapa sayatan pada bagian tersebut. Jika dibiarkan utuh, bagian ini tidak akan cukup empuk. Dulu, bagian ini dibuang seluruhnya karena pahit. Sekarang, rasa pahitnya sudah jauh berkurang.

Tata endivi dalam pinggan tahan panas, lalu siram dengan minyak zaitun murni ekstra yang cukup banyak.

Masukkan ke oven dan atur pengatur waktu ke 35 menit.

Setelah seperempat jam, mulai siapkan bahan lainnya. Potong jamur, tetapi biarkan potongannya tetap besar. Buat sedikit lebih besar daripada ukuran sekali suap (yang mudah dimasukkan ke mulut dalam 1 suapan), karena jamur akan menyusut lagi.

Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis jamur dengan api agak besar hingga semua sisinya kecokelatan. Tambahkan paprika bubuk, oregano, dan bawang bombai bubuk di akhir.

Sementara itu, hancurkan kasar kacang walnut dengan tangan atau menggunakan cobek.

Tiriskan jamur dalam saringan berlubang atau saringan halus kecil.

Saat waktu tersisa 10 hingga 15 menit, keluarkan pinggan sebentar dari oven. Sebarkan jamur di atasnya. Remukkan keju di atasnya, lalu akhiri dengan taburan kacang walnut.

Masukkan kembali ke oven dan panggang selama sisa waktu.