Julesalater bagt med olivenolie, dækket med gyldne champignoner, smuldret blåskimmelost og valnødder og derefter gratineret i ovnen.
Disse ovnbagte julesalater kommer ud af ovnen med gyldne kanter under stegte champignoner, smeltet blåskimmelost og ristede valnødder. Julesalaternes bitterhed bliver mildere, osten giver salt og lægger sig som et cremet lag, og valnødderne knaser. I modsætning til den klassiske gratin med julesalat laves denne uden skinke og bechamelsauce : julesalaterne bages ganske enkelt med olivenolie. Beregn 35 minutter i ovnen til 2 til 4 portioner. Den hører til blandt mine ketoretter.
Hvad er gratinerede julesalater ?
Julesalater skåret på langs bages alene i ovnen, dryppet med ekstra jomfruolivenolie. Imens steges champignoner gyldne på panden med paprika, oregano og løgpulver. De kommes i fadet hen mod slutningen af bagetiden sammen med blåskimmelost og valnødder.
Blåskimmelosten smelter i små pletter og hænger ved champignonerne, julesalaternes kanter bruner let, og der er kun lidt væde i fadet. Champignonerne giver umami, og valnødderne giver sprødhed.
Oprindelsen til denne version
Gratinerede julesalater er en familieret fra Nordfrankrig og Belgien, hvor julesalat dyrkes om vinteren. Denne version bevarer den ovnbagte julesalat og den smeltede ost, men erstatter resten med en mere enkel kombination : champignoner, blåskimmelost og valnødder.
Blåskimmelost og valnødder følges ofte ad på et ostefad, og julesalat passer godt til dem i en salat. I ovnen bliver trioen til en varm ret med mindre sauce.
De vigtigste ingredienser
Beregn 3 eller 4 julesalater og 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie til at vende dem i. Champignonerne, 250 g, skæres i grove stykker, lidt større end en mundfuld, da de svinder under tilberedningen. Her bruges friske champignoner, som ikke skal lægges i blød ; bruger du tørrede svampe, kan du læse, hvordan du udbløder svampe.
De 150 g blåskimmelost kan være en kraftig og salt roquefort eller en mildere fourme d’Ambert. To håndfulde valnødder, knust med hænderne eller i en morter, bliver gyldne på overfladen ligesom ristede hasselnødder : hold øje med dem.
Champignonerne steges ved høj varme i 3 spiseskefulde avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold og krydres til sidst med paprika, tørret oregano og løgpulver, 1 teskefuld af hver af de to sidstnævnte.
Tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 200 °C. Skær julesalaterne på langs, de små i halve og de store i tre eller fire både, og fjern den hårde stok, eller skær et snit i den, så den bliver mør. Dryp dem generøst med olivenolie, og bag dem i 35 minutter. Efter et kvarter steges champignonerne ved ret høj varme, til de er gyldne, som godt brunede braiserede champignoner, og lad dem derefter dryppe af i et dørslag.
Når der er 10 til 15 minutter tilbage, tages fadet ud. Fordel champignonerne, smuldr blåskimmelosten over, og slut af med valnødderne, inden fadet sættes tilbage i ovnen. Server retten rygende varm med en japansk kålsalat som friskt tilbehør. En portion indeholder 341 kcal og 5 g nettokulhydrater.
Se alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 3 til 4 julesalat
- 250 g champignoner
- 2 spsk. olivenolie ekstra jomfru
- 1 tsk. paprika stødt
- 1 tsk. oregano tørret
- 1 tsk. løg i pulverform
- 1 tsk. paprika stødt
- 150 g blåskimmelost jeg havde roquefort
- 2 håndfulde valnødder
- 3 spsk. olie avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, til at stege champignonerne i
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skyl julesalaten, og skær den på langs. Skær de små i halve og de store i 3 til 4 både.3 til 4 julesalat
- Fjern bunden, og skær den hårde stok væk, eller lav snit i den. Hvis den forbliver hel, bliver den ikke ordentligt mør. Før i tiden fjernede man den helt, fordi den var bitter. I dag er den langt mindre bitter.
- Læg julesalaten i et ovnfast fad, og dryp rigeligt med ekstra jomfruolivenolie over.2 spsk. olivenolie
- Sæt fadet i ovnen, og stil minuturet på 35.
- Begynd at forberede resten efter et kvarter. Skær champignonerne i store stykker. De skal være lidt større end en mundfuld (det, man nemt kan have i munden på 1 gang), da de stadig vil skrumpe.250 g champignoner
- Varm olien op på en stegepande, og brun champignonerne på alle sider ved ret høj varme. Tilsæt stødt paprika, oregano og løgpulver til sidst.3 spsk. olie, 1 tsk. paprika, 1 tsk. oregano, 1 tsk. løg, 1 tsk. paprika
- Knus imens valnødderne groft med hænderne eller i en morter.2 håndfulde valnødder
- Lad champignonerne dryppe af i et dørslag eller en lille si.
- Tag kortvarigt fadet ud af ovnen, når der er 10 til 15 minutter tilbage på minuturet. Fordel champignonerne ovenpå. Smuldr osten over, og slut af med valnødderne.150 g blåskimmelost
- Sæt fadet tilbage i ovnen i den resterende tid.
