Spareribs gemarineerd met knoflook, gember en sambal, zachtjes gegaard in hun marinade en daarna goudbruin geroosterd in een hete oven of op de barbecue.
Deze spareribs uit de oven komen glanzend en goudbruin op tafel, het malse vlees valt van het bot en geurt naar gember, knoflook en chilipeper. De Indonesische marinade combineert sojasaus en vissaus met een zuurtje. Reken voor 2 personen op een nacht marineren, 45 minuten zachtjes sudderen en 7 tot 8 minuten in de oven op 240 °C. Met de koolhydraatarme optie past dit recept bij mijn ketogerechten.
Wat zijn spareribs uit de oven ?
Het zijn varkensribben die nog aan elkaar zitten, uit het ribstuk : hier gebruiken we een ribstuk van ongeveer 600 g voor twee personen, in twee grote stukken voor de oven of in porties van twee of drie ribben voor de barbecue. Verwijder het vlies aan de botzijde vóór het marineren, zodat het vlees prettiger eet.
De bereiding gebeurt in twee stappen. Eerst garen de spareribs in hun marinade, net onder het kookpunt, daarna worden ze op hoge temperatuur bruin geroosterd. Het sudderen maakt het vlees mals, de oven of de gloeiende kolen zorgen voor het korstje.
De oorsprong van deze versie
De marinade komt uit de Indonesische keuken : knoflook, gember, sambal en sojasaus, met vissaus voor extra diepgang. Sambal oelek is een pasta van rauwe chilipepers, puur en pittig ; sambal badjak, gebakken met smaakmakers, is ronder van smaak en soms lichtzoet.
Spareribs eerst laten sudderen en daarna grillen is een veelgebruikte werkwijze : het vlees gaart rustig door tot in de kern, waarna de hoge temperatuur alleen nog voor kleur hoeft te zorgen.
De belangrijkste ingrediënten
Voor de marinade gebruik je 3 geperste teentjes knoflook, 2 eetlepels geraspte verse gember, 1 eetlepel zelfgemaakte sambal badjak en 0,5 eetlepel sambal oelek. Daar komen 2 eetlepels sojasaus of tamari bij, 2 eetlepels vissaus (nuoc-mâm), bij voorkeur zonder toegevoegde suiker, citroensap of een scheutje witte azijn of appelazijn, en 1 eetlepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte.
De sojasaus en vissaus leveren het zout en de umami die de smaak van het varkensvlees versterken. Bewaar ketjap manis, een zoete sojasaus, voor andere gerechten : op hoge temperatuur karamelliseert die te snel. Tamarindepasta is optioneel ; heb je een hard blok, los het dan eerst op in 1 eetlepel heet water.
Heb je geen sambal badjak, gebruik dan wat meer sambal oelek en 0,5 theelepel bruine suiker. Voor een suikervrije versie kun je de suiker vervangen door bruine erythritol of een vloeibare zoetstof met karamelsmaak ; met deze optie bevat een portie ongeveer 1 g netto koolhydraten.
Bereidingstips en serveren
Wrijf de stukken in met de marinade, dek af en laat minstens 1 uur, liefst een nacht, in de koelkast marineren. Keer ze af en toe om. Haal ze een uur van tevoren uit de koelkast en laat ze daarna met de marinade ongeveer 45 minuten in een pan op laag vuur sudderen, met slechts af en toe een klein belletje. Haal ze met een tang uit de pan en laat ze uitdampen, zodat de buitenkant droog wordt.
Leg ze met de onderkant naar beneden in een ovenschaal, bij voorkeur op een rooster, en rooster ze 7 tot 8 minuten in de oven op 240 °C. Op de barbecue is minder dan 10 minuten op hoge temperatuur voldoende. Keer ze regelmatig om, want het vet kan vlammen veroorzaken. Zorg voor een goudbruin korstje zonder het vlees zwart te laten worden, het is immers al gaar. Bewaar de gekookte marinade voor een soep of vries die in zodra hij is afgekoeld, voorzien van een etiket met de datum.
In dezelfde sfeer : Sambal badjak.
Voor dagelijks koken volgens keto vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Spareribs uit de oven met Indonesische marinade
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 1 ribstuk spareribs van ongeveer 600 gram
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gember vers, geraspt
- 2 eetlepels sojasaus of tamari
- 2 eetlepels vissaus (nuoc-mâm), bij voorkeur zonder toegevoegde suiker
- 1 eetlepel sambal badjak (zelfgemaakt)
- 0.5 eetlepel sambal oelek bij voorkeur zonder toegevoegde suiker
- Citroensap
- Witte azijn of appelazijn, in plaats van citroensap
- 1 eetlepel avocado-olie milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Vervanging voor sambal badjak
- Sambal oelek een beetje extra
- 0.5 theelepel bruine suiker (of bruine erythritol voor een suikervrije versie)
- Vloeibare zoetstof met karamelsmaak, in plaats van bruine suiker
Instructies
- Pers de knoflook, rasp de gember en pers de citroen of limoen uit (als je die gebruikt).3 teentjes knoflook, 2 eetlepels gember, Citroensap, Witte azijn
- Meng de knoflook, gember, beide soorten sambal, tamarindepasta (als je die gebruikt), sojasaus en vissaus tot een gladde marinade. Los harde tamarinde die tot een blok is geperst eerst op in een eetlepel heet water.2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel sambal badjak, 0.5 eetlepel sambal oelek, 1 eetlepel avocado-olie, Sambal oelek, 0.5 theelepel bruine suiker, Vloeibare zoetstof
- Verwijder het vlies aan de achterkant van het ribstuk. Ik doe dit meestal door een grote, stevige keukenschaar vanaf de achterkant (de kant met de grote, platte botten) helemaal onder het vlies te schuiven om het los te maken. Een mes is vaak te dun en te puntig om het goed omhoog te kunnen wippen. Daarna kun je het vlies vaak met de hand in één of twee keer lostrekken.1 ribstuk spareribs
- Voor de barbecue knip ik het ribstuk vervolgens meestal in vier stukken van twee of drie ribben. Voor de oven zijn twee grote stukken ook prima. Dat is wat makkelijker te hanteren dan een heel ribstuk en de marinade trekt beter in.
- Bestrijk de stukken met de marinade. Dek af en zet in de koelkast. Keer ze af en toe om en verdeel de marinade opnieuw. Laat minstens een uur marineren, liefst langer, een nacht is ideaal.
- Haal de spareribs ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast. Doe ze met de marinade in een pan. Warm op en laat ongeveer 45 minuten op laag vuur zachtjes garen, net onder het kookpunt of met af en toe een klein belletje.
- Haal de stukken met een tang uit de pan. Laat ze even uitdampen en drogen.
- Leg ze op de barbecue boven hoog vuur en keer ze meerdere keren om. De vlammen kunnen flink oplaaien.
- Of leg ze met de onderkant naar beneden in een ovenschaal. Gebruik bij voorkeur een schaal met een rooster erin, zodat de hitte de ribben ook van onderaf bereikt.
- Op de barbecue duurt het waarschijnlijk niet eens 10 minuten. En in de oven ongeveer 7 à 8 minuten. Het doel is een mooi goudbruin korstje, niet verbrand en zwart. De spareribs zijn al gaar, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken.
