Zeytinyağında fırınlanan Belçika hindibaları, üzerlerine kızarmış mantar, ufalanmış mavi küflü peynir ve ceviz eklenerek yeniden fırına veriliyor.
Bu fırında Belçika hindibaları, üzerlerinde sotelenmiş mantarlar, erimiş mavi küflü peynir ve kavrulmuş cevizlerle, kenarları kızarmış olarak fırından çıkıyor. Hindibanın acılığı hafifliyor, peynir tuzlu tadıyla sebzeleri sarıyor, cevizler ise çıtır bir doku katıyor. Klasik hindiba gratenden farklı olarak bu tarifte jambon da beşamel de yok : hindibalar yalnızca zeytinyağıyla fırınlanıyor. 2 ila 4 porsiyon için fırında pişirme süresi 35 dakika. Bu tarifi ketojenik yemeklerim arasına ekleyebilirsiniz.
Fırında Belçika Hindibası Graten Nedir ?
Boylamasına kesilen Belçika hindibaları, üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirilerek tek başlarına fırında pişiriliyor. Bu sırada kültür mantarları, toz kırmızı biber, kekik ve soğan tozuyla tavada kızartılıyor. Pişirmenin sonuna doğru mavi küflü peynir ve cevizlerle birlikte fırın kabına ekleniyor.
Mavi küflü peynir yer yer eriyip mantarlara yapışıyor, hindibaların kenarları hafifçe kızarıyor ve kapta az miktarda pişirme suyu kalıyor. Mantarlar umami lezzeti, cevizler ise çıtırlık katıyor.
Bu Yorumun Kökeni
Belçika hindibası graten, hindibanın kışın yetiştiği Kuzey Fransa ve Belçika’da aile sofralarının yemeklerinden biridir. Bu yorumda fırında pişmiş hindiba ve erimiş peynir korunuyor, diğer malzemelerin yerini ise daha yalın bir uyum alıyor : mantar, mavi küflü peynir ve ceviz.
Mavi küflü peynir ve ceviz, peynir tabaklarında sıkça bir araya gelir; hindiba da salatalarda bu ikiliye çok yakışır. Fırında ise bu üçlü, sosu daha hafif bir sıcak yemeğe dönüşüyor.
Temel Malzemeler
3 veya 4 Belçika hindibası ve üzerlerini yağlamak için 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı hazırlayın. 250 g kültür mantarını, pişerken küçülecekleri için bir lokmadan biraz daha büyük, iri parçalar halinde kesin. Burada taze mantar kullanılıyor ve suda bekletmek gerekmiyor ; kurutulmuş mantar kullanacaksanız mantarları suda yumuşatma yöntemine göz atın.
150 g mavi küflü peynir için keskin ve tuzlu rokfor ya da daha yumuşak tatlı Fourme d’Ambert kullanabilirsiniz. Elle veya havanda irice kırılmış iki avuç ceviz, yemeğin üzerinde tıpkı kavrulmuş fındıklar gibi kızarır : gözünüz üzerlerinde olsun.
Mantarları 3 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağında yüksek ateşte soteleyin. Pişirmenin sonunda toz kırmızı biber, kuru kekik ve soğan tozu ekleyin; son ikisinden birer 1 çay kaşığı kullanın.
Pişirme İpuçları ve Servis
Fırını önceden 200 °C’ye ısıtın. Hindibaları boylamasına, küçükleri ikiye, büyükleri üç veya dört dilime ayırın; sert dip kısımlarını çıkarın ya da yumuşamaları için üzerlerine kesik atın. Üzerlerine bolca zeytinyağı gezdirin ve 35 dakikalığına fırına verin. On beş dakika sonra mantarları oldukça yüksek ateşte, iyice renk almış az suda pişirilmiş mantarlar gibi kızarana kadar soteleyin, ardından bir süzgeçte süzün.
Pişirme süresinin bitmesine 10 ila 15 dakika kala kabı çıkarın, mantarları üzerine dağıtın, mavi küflü peyniri ufalayarak ekleyin ve en üste cevizleri serpiştirip yeniden fırına verin. Ferahlık katması için yanında Japon usulü lahana salatasıyla sıcak sıcak servis edin. Bir porsiyon 341 kcal ve 5 g net karbonhidrat içerir.
Tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 3 ila 4 Belçika hindibası
- 250 g kültür mantarı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı natürel sızma
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber toz
- 1 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 1 çay kaşığı soğan toz
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber toz
- 150 g mavi küflü peynir bende rokfor vardı
- 2 avuç ceviz içi
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ mantarları sotelemek için avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Hindibaları yıkayıp uzunlamasına kesin. Küçükleri ikiye, büyükleri 3 ila 4 dilime ayırın.3 ila 4 Belçika hindibası
- Dip kısmını alın, sert kısmı kesip çıkarın veya üzerine çentikler atın. Bütün bırakılırsa yeterince yumuşamaz. Eskiden acı olduğu için bu kısım tamamen çıkarılırdı. Günümüzde acılığı çok daha az.
- Hindibaları fırın kabına yerleştirin ve üzerlerine bolca natürel sızma zeytinyağı gezdirin.2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Zamanlayıcıyı 35 dakikaya ayarlayıp fırına verin.
- Çeyrek saat sonra kalan malzemeleri hazırlamaya başlayın. Mantarları iri parçalar halinde kesin. Pişerken küçülecekleri için lokmalık boyuttan (ağza 1 seferde rahatça sığacak büyüklükten) biraz daha büyük olsunlar.250 g kültür mantarı
- Yağı tavada ısıtın ve mantarların her tarafını harlı sayılabilecek ateşte kızartın. Son aşamada tatlı toz kırmızı biberi, kekiği ve soğan tozunu ekleyin.3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı soğan, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- Bu sırada cevizleri elinizle veya havanda iri parçalar halinde kırın.2 avuç ceviz içi
- Mantarları süzülmeleri için bir süzgece veya küçük bir eleğe alın.
- Zamanlayıcıda 10 ila 15 dakika kaldığında kabı kısa süreliğine fırından çıkarın. Mantarları üzerine dağıtın. Peyniri ufalayarak üzerlerine serpin ve son olarak cevizleri ekleyin.150 g mavi küflü peynir
- Kalan süre boyunca pişmesi için tekrar fırına verin.
