Servings: 2 kişilik
Malzemeler
- 1 bütün parça domuz kaburga yaklaşık 600 gram
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zencefil taze, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 2 yemek kaşığı balık sosu (nuoc-mâm), tercihen ilave şekersiz
- 1 yemek kaşığı sambal badjak (ev yapımı)
- 0.5 yemek kaşığı sambal oelek tercihen ilave şekersiz
- Limon suyu
- Beyaz sirke veya elma sirkesi, limon suyu yerine
- 1 yemek kaşığı avokado yağı hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Sambal Badjak Yerine
- Sambal oelek biraz daha
- 0.5 çay kaşığı esmer şeker (şekersiz bir seçenek için esmer eritritol de kullanılabilir)
- Sıvı tatlandırıcı karamel aromalı, esmer şeker yerine
Procédé
- Sarımsağı ezin, zencefili rendeleyin, kullanıyorsanız limonun veya misket limonunun suyunu sıkın.3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zencefil, Limon suyu, Beyaz sirke
- Sarımsağı, zencefili, iki çeşit sambalı, kullanıyorsanız demirhindi ezmesini, soya sosunu ve balık sosunu pürüzsüz bir marine sosu elde edene kadar karıştırın. Sert, blok halinde preslenmiş demirhindi kullanıyorsanız önce bir yemek kaşığı sıcak suda çözün.2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı sambal badjak, 0.5 yemek kaşığı sambal oelek, 1 yemek kaşığı avokado yağı, Sambal oelek, 0.5 çay kaşığı esmer şeker, Sıvı tatlandırıcı
- Domuz kaburganın arka tarafındaki zarı çıkarın. Ben genellikle zarı kaldırmaya başlamak için büyük, kalın bir mutfak makasını arka taraftan (iri, yassı kemiklerin bulunduğu taraftan) zarın altına tamamen sokuyorum. Bıçak, zarı rahatça kaldırmak için çoğu zaman fazla ince ve sivri kalıyor. Bir ucunu kaldırdıktan sonra zarı genellikle elle bir ya da iki seferde çekip çıkarmak mümkün oluyor.1 bütün parça domuz kaburga
- Mangalda pişireceksem ardından genellikle makasla, her birinde iki veya üç kaburga kemiği olacak şekilde dört parçaya ayırıyorum. Fırında pişirmek için iki büyük parça da gayet uygun. Böylece bütün bırakmaya göre çevirmesi ve taşıması biraz daha kolay oluyor, marine sosu da ete daha iyi işliyor.
- Parçaların her tarafına marine sosunu sürün. Üzerini kapatıp buzdolabına koyun. Ara sıra çevirerek sosu tekrar her tarafına yayın. En az bir saat, tercihen daha uzun süre bekletin; bir gece bekletmek idealdir.
- Yaklaşık bir saat önceden buzdolabından çıkarın. Marine sosuyla birlikte bir tencereye alın. Isınmasını bekleyin ve kısık ateşte, tam kaynamadan veya ara sıra küçük bir kabarcık çıkacak şekilde yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Parçaları bir maşayla tencereden çıkarın. Biraz buharının çıkmasını ve yüzeylerinin kurumasını bekleyin.
- Yüksek ateşteki mangala yerleştirin ve birkaç kez çevirin. Alevler oldukça yükselebilir.
- Ya da alt tarafları aşağıya bakacak şekilde bir fırın kabına yerleştirin. Isının kaburgalara alttan da ulaşabilmesi için tercihen içinde ızgara teli bulunan bir kap kullanın.
- Mangalda muhtemelen 10 dakika bile sürmeyecektir. Fırında ise yaklaşık 7 ila 8 dakika yeterli olacaktır. Amaç, yanıp kararmış değil, güzelce kızarmış altın renkli bir dış yüzey elde etmek. Kaburgalar zaten pişmiş olduğundan içlerinin pişip pişmediğini düşünmenize gerek yok.
Notlar
Marine sosunu atmayın! Nefis bir çorba için harika bir temel olur. Hava çorba içmek için hâlâ fazla mı sıcak? Sos soğur soğumaz dondurun. Üzerine içeriğini ve tarihini yazdığınız bir etiket yapıştırmayı unutmayın. Yoksa ne olduğunu mutlaka unutursunuz ;-) Kendi adıma konuşuyorum ;-)
Gereçler: buzdolabı, tencere, mangal veya iyice ısıtılmış fırın (240 derece), rende, sarımsak ezici, fırın kullanacaksanız tercihen içinde ızgara teli bulunan bir fırın kabı.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!