Bütün olarak fırınlanan, mantar, soğan ve sarımsakla tavada sotelenen kendi içleriyle doldurulan, ardından rokfor ve cevizle üzerleri kızartılan patlıcanlar.
Patlıcan dolmaları fırından çıktığında kabukları buruşmuş, içleri kaşıkla dağılacak kadar yumuşamış, rokfor da kızarmış cevizlerin arasından süzülüyor olur. Bu tarifte patlıcanlar bütün olarak fırınlanır; ardından içleri mantar, soğan ve sarımsak sotesine katılır, son olarak kabuklarına geri doldurulup üzerlerine küflü peynir eklenir. İki kişilik bu tarif için, yarım saati patlıcanların yumuşamasına ayrılmak üzere 35 dakika pişirme süresi hesaplayın. Düşük karbonhidratlı seçeneğiyle bu tarif de ketojenik yemeklerim arasında yerini alıyor.
Patlıcan Dolması Nedir ?
İçleri açılıp harçla doldurulan, ardından son kez fırına verilen patlıcanlardır. Bu vejetaryen tarifte patlıcanlar önce hafifçe yağlanıp bütün olarak, içleri kaşıkla alınabilecek kadar yumuşayana dek fırınlanır.
Ardından sapından ve ucundan yaklaşık 1 cm pay bırakılarak boylamasına bir kesik atılır ve cep gibi açılır; tabanda en az yarım santimetre kalınlığında patlıcan içi bırakılır. Çıkarılan için bir kısmı mantar, soğan ve sarımsağa katılır ; böylece harç, yumurta veya galeta unu olmadan kıvam kazanır. Rokfor ve birkaç ceviz eklenerek yemek fırında tamamlanır.
Bu Tarifin Kökeni
Sebze dolmaları Fransız ev mutfağının bir parçasıdır : fırınlanmış bir sebze önce aromalı bir harçla doldurulur, ardından üzeri peynirle kızartılır.
Bu tarifi farklı kılan, pişirme sırasıdır. Patlıcan içi açılmadan önce bütün olarak fırınlanır, içinden alınan kısım harca katılır, küflü peynir ise en son cevizlerle birlikte eklenir. Harç vejetaryen kalır; kahverengi kültür mantarları ona hem doku hem lezzet katar.
Ana Malzemeler
Kişi başına birer tane olmak üzere iki patlıcan, hem harcı taşıyan kap hem de ana malzemedir : kabukları harcı tutar, fırınlanmış içleri ise kıvam verir. Küçük parçalar halinde doğranmış 100 g kahverengi kültür mantarı, harcın temelini oluşturur. Mantarları farklı bir şekilde pişirmek için soya sosunda ağır ağır pişirilmiş mantar tarifine bakın.
Çok ince doğranmış bir küçük soğan ve ezilmiş iki diş sarımsak, yemeğin aroma temelini oluşturur. 100 g rokfor veya başka bir küflü peynir, tuzluluk ve kremsi bir kıvam katar : bu yüzden tuzu ölçülü kullanın; sonuncusu dolmaların üzerine serpilmek üzere toplam 4 tutam tuz ve 2 tutam karabiber yeterlidir. Tamamen vejetaryen bir öğün için peynirin içeriğini kontrol edin, çünkü rokfor geleneksel olarak hayvansal peynir mayasıyla üretilir.
Üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı patlıcanlar, soğan ve mantarlar arasında paylaştırılır. Pişirmenin sonunda eklenen birkaç ceviz, çıtırlık verir. 1 yemek kaşığı bal isteğe bağlıdır ve servis tabağında birkaç damla gezdirilerek eklenir ; yerine bal aromalı sıvı tatlandırıcı kullanılabilir. Tarife göre, tatlandırıcılı bu seçenekte porsiyon başına 17 g net karbonhidrat bulunur.
Pişirme İpuçları ve Servis
Fırını önceden 200 °C’ye ısıtın, patlıcanları elinizle yağlayın ve bir fırın kabında veya döküm tavada yarım saat fırınlayın. Bu sırada soğanı bir yemek kaşığı yağda, kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun; sarımsağı, karabiberi ve tuzu ekleyin. Ardından mantarları bir yemek kaşığı daha yağla ekleyip ateşi biraz yükselterek suyunu çekene kadar pişirin. Pişmiş patlıcanlara kesik atın, içlerinden biraz alın, mantarlarla karıştırın ve patlıcanları bu harçla doldurun.
Üzerlerine küflü peynir ve ceviz koyun, bir tutam tuz serpin ve tercihen fırının üst ısıtmasını kullanarak peynir eriyene kadar en az 5 dakika daha fırınlayın ; cevizlerin yanmadan kızarması için gözünüz üzerlerinde olsun. Kişi başına bir patlıcanı, dilerseniz birkaç damla bal ve ferahlık katacak bir Japon usulü lahana salatası ile servis edin.
Daha fazlası için : Sıcak hava fritözünde patlıcan.
Bu türden başka yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 patlıcan
- 100 g kültür mantarı kahverengi
- 1 soğan küçük
- 2 diş sarımsak
- 100 g mavi küflü peynir ben rokfor kullandım
- 2 tutam karabiber
- 4 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı natürel sızma
İsteğe Bağlı
- 1 yemek kaşığı bal (veya bal aromalı sıvı tatlandırıcı)
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Patlıcanları ellerinizle 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın.2 patlıcan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Fırın kabına veya döküm tavaya yerleştirip fırında yarım saat pişirin.
- Soğanı çok ince doğrayın. Tavayı ısıtın ve soğanları 1 yemek kaşığı yağda, çok harlı olmayan ateşte şeffaflaşana kadar kavurun.1 soğan
- Sarımsağı ezin ve karabiber ile tuzla birlikte ekleyin.2 diş sarımsak, 2 tutam karabiber, 4 tutam tuz
- Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp diğer malzemelerle birlikte kavurun. Ateşi biraz yükseltin ve bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin.100 g kültür mantarı
- Patlıcanlar pişince üzerlerine uzunlamasına bir kesik atın. Sap ve uç kısımlarında yaklaşık bir cm boşluk bırakın. Çok derin kesmeyin, altta en az yarım santimetrelik etli kısmı kesmeden bırakın.
- Patlıcanların içinden bir miktar alıp mantarlara ekleyin.
- Patlıcanların içini mantarlı harçla doldurun.
- Üzerlerine mavi küflü peynir ve ceviz koyun. Bir tutam daha tuz serpin.100 g mavi küflü peynir
- Tekrar fırına verip en az 5 dakika pişirin. Peynirin iyice erimesi için tercihen üst ısıtmayı kullanın.
- Dilerseniz tabağa aldığınız patlıcanın üzerine birkaç damla bal veya tatlandırıcı gezdirin.1 yemek kaşığı bal
