Sarımsak, zencefil ve sambal ile marine edilen, marine sosunda kısık ateşte pişirildikten sonra yüksek ısıdaki fırında veya mangalda kızartılan domuz kaburgaları.
Bu fırında domuz kaburgaları sofraya parlak bir sos tabakasıyla kaplanmış ve nar gibi kızarmış olarak gelir; yumuşacık eti kemikten kolayca ayrılır, zencefil, sarımsak ve acı biber kokar. Endonezya usulü marine sosu, soya sosuyla balık sosunu hafif bir ekşilikle buluşturur. 2 kişi için bir gece marinasyon, kısık ateşte 45 dakika pişirme ve 240 °C fırında 7 ila 8 dakika kızartma süresi ayırın. Düşük karbonhidratlı seçeneğiyle bu tarif de ketojenik yemeklerim arasında yerini alıyor.
Fırında Domuz Kaburga Nedir ?
Bunlar, domuzun kaburga bölümünden alınan ve birbirinden ayrılmamış kaburga kemikleriyle üzerlerindeki ettir : bu tarifte iki kişi için yaklaşık 600 g ağırlığında bir parça kullanılır; fırında pişirmek için iki büyük parça halinde bırakılır, mangal içinse ikişer veya üçer kaburgalık porsiyonlara bölünür. Etin daha rahat yenebilmesi için kemikli taraftaki zar, marine etmeden önce çıkarılır.
Pişirme iki aşamada yapılır. Kaburgalar önce kendi marine sosunda, kaynama noktasının hemen altında ağır ağır pişirilir, ardından kızarmaları için yüksek ısıya alınır. Kısık ateşte pişirme eti yumuşatır; fırın veya köz ise dış yüzeyini kızartıp kabuk oluşturur.
Bu Tarifin Kökeni
Marine sosu Endonezya mutfağından geliyor : sarımsak, zencefil, sambal ve soya sosuna, lezzete derinlik katmak için balık sosu ekleniyor. Sambal oelek, tadı belirgin ve keskin acılı bir çiğ biber ezmesidir ; aromatik malzemelerle pişirilen sambal badjak ise daha dengeli, bazen de hafif tatlıdır.
Kaburgaları ızgaraya almadan önce kısık ateşte pişirmek yaygın bir yöntemdir : etin içi yavaşça pişer, yüksek ısıya ise yalnızca dışını kızartmak için ihtiyaç kalır.
Başlıca Malzemeler
Marine sosu için 3 diş ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 1 yemek kaşığı ev yapımı sambal badjak ve 0,5 yemek kaşığı sambal oelek bir araya getirilir. Bunlara 2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari, tercihen ilave şekersiz 2 yemek kaşığı balık sosu (nuoc-mâm), limon suyu veya az miktarda beyaz sirke ya da elma sirkesi ve 1 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı eklenir.
Soya sosu ve balık sosu, domuz etinin lezzetini destekleyen tuzu ve umamiyi sağlar. Tatlı bir soya sosu olan kecap manisi başka yemeklere saklayın : yüksek ısıda çok çabuk karamelize olur. Demirhindi ezmesi isteğe bağlıdır ; sert blok halindeyse önce 1 yemek kaşığı sıcak suda çözün.
Sambal badjak yoksa biraz daha fazla sambal oelek ve 0,5 çay kaşığı esmer şeker kullanın. Şekersiz bir seçenek için bu şekerin yerine esmer eritritol veya karamel aromalı sıvı tatlandırıcı kullanılabilir ; bu seçenekle bir porsiyon yaklaşık 1 g net karbonhidrat içerir.
Pişirme Teknikleri ve Servis
Parçaları marine sosuyla kaplayın, üzerlerini örtün ve ara sıra çevirerek buzdolabında en az 1 saat, ideal olarak bir gece bekletin. Pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın, ardından marine sosuyla birlikte bir tencerede yaklaşık 45 dakika kısık ateşte, yalnızca ara sıra küçük bir kabarcık çıkacak şekilde pişirin. Maşayla çıkarın ve yüzeylerinin kuruması için buharlarının çıkmasını bekleyin.
Fırında pişirecekseniz alt yüzleri aşağı bakacak şekilde bir fırın kabına, tercihen bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve 240 °C sıcaklıkta 7 ila 8 dakika kızartın. Mangalda ise yüksek ateşte 10 dakikadan kısa süre yeterlidir; yağ alevlenebileceği için sık sık çevirin. Et zaten pişmiş olduğundan, dışını karartmadan güzelce kızartmayı hedefleyin. Pişmiş marine sosunu bir çorbada kullanmak üzere saklayın veya soğur soğumaz üzerine tarih yazılı bir etiket yapıştırarak dondurun.
