Servings: 2 personer
Ingredienser
- 1 stykke sammenhængende svineribben på cirka 600 gram
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk. ingefær frisk, revet
- 2 spsk. sojasauce eller tamari
- 2 spsk. fiskesauce (nuoc-mâm), helst uden tilsat sukker
- 1 spsk. sambal badjak (hjemmelavet)
- 0.5 spsk. sambal oelek helst uden tilsat sukker
- Citronsaft
- Klar eddike eller æblecidereddike, i stedet for citronsaft
- 1 spsk. avocadoolie eller mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Erstatning for sambal badjak
- Sambal oelek lidt ekstra
- 0.5 tsk. brunt sukker (eller brun erythritol til en sukkerfri version)
- Flydende sødemiddel med karamelsmag, i stedet for brunt sukker
Procédé
- Pres hvidløget, riv ingefæren, og pres citronen eller limen (hvis du bruger det).3 fed hvidløg, 2 spsk. ingefær, Citronsaft, Klar eddike
- Bland hvidløg, ingefær, de to slags sambal, tamarindpasta (hvis du bruger det), sojasauce og fiskesauce til en jævn marinade. Hvis tamarinden er hård og presset i blok, skal den først opløses i en spiseskefuld varmt vand.2 spsk. sojasauce, 2 spsk. fiskesauce, 1 spsk. sambal badjak, 0.5 spsk. sambal oelek, 1 spsk. avocadoolie, Sambal oelek, 0.5 tsk. brunt sukker, Flydende sødemiddel
- Fjern hinden på bagsiden af ribbenene. Jeg plejer at løsne den ved at skubbe en stor, kraftig køkkensaks helt ind under hinden fra bagsiden (siden med de store, flade knoglestykker). En kniv er ofte for tynd og spids til at kunne løfte hinden ordentligt. Når den først er løsnet, kan den ofte trækkes af med hånden i én eller to omgange.1 stykke sammenhængende svineribben
- Til grillen plejer jeg derefter at klippe ribbenene i fire stykker med to eller tre ben i hvert. Til ovnen fungerer to store stykker også rigtig godt. Det er lidt nemmere at håndtere end at beholde hele stykket samlet, og marinaden trænger bedre ind.
- Smør stykkerne ind i marinaden. Dæk til, og sæt dem i køleskabet. Vend dem af og til, og fordel marinaden igen. Lad dem marinere i mindst en time, gerne længere, helst natten over.
- Tag stykkerne ud af køleskabet cirka en time i forvejen. Kom dem i en gryde sammen med marinaden. Varm op, og lad dem simre i cirka 45 minutter ved svag varme, lige under kogepunktet eller med en lille boble i ny og næ.
- Tag stykkerne op af gryden med en tang. Lad dem dampe lidt af og tørre på overfladen.
- Læg dem på grillen ved høj varme, og vend dem flere gange. Flammerne kan godt blusse kraftigt op.
- Eller læg dem i et ovnfast fad med undersiden nedad. Brug helst et fad med en rist i, så varmen også når ribbenene nedefra.
- På grillen tager det sandsynligvis ikke engang 10 minutter. Og i ovnen cirka 7 til 8 minutter. Målet er at få en flot, gylden stegeskorpe, der ikke er brændt og sort. Ribbenene er allerede tilberedte, så det behøver du ikke bekymre dig om.
Noter
Smid ikke marinaden ud! Den er den perfekte base til en lækker suppe. Er det stadig for varmt til suppe? Frys den ned, så snart den er kølet af. Husk at sætte en etiket på med indhold og dato. Ellers glemmer du det sikkert ;-) Jeg taler af erfaring ;-)
Udstyr: køleskab, gryde, grill eller godt varm ovn (240 grader), rivejern, hvidløgspresser, hvis du bruger ovnen: ovnfast fad, helst med en rist i.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!