Kırmızı soğan, adaçayı ve kekikle sotelenmiş kıvırcık lahana, kızarmış kestaneler ve zeytinyağlı tatlı patates püresi.
Bu kestaneli kıvırcık lahana sote, dumanı hâlâ tüten turuncu bir pürenin üzerinde sunuluyor : hafif diriliğini koruyan koyu yeşil yapraklar, ağızda dağılan kestaneler ve bir dokunuş tatlı toz kırmızı biber. Tatlı patates püresi üzerinde servis edilen, tamamen bitkisel bir sonbahar yemeği. Tek kişilik porsiyon için yaklaşık 20 dakika pişirme süresi ayırın; taze kestanelerin soyulması gerekiyorsa biraz daha fazla zaman gerekir : 20 dakikada veya daha kısa sürede hazır olan yemeklere yakın bir seçenek.
Kestaneli Kıvırcık Lahana Nedir ?
Kıvırcık lahana, kırmızı soğan ve kuru otlarla hazırlanan bu soteye, önce haşlanıp ardından kısa süre tavada çevrilen kestaneler eklenir; hepsi tatlı patates püresi üzerine yerleştirilir. Kıvırcık lahana, daha yumuşak ve su oranı daha yüksek olan Çin lahanasından farklı olarak sıkı bir baş oluşturmayan, sert yapraklı bir lahana türüdür.
Kıvırcık lahana diriliğini korur, kestaneler ağızda dağılacak kadar yumuşar ve püre, krema veya tereyağı olmadan bütün malzemeleri bir araya getirir. Daha hafif bir püre için tatlı patates yerine bal kabağı kullanılabilir.
Bu Yemeğin Kökeni Nedir ?
Bu yemek, kıvırcık lahana ile taze kestanelerin sonbaharda pazar tezgâhlarına birlikte çıktığı dönemin mevsim mutfağından geliyor. Kısa pişirme süreleriyle hazırlanıyor : kestane ve tatlı patates için bir tencere, kalan malzemeler için bir tava yeterli.
Kestanenin unsu dokusu ve tatlılığı, lahananın yeşil yapraklı sebzelere özgü tadıyla iyi uyum sağlar; adaçayı da kestanenin odunsu notalarını çağrıştırır. Yalnızca zeytinyağıyla ezilen tatlı patates püresi ise yemeğe yumuşaklık katar.
Başlıca Malzemeler
Kalın sapları ayıklanmış 100 g kıvırcık lahana ve 10 kestane hazırlayın. Taze kestaneler sert olmalı, üzerlerinde delik veya küf bulunmamalıdır. Yemeklik olarak satılan « iri kestaneler » yenilebilir kestanelerdir; zehirli at kestanesiyle karıştırılmamalıdır ; kavanozda veya vakumlu ambalajda satılan sade pişmiş kestaneler zamandan kazandırır.
Bir kırmızı soğan, yemeğin aroma temelini oluşturur. Baharat olarak çili biberi tozundan daha hafif olan tatlı toz kırmızı biberden 0,5 çay kaşığı, kuru kekik ve kuru adaçayından ise 1 çay kaşığı kullanılır. Tavada pişirmek için avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı tercih edin ; pul biber eklemek isteğe bağlıdır.
Püre için 175 g tatlı patates veya aynı miktarda bal kabağı, biraz natürel sızma zeytinyağı ve bir tutam deniz tuzu gerekir.
Pişirme İpuçları ve Servis
Kestaneleri çiğken soyun : uçlarını kesin, kabuklarını tabana doğru yarın ve içteki ince zarı da çıkarın; böylece pişerken şekillerini korurlar. Önce pişirip ılıkken de soyabilirsiniz, ancak bu durumda biraz ufalanabilirler. Kestaneleri ve tatlı patates parçalarını bol suda birlikte yaklaşık 17 dakika pişirin ; bal kabağını ise ayrı olarak, çeyrek saatten biraz daha kısa sürede pişirin.
Pişirme süresinin sonuna doğru soğanı az yağda kavurun, kuru otları ve tatlı toz kırmızı biberi ekleyip kısa süre çevirin; soğan renk almaya başlayınca ikiye bölünmüş kestaneleri ekleyin. Kıvırcık lahanayı en son ekleyin : pak çoy sotede olduğu gibi birkaç dakika yeterlidir, hafif diri kalabilir. Tatlı patatesi zeytinyağı ve tuzla ezin, soteyi üzerine yerleştirip hemen servis edin. Artanları, püre ve soteyi ayrı tutarak buzdolabında 2 ila 3 gün saklayın.
Malzemeler
- 100 g kıvırcık lahana
- 10 kestane
- 1 kırmızı soğan
- 0.5 çay kaşığı tatlı kırmızı biber toz
- 1 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 1 çay kaşığı adaçayı kurutulmuş
- sıvı yağ pişirmek için avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- 175 g tatlı patates
- 175 g bal kabağı daha az karbonhidrat içeren bir seçenek için tatlı patates yerine
- bir miktar zeytinyağı natürel sızma
- bir tutam Kelt deniz tuzu veya pembe Himalaya tuzu
İsteğe Bağlı
- 0.5 çay kaşığı pul biber histamin içeriği düşük değildir!
Talimatlar
- Kestaneleri soyun. Şekillerini korumaları için kabuksuz pişireceğiz. Kestaneleri çiğken soyduğunuzda kabukları, kabuklu olarak pişirdikten sonra soyduğunuzdakine göre biraz daha sert olur. Ancak kestanenin kendisi de daha sert olduğu için ince iç kabuğu biraz daha kolay ayrılır ve kestane bütün kalır. Ucunu kesin ve bıçakla kabuğunu aşağıya doğru yarın.10 kestane
- Kestaneleri önce pişirip sonra soymanız da mümkün. Bu durumda genellikle ayrı bir tencere kullanıyorum. Biraz ılındıklarında, ancak henüz tamamen soğumadan soyun. Yalnız kestaneler soyarken biraz ufalanabilir.
- Tatlı patatesi soyup parçalara kesin. Kestaneleri ve tatlı patatesleri bol suda birlikte 17 dakika haşlayın (süreyi tam tutturmanız gerekmez, çeyrek saatten biraz uzun olması yeterli). Ardından süzün. Bal kabağı mı kullanıyorsunuz? Onun pişme süresi biraz daha kısa, çeyrek saatten biraz azdır. Ayrı pişirmeniz daha iyi olur.175 g tatlı patates, 175 g bal kabağı
- Tatlı patateslerin ve kestanelerin pişmesine yakın soğanı doğrayın ve biraz hafif aromalı zeytinyağında soteleyin. Baharatları ve otları ekleyip kısa süre kavurun.1 kırmızı soğan, sıvı yağ, 0.5 çay kaşığı tatlı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı adaçayı, 0.5 çay kaşığı pul biber
- Kestaneler pişince ikiye kesin. Soğan hafifçe renk almaya başlayınca ikiye kestiğiniz kestaneleri ekleyin. Hepsini birlikte kısa süre soteleyin.
- Son olarak kıvırcık lahanayı ekleyip soteleyin. Birkaç dakika yeterlidir. Hafif diri kalabilir.100 g kıvırcık lahana
- Tatlı patatesleri ezin. Bir miktar natürel sızma zeytinyağı ve biraz tuz ekleyin. Üzerine kıvırcık lahanayı ve kestaneleri koyarak servis edin.bir miktar zeytinyağı, bir tutam Kelt deniz tuzu