Benzer bir tarif : Sambal badjak.
Günlük ketojenik yemekler hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerimi burada bulabilirsiniz.
Fırında domuz kaburga, Endonezya usulü sarımsaklı zencefilli marine
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle Listeme ekleMalzemeler
- 1 bütün parça domuz kaburga yaklaşık 600 gram
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zencefil taze, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 2 yemek kaşığı balık sosu (nuoc-mâm), tercihen ilave şekersiz
- 1 yemek kaşığı sambal badjak (ev yapımı)
- 0.5 yemek kaşığı sambal oelek tercihen ilave şekersiz
- Limon suyu
- Beyaz sirke veya elma sirkesi, limon suyu yerine
- 1 yemek kaşığı avokado yağı hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Sambal Badjak Yerine
- Sambal oelek biraz daha
- 0.5 çay kaşığı esmer şeker (şekersiz bir seçenek için esmer eritritol de kullanılabilir)
- Sıvı tatlandırıcı karamel aromalı, esmer şeker yerine
Talimatlar
- Sarımsağı ezin, zencefili rendeleyin, kullanıyorsanız limonun veya misket limonunun suyunu sıkın.3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zencefil, Limon suyu, Beyaz sirke
- Sarımsağı, zencefili, iki çeşit sambalı, kullanıyorsanız demirhindi ezmesini, soya sosunu ve balık sosunu pürüzsüz bir marine sosu elde edene kadar karıştırın. Sert, blok halinde preslenmiş demirhindi kullanıyorsanız önce bir yemek kaşığı sıcak suda çözün.2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı sambal badjak, 0.5 yemek kaşığı sambal oelek, 1 yemek kaşığı avokado yağı, Sambal oelek, 0.5 çay kaşığı esmer şeker, Sıvı tatlandırıcı
- Domuz kaburganın arka tarafındaki zarı çıkarın. Ben genellikle zarı kaldırmaya başlamak için büyük, kalın bir mutfak makasını arka taraftan (iri, yassı kemiklerin bulunduğu taraftan) zarın altına tamamen sokuyorum. Bıçak, zarı rahatça kaldırmak için çoğu zaman fazla ince ve sivri kalıyor. Bir ucunu kaldırdıktan sonra zarı genellikle elle bir ya da iki seferde çekip çıkarmak mümkün oluyor.1 bütün parça domuz kaburga
- Mangalda pişireceksem ardından genellikle makasla, her birinde iki veya üç kaburga kemiği olacak şekilde dört parçaya ayırıyorum. Fırında pişirmek için iki büyük parça da gayet uygun. Böylece bütün bırakmaya göre çevirmesi ve taşıması biraz daha kolay oluyor, marine sosu da ete daha iyi işliyor.
- Parçaların her tarafına marine sosunu sürün. Üzerini kapatıp buzdolabına koyun. Ara sıra çevirerek sosu tekrar her tarafına yayın. En az bir saat, tercihen daha uzun süre bekletin; bir gece bekletmek idealdir.
- Yaklaşık bir saat önceden buzdolabından çıkarın. Marine sosuyla birlikte bir tencereye alın. Isınmasını bekleyin ve kısık ateşte, tam kaynamadan veya ara sıra küçük bir kabarcık çıkacak şekilde yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Parçaları bir maşayla tencereden çıkarın. Biraz buharının çıkmasını ve yüzeylerinin kurumasını bekleyin.
- Yüksek ateşteki mangala yerleştirin ve birkaç kez çevirin. Alevler oldukça yükselebilir.
- Ya da alt tarafları aşağıya bakacak şekilde bir fırın kabına yerleştirin. Isının kaburgalara alttan da ulaşabilmesi için tercihen içinde ızgara teli bulunan bir kap kullanın.
- Mangalda muhtemelen 10 dakika bile sürmeyecektir. Fırında ise yaklaşık 7 ila 8 dakika yeterli olacaktır. Amaç, yanıp kararmış değil, güzelce kızarmış altın renkli bir dış yüzey elde etmek. Kaburgalar zaten pişmiş olduğundan içlerinin pişip pişmediğini düşünmenize gerek yok.
