Spareribs marineret med hvidløg, ingefær og sambal, simret i marinaden og derefter brunet i en brandvarm ovn eller på grillen.
Disse ovnstegte spareribs serveres blanke og gyldne, og det møre kød slipper benet og dufter af ingefær, hvidløg og chili. Den indonesiske marinade forener sojasauce og fiskesauce med et strejf af syre. Til 2 personer skal du regne med en nats marinering, 45 minutters sagte simren og 7 til 8 minutter i ovnen ved 240 °C. Med muligheden for en kulhydratfattig udgave hører opskriften til blandt mine ketoretter.
Hvad er spareribs i ovn ?
Det er sammenhængende svineribben fra ribbensstykket : her et stykke på cirka 600 g til to personer, delt i to store stykker til ovnen eller skåret i portioner med to eller tre ribben til grillen. Hinden på bensiden fjernes inden marinering, så kødet bliver mere behageligt at spise.
Tilberedningen foregår i to trin. Først simrer ribbenene i marinaden lige under kogepunktet, og derefter brunes de ved høj varme. Simringen gør kødet mørt, mens ovnen eller gløderne giver stegeskorpen.
Hvor stammer denne udgave fra?
Marinaden stammer fra det indonesiske køkken : hvidløg, ingefær, sambal og sojasauce med fiskesauce, der giver dybde. Sambal oelek er en pasta af rå chili med en ren, stærk smag ; sambal badjak, som tilberedes med aromatiske ingredienser, er rundere i smagen og af og til let sødlig.
Det er almindeligt at lade spareribs simre, inden de grilles : kødet bliver skånsomt gennemtilberedt, og den høje varme skal derefter kun give farve.
De vigtigste ingredienser
Marinaden består af 3 pressede fed hvidløg, 2 spiseskefulde friskrevet ingefær, 1 spiseskefuld hjemmelavet sambal badjak og 0,5 spiseskefuld sambal oelek. Dertil kommer 2 spiseskefulde sojasauce eller tamari, 2 spiseskefulde fiskesauce (nuoc-mâm), helst uden tilsat sukker, citronsaft eller et skvæt klar eddike eller æblecidereddike samt 1 spiseskefuld avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold.
Sojasaucen og fiskesaucen tilfører salt og umami, som fremhæver svinekødets smag. Gem kecap manis, en sød sojasauce, til andre retter : ved høj varme karamelliserer den for hurtigt. Tamarindpasta er valgfri ; er den i en hård blok, skal du først opløse den i 1 spiseskefuld varmt vand.
Har du ikke sambal badjak, så brug lidt mere sambal oelek og 0,5 teskefuld brunt sukker. Brun erythritol eller et flydende sødemiddel med karamelsmag kan erstatte sukkeret i en sukkerfri udgave ; med denne mulighed indeholder en portion cirka 1 g nettokulhydrat.
Tilberedning og servering
Vend stykkerne i marinaden, dæk dem til, og lad dem stå i køleskabet i mindst 1 time, helst natten over. Vend dem af og til. Tag dem ud en time før tilberedning, og lad dem derefter simre i en gryde med marinaden i cirka 45 minutter ved svag varme, så der kun kommer en lille boble af og til. Tag dem op med en tang, og lad dem dampe af, så overfladen tørrer.
I ovnen skal de have 7 til 8 minutter ved 240 °C med undersiden nedad i et fad, helst på en rist. På grillen er under 10 minutter ved høj varme nok. Vend dem ofte, da fedtet kan få flammerne til at blusse op. Gå efter en gylden skorpe uden sorte pletter, kødet er allerede tilberedt. Gem den kogte marinade til en suppe, eller frys den ned, så snart den er kølet af, med en datomærket etiket.
I samme stil : Sambal badjak.
Vil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine kulhydratfattige opskrifter her.
Spareribs i ovn med indonesisk marinade, hvidløg og ingefær
Udskriv Pin opskriften Føj til min listeIngredienser
- 1 stykke sammenhængende svineribben på cirka 600 gram
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk. ingefær frisk, revet
- 2 spsk. sojasauce eller tamari
- 2 spsk. fiskesauce (nuoc-mâm), helst uden tilsat sukker
- 1 spsk. sambal badjak (hjemmelavet)
- 0.5 spsk. sambal oelek helst uden tilsat sukker
- Citronsaft
- Klar eddike eller æblecidereddike, i stedet for citronsaft
- 1 spsk. avocadoolie eller mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Erstatning for sambal badjak
- Sambal oelek lidt ekstra
- 0.5 tsk. brunt sukker (eller brun erythritol til en sukkerfri version)
- Flydende sødemiddel med karamelsmag, i stedet for brunt sukker
Sådan gør du
- Pres hvidløget, riv ingefæren, og pres citronen eller limen (hvis du bruger det).3 fed hvidløg, 2 spsk. ingefær, Citronsaft, Klar eddike
- Bland hvidløg, ingefær, de to slags sambal, tamarindpasta (hvis du bruger det), sojasauce og fiskesauce til en jævn marinade. Hvis tamarinden er hård og presset i blok, skal den først opløses i en spiseskefuld varmt vand.2 spsk. sojasauce, 2 spsk. fiskesauce, 1 spsk. sambal badjak, 0.5 spsk. sambal oelek, 1 spsk. avocadoolie, Sambal oelek, 0.5 tsk. brunt sukker, Flydende sødemiddel
- Fjern hinden på bagsiden af ribbenene. Jeg plejer at løsne den ved at skubbe en stor, kraftig køkkensaks helt ind under hinden fra bagsiden (siden med de store, flade knoglestykker). En kniv er ofte for tynd og spids til at kunne løfte hinden ordentligt. Når den først er løsnet, kan den ofte trækkes af med hånden i én eller to omgange.1 stykke sammenhængende svineribben
- Til grillen plejer jeg derefter at klippe ribbenene i fire stykker med to eller tre ben i hvert. Til ovnen fungerer to store stykker også rigtig godt. Det er lidt nemmere at håndtere end at beholde hele stykket samlet, og marinaden trænger bedre ind.
- Smør stykkerne ind i marinaden. Dæk til, og sæt dem i køleskabet. Vend dem af og til, og fordel marinaden igen. Lad dem marinere i mindst en time, gerne længere, helst natten over.
- Tag stykkerne ud af køleskabet cirka en time i forvejen. Kom dem i en gryde sammen med marinaden. Varm op, og lad dem simre i cirka 45 minutter ved svag varme, lige under kogepunktet eller med en lille boble i ny og næ.
- Tag stykkerne op af gryden med en tang. Lad dem dampe lidt af og tørre på overfladen.
- Læg dem på grillen ved høj varme, og vend dem flere gange. Flammerne kan godt blusse kraftigt op.
- Eller læg dem i et ovnfast fad med undersiden nedad. Brug helst et fad med en rist i, så varmen også når ribbenene nedefra.
- På grillen tager det sandsynligvis ikke engang 10 minutter. Og i ovnen cirka 7 til 8 minutter. Målet er at få en flot, gylden stegeskorpe, der ikke er brændt og sort. Ribbenene er allerede tilberedte, så det behøver du ikke bekymre dig om.
