Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 1 ribstuk spareribs van ongeveer 600 gram
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gember vers, geraspt
- 2 eetlepels sojasaus of tamari
- 2 eetlepels vissaus (nuoc-mâm), bij voorkeur zonder toegevoegde suiker
- 1 eetlepel sambal badjak (zelfgemaakt)
- 0.5 eetlepel sambal oelek bij voorkeur zonder toegevoegde suiker
- Citroensap
- Witte azijn of appelazijn, in plaats van citroensap
- 1 eetlepel avocado-olie milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Vervanging voor sambal badjak
- Sambal oelek een beetje extra
- 0.5 theelepel bruine suiker (of bruine erythritol voor een suikervrije versie)
- Vloeibare zoetstof met karamelsmaak, in plaats van bruine suiker
Procédé
- Pers de knoflook, rasp de gember en pers de citroen of limoen uit (als je die gebruikt).3 teentjes knoflook, 2 eetlepels gember, Citroensap, Witte azijn
- Meng de knoflook, gember, beide soorten sambal, tamarindepasta (als je die gebruikt), sojasaus en vissaus tot een gladde marinade. Los harde tamarinde die tot een blok is geperst eerst op in een eetlepel heet water.2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel sambal badjak, 0.5 eetlepel sambal oelek, 1 eetlepel avocado-olie, Sambal oelek, 0.5 theelepel bruine suiker, Vloeibare zoetstof
- Verwijder het vlies aan de achterkant van het ribstuk. Ik doe dit meestal door een grote, stevige keukenschaar vanaf de achterkant (de kant met de grote, platte botten) helemaal onder het vlies te schuiven om het los te maken. Een mes is vaak te dun en te puntig om het goed omhoog te kunnen wippen. Daarna kun je het vlies vaak met de hand in één of twee keer lostrekken.1 ribstuk spareribs
- Voor de barbecue knip ik het ribstuk vervolgens meestal in vier stukken van twee of drie ribben. Voor de oven zijn twee grote stukken ook prima. Dat is wat makkelijker te hanteren dan een heel ribstuk en de marinade trekt beter in.
- Bestrijk de stukken met de marinade. Dek af en zet in de koelkast. Keer ze af en toe om en verdeel de marinade opnieuw. Laat minstens een uur marineren, liefst langer, een nacht is ideaal.
- Haal de spareribs ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast. Doe ze met de marinade in een pan. Warm op en laat ongeveer 45 minuten op laag vuur zachtjes garen, net onder het kookpunt of met af en toe een klein belletje.
- Haal de stukken met een tang uit de pan. Laat ze even uitdampen en drogen.
- Leg ze op de barbecue boven hoog vuur en keer ze meerdere keren om. De vlammen kunnen flink oplaaien.
- Of leg ze met de onderkant naar beneden in een ovenschaal. Gebruik bij voorkeur een schaal met een rooster erin, zodat de hitte de ribben ook van onderaf bereikt.
- Op de barbecue duurt het waarschijnlijk niet eens 10 minuten. En in de oven ongeveer 7 à 8 minuten. Het doel is een mooi goudbruin korstje, niet verbrand en zwart. De spareribs zijn al gaar, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken.
Notities
Gooi de marinade niet weg! Het is de perfecte basis voor een heerlijke soep. Is het nog te warm voor soep? Vries de marinade dan in zodra die is afgekoeld. Vergeet niet op een etiket te schrijven wat het is en welke datum het is. Anders vergeet je het vast ;-) Ik spreek voor mezelf ;-)
Benodigdheden: koelkast, pan, barbecue of goed hete oven (240 graden), rasp, knoflookpers, bij gebruik van de oven: ovenschaal, bij voorkeur met een rooster erin.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!