Un gratin vegetarian de andive cu roșii, brânză de capră și nuci, fără șuncă și fără sos bechamel.
La scoaterea din cuptor, sosul de roșii clocotește pe marginile vasului. Brânza de capră se topește peste legume, iar nucile trosnesc sub lingură. Andivele aduc o ușoară amăreală, echilibrată de dulceața ardeiului, aciditatea passatei și ierburile aromatice uscate. Fără șuncă și fără sos bechamel, acest gratin vegetarian păstrează un strat superior cremos și rumenit. Pentru două persoane, calculați 50 de minute, dintre care 30 de coacere la 200 °C. Această rețetă se alătură colecției mele de feluri principale keto.
Ce este gratinul de andive cu roșii?
Crusta gratinată se formează din brânză de capră cu pastă presată, rasă deasupra, și fructe cu coajă lemnoasă, rumenite la cuptor. Andivele, numite și „chicons” în nordul Franței și în Belgia, constituie baza de legume. Această versiune se îndepărtează de gratinul clasic cu andive gătite în prealabil, șuncă și sos bechamel: aici, andivele se pun crude în vas, tăiate în jumătăți sau sferturi pe lungime, în funcție de grosime.
Se coc împreună cu fâșii de ardei roșu sau galben, un sos de passata simplă legat cu unt de migdale, ierburi aromatice uscate, brânză și nuci. Asamblarea contează: jumătate din brânză și din fructele cu coajă lemnoasă se pune printre legume, iar restul peste sos, pentru un gratin de legume cu sos din belșug la bază și un strat cremos și crocant deasupra. Untul de migdale dă consistență sosului, fără a încerca să imite sosul bechamel.
Ce deosebește această versiune
Gratinul păstrează spiritul unui preparat de andive la cuptor: o legumă ușor amăruie, gătită într-un sos și acoperită cu brânză. Se deosebește prin baza de roșii, absența șuncii și a sosului bechamel, adaosul de ardei și prezența fructelor cu coajă lemnoasă. Rezultatul are un gust mai viu: dulceața ardeiului echilibrează aciditatea roșiilor și amăreala andivelor, care se gratinează pornind de la starea crudă, cu sosul aromat cu ierburi, fără opărire sau gătire în tigaie.
Ingredientele principale
Trei sau patru andive formează baza, prospețimea și amăreala lor dând profunzime unui sos dulce-acrișor; tăiate în jumătăți sau sferturi pe lungime, se gătesc uniform și lasă puțină apă, rezultând astfel în mod natural un preparat cu sos. Ardeiul roșu sau galben, tăiat în fâșii, aduce culoare, savoare și dulceață. Fructele cu coajă lemnoasă adaugă o notă crocantă: nuci, nuci pecan, migdale sau un amestec, o mână tocată grosier.
Brânza de capră cu pastă presată, tânără sau semimaturată, aduce o notă sărată, cremozitate și o crustă gratinată; o gouda de capră este mai potrivită decât un rulou de brânză de capră, iar pentru o versiune strict vegetariană verificați ca agentul de coagulare să nu fie de origine animală. Folosiți 200 ml de passata simplă, fără a o înlocui cu aceeași cantitate de pastă concentrată de roșii, care este prea densă. Adăugați trei linguri de ulei și o lingură de unt de migdale, ideal din migdale decojite, care leagă sosul și atenuează aciditatea fără zahăr. Ierburile aromatice uscate, oregano, cimbru, rozmarin și salvie, sarea și piperul pun în valoare întregul preparat.
Coacere, servire și valori nutriționale
La scoaterea din cuptor, legumele trebuie să fie fragede, sosul fierbinte și suprafața rumenită, gratinul moale, uneori cu puțin lichid la bază, iar nucile prăjite, fără să se înnegrească. După preîncălzirea cuptorului la 200 °C, calculați 30 de minute: vârful unui cuțit pătrunde ușor în partea cea mai groasă a andivelor, bulele indică un sos fierbinte, iar brânza este topită și ușor rumenită. Scurgeți legumele spălate, nu le înghesuiți și tocați grosier fructele cu coajă lemnoasă, fără a le transforma în pudră.
Serviți acest gratin ca fel principal vegetarian pentru două persoane, alături de o salată verde sau de rucola. Puneți rapid resturile la frigider, într-un recipient închis, și consumați-le în cel mult trei zile; reîncălziți la cuptor, la 180 °C, timp de 15 minute, până când mijlocul este bine încălzit, deoarece cuptorul cu microunde înmoaie mai mult stratul de deasupra. Calculați aproximativ 14 g de carbohidrați neți și 342 de calorii per porție, în funcție de mărimea andivelor și de amestecul de fructe cu coajă lemnoasă.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Gratin de andive cu roșii, ardei și nuci
Ingredients
- 3 până la 4 andive
- 1 ardei gras galben sau roșu
- O mână generoasă de nuci fructe cu coajă lemnoasă, la alegere
- 100 g de brânză de capră, cu pastă presată, proaspătă sau semimaturată
- 200 ml de passata de roșii
- 3 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- 1 lingură de pastă de migdale
- 1 linguriță de oregano uscat
- 0.5 linguriță de cimbru uscat
- 0.5 linguriță de rozmarin uscat
- 0.5 linguriță de salvie uscată
- Un vârf de cuțit de piper negru
- Un praf generos de sare de mare celtică sau de sare roz de Himalaya
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Spălați andivele și tăiați-le baza. Tăiați-le în jumătăți sau în sferturi pe lungime, în funcție de grosimea lor.3 până la 4 andive
- Spălați ardeiul, îndepărtați membranele și semințele și tăiați-l în fâșii. Distribuiți andivele și ardeiul în vasul pentru cuptor.1 ardei gras
- Zdrobiți ușor fructele cu coajă lemnoasă într-un mojar. Pe cele care se sfărâmă ușor, precum nucile pecan, rupeți-le pur și simplu cu mâna. Distribuiți aproximativ jumătate printre legume.O mână generoasă de nuci
- Radeți brânza. Distribuiți aproximativ jumătate printre legume și fructele cu coajă lemnoasă.100 g de brânză
- Puneți passata într-un pahar și amestecați-o cu ierburile aromatice, uleiul de măsline și pasta de migdale. Turnați peste legume.200 ml de passata de roșii, 3 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, 1 lingură de pastă de migdale, 1 linguriță de oregano uscat, 0.5 linguriță de cimbru uscat, 0.5 linguriță de rozmarin uscat, 0.5 linguriță de salvie uscată, Un vârf de cuțit de piper, Un praf generos de sare
- Distribuiți restul de brânză și de fructe cu coajă lemnoasă peste sos. Dați vasul la cuptor pentru o jumătate de oră.
