Gratin endive vegetarian dengan tomat, keju kambing, dan walnut, tanpa ham maupun béchamel.
Saat dikeluarkan dari oven, saus tomat masih mendidih di tepi loyang. Keju kambing meleleh di atas sayuran dan walnut terasa renyah saat disendok. Endive menyumbangkan rasa sedikit pahit, yang diimbangi oleh manisnya paprika, keasaman passata, dan herba kering. Tanpa ham maupun béchamel, gratin vegetarian ini tetap memiliki permukaan keemasan dengan keju yang meleleh lembut. Untuk dua orang, siapkan waktu 50 menit, termasuk 30 menit pemanggangan pada suhu 200 °C. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa itu gratin endive dengan tomat?
Lapisan gratin terbentuk dari keju kambing jenis keju pres yang diparut di permukaan, serta kacang-kacangan yang terpanggang di oven. Endive, yang juga disebut chicon di Prancis Utara dan Belgia, menjadi bahan dasar sayurannya. Versi ini berbeda dari gratin klasik yang menggunakan endive yang dimasak terlebih dahulu, ham, dan béchamel: di sini, endive dimasukkan mentah ke dalam loyang, dibelah dua atau empat memanjang sesuai ketebalannya.
Endive dimasak bersama irisan memanjang paprika merah atau kuning, saus passata tawar yang dikentalkan dengan pasta almon, herba kering, keju, dan walnut. Penyusunan lapisannya penting: separuh keju dan kacang-kacangan diletakkan di antara sayuran, sisanya di atas saus, untuk menghasilkan gratin sayuran dengan saus melimpah di bagian bawah serta permukaan yang lembut meleleh sekaligus renyah. Pasta almon memberi kekentalan tanpa berusaha meniru béchamel.
Keistimewaan versi ini
Gratin ini tetap mempertahankan ciri khas hidangan endive panggang: sayuran yang sedikit pahit, dimasak dalam saus, dengan lapisan keju. Perbedaannya terletak pada saus berbahan dasar tomat, tanpa ham maupun béchamel, serta tambahan paprika dan kacang-kacangan. Hasilnya memiliki cita rasa yang lebih segar: manisnya paprika menyeimbangkan keasaman tomat dan rasa pahit endive, yang dipanggang langsung dari kondisi mentah bersama saus herba, tanpa direbus sebentar atau ditumis terlebih dahulu.
Bahan-bahan utama
Tiga atau empat endive menjadi bahan dasarnya; kesegaran dan rasa pahitnya memberi dimensi pada saus yang manis-asam; setelah dibelah dua atau empat memanjang, endive matang merata dan mengeluarkan sedikit air, sehingga hidangan ini secara alami memiliki banyak saus. Paprika merah atau kuning yang diiris memanjang menambah warna, cita rasa, dan rasa manis. Kacang-kacangan memberi tekstur renyah: gunakan segenggam walnut, pecan, almon, atau campurannya, yang dicincang kasar.
Keju kambing jenis keju pres, baik yang muda maupun yang diperam setengah matang, memberikan rasa asin, tekstur lembut meleleh, dan permukaan kecokelatan; gouda dari susu kambing lebih cocok daripada keju kambing berbentuk batang, dan untuk versi vegetarian ketat, pastikan bahan penggumpalnya bukan berasal dari hewan. Gunakan 200 ml passata tawar, jangan menggantinya dengan pasta tomat dalam jumlah yang sama karena terlalu pekat. Tambahkan tiga sendok makan minyak dan satu sendok makan pasta almon, sebaiknya dari almon kupas, yang mengentalkan saus dan melembutkan keasamannya tanpa gula. Herba kering, yaitu oregano, timi, rosemary, dan sage, serta garam dan merica menyempurnakan cita rasanya.
Pemanggangan, penyajian, dan nutrisi
Saat dikeluarkan dari oven, sayuran harus empuk, saus panas merata, dan permukaannya keemasan; gratin terasa lembut, terkadang dengan sedikit cairan di bagian bawah, sementara kacang-kacangan terpanggang tanpa menghitam. Setelah oven dipanaskan hingga 200 °C, panggang selama 30 menit: ujung pisau harus mudah menembus bagian endive yang paling tebal, gelembung menandakan saus sudah panas, dan keju meleleh serta sedikit keemasan. Tiriskan sayuran yang sudah dicuci, jangan menumpuknya terlalu padat, dan cincang kasar kacang-kacangan tanpa menghaluskannya menjadi bubuk.
Sajikan gratin ini sebagai hidangan utama vegetarian untuk dua orang, bersama salad hijau atau arugula. Segera simpan sisanya di kulkas dalam wadah tertutup dan habiskan dalam tiga hari; panaskan kembali dalam oven pada suhu 180 °C selama 15 menit hingga bagian tengahnya benar-benar panas, karena microwave akan membuat lapisan atasnya lebih lembek. Setiap porsi mengandung sekitar 14 g karbohidrat bersih dan 342 kalori, tergantung ukuran endive dan campuran kacang-kacangan yang digunakan.
Untuk memasak keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.
Gratin endive dengan tomat, paprika, dan kacang-kacangan
Bahan-bahan
- 3 hingga 4 endive
- 1 paprika kuning atau merah
- Satu genggam penuh kenari kacang-kacangan sesuai selera
- 100 g keju dari susu kambing, bertekstur padat hasil pengepresan, muda atau setengah matang melalui proses pematangan
- 200 ml passata tomat
- 3 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- 1 sendok makan pasta almon
- 1 sendok teh oregano kering
- 0.5 sendok teh timian kering
- 0.5 sendok teh rosemary kering
- 0.5 sendok teh sage kering
- Satu jumput merica hitam
- Satu jumput besar garam laut Keltik atau garam merah muda Himalaya
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 200 derajat.
- Cuci endive dan potong bagian pangkalnya. Belah memanjang menjadi dua atau empat bagian, tergantung ketebalan endive.3 hingga 4 endive
- Cuci paprika, buang selaput putih dan bijinya, lalu iris memanjang. Tata endive dan paprika dalam pinggan tahan panas.1 paprika
- Tumbuk kasar kacang-kacangan menggunakan lesung. Untuk kacang yang mudah hancur seperti kacang pekan, cukup remukkan dengan tangan. Sebarkan sekitar setengahnya di sela-sela sayuran.Satu genggam penuh kenari
- Parut keju. Sebarkan sekitar setengahnya di sela-sela sayuran dan kacang-kacangan.100 g keju
- Masukkan passata tomat ke dalam gelas, lalu campurkan dengan herba aromatik, minyak zaitun, dan pasta almon. Tuangkan ke atas sayuran.200 ml passata tomat, 3 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, 1 sendok makan pasta almon, 1 sendok teh oregano kering, 0.5 sendok teh timian kering, 0.5 sendok teh rosemary kering, 0.5 sendok teh sage kering, Satu jumput merica, Satu jumput besar garam
- Taburkan sisa keju dan kacang-kacangan di atas saus. Panggang dalam oven selama setengah jam.
