Grönkål stekt med rödlök, salvia och oregano, gyllenbruna kastanjer och en sötpotatispuré med olivolja.
Den här stekta grönkålen med kastanjer serveras på en rykande varm, orange puré : mörkgröna blad med lite tuggmotstånd kvar, mjuka kastanjer och en aning paprika. Det är en växtbaserad hösträtt som serveras på sötpotatispuré. För en person kan du räkna med ungefär 20 minuters tillagningstid, lite längre om färska kastanjer ska skalas : en rätt i samma anda som måltider som är klara på 20 minuter eller mindre.
Vad är grönkål med kastanjer ?
Det är grönkål som steks med rödlök och torkade örter, tillsammans med kastanjer som först kokas och sedan får steka med en kort stund, allt serverat på sötpotatispuré. Grönkål har fasta blad och bildar inget tätt huvud, till skillnad från salladskål, som är mjällare och innehåller mer vatten.
Grönkålen behåller sitt tuggmotstånd, kastanjerna blir mjuka och purén binder ihop rätten, utan grädde eller smör. Sötpotatisen kan ersättas med pumpa för en lättare puré.
Varifrån kommer rätten ?
Den här rätten har sitt ursprung i säsongens kök, när grönkål och färska kastanjer dyker upp på marknaderna samtidigt på hösten. Den bygger på korta tillagningstider : en kastrull till kastanjerna och sötpotatisen, en stekpanna till resten.
Kastanjernas mjöliga sötma passar fint till kålens gröna smak, och salvian speglar kastanjernas skogiga toner. Sötpotatispurén, som bara mosas med olivolja, ger rätten en mjuk konsistens.
De viktigaste ingredienserna
Du behöver 100 g grönkål med de grova stjälkarna borttagna och 10 kastanjer. Färska kastanjer ska vara fasta, utan hål eller mögel. De ” kastanjer ” som säljs för matlagning är ätliga kastanjer och ska inte förväxlas med hästkastanjer, som är giftiga ; naturella kokta kastanjer på burk eller i vakuumförpackning sparar tid.
En rödlök ger rätten dess smakbas. Kryddningen består av 0,5 tesked paprikapulver, som är mildare än chilipulver, och 1 tesked vardera av torkad oregano och salvia. Till stekningen används avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt ; chilifl flingor är valfritt.
Till purén behövs 175 g sötpotatis, eller samma mängd pumpa, en skvätt extra jungfruolivolja och en nypa havssalt.
Tillagningstips och servering
Skala kastanjerna råa : skär av spetsen, skär ett snitt i skalet ner mot basen och ta även bort den tunna innerhinnan, så behåller de formen under tillagningen. Du kan också koka dem först och skala dem medan de är ljumma, men då finns risken att de smular sönder lite. Koka kastanjerna och sötpotatisbitarna tillsammans i rikligt med vatten i ungefär 17 minuter ; pumpa kokas däremot separat, i knappt en kvart.
Mot slutet av koktiden fräser du löken i lite olja, tillsätter örterna och paprikapulvret och låter dem fräsa med hastigt. Lägg sedan i de halverade kastanjerna när löken börjar få färg. Grönkålen tillsätts sist : precis som med stekt pak choi räcker några minuter, den får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Mosa sötpotatisen med olivoljan och saltet, lägg den stekta grönkålsblandningen ovanpå och servera direkt. Förvara resterna i kylskåp i 2 till 3 dagar, med purén och grönkålsblandningen var för sig.
Stekt grönkål med kastanjer och sötpotatispuré
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 100 g grönkål
- 10 kastanjer
- 1 rödlök
- 0.5 tsk paprika i pulverform
- 1 tsk oregano torkad
- 1 tsk salvia torkad
- olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, till stekning
- 175 g sötpotatis
- 175 g pumpa i stället för sötpotatis, för en variant med mindre kolhydrater
- en skvätt olivolja extra jungfruolja
- en nypa keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt
Valfritt
- 0.5 tsk chiliflingor inte histaminfattigt!
Instruktioner
- Skala kastanjerna. Vi ska koka dem utan skal, så behåller de formen bra. När man skalar råa kastanjer är skalet lite hårdare än om man först kokar dem med skalet på. Men själva kastanjen är också lite hårdare, så den tunna hinnan lossnar lite lättare och kastanjen håller sig hel. Skär av spetsen och skär ett snitt nedåt genom skalet med kniven.10 kastanjer
- Det går också att koka dem först och skala dem sedan. Då brukar jag använda en separat kastrull. Skala dem när de har svalnat lite, men ännu inte är helt kalla. Kastanjerna kan dock smula sönder lite när de skalas.
- Skala sötpotatisen och skär den i bitar. Koka kastanjerna och sötpotatisen tillsammans i rikligt med vatten i 17 minuter (det behöver inte vara exakt, bara lite mer än en kvart). Häll sedan av vattnet. Använder du pumpa? Den behöver lite kortare koktid, lite mindre än en kvart. Det är bäst att koka den separat.175 g sötpotatis, 175 g pumpa
- Mot slutet av sötpotatisens och kastanjernas koktid, skär löken och fräs den i lite mild olivolja. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med en kort stund.1 rödlök, olja, 0.5 tsk paprika, 1 tsk oregano, 1 tsk salvia, 0.5 tsk chiliflingor
- Halvera kastanjerna när de är färdigkokta. Tillsätt de halverade kastanjerna när löken börjar få lite färg. Fräs allt tillsammans en kort stund.
- Tillsätt till sist grönkålen och låt den fräsa med. Några få minuter räcker. Den får gärna ha lite tuggmotstånd kvar.100 g grönkål
- Mosa sötpotatisen. Tillsätt en skvätt extra jungfruolivolja och lite salt. Servera med grönkålen och kastanjerna ovanpå.en skvätt olivolja, en nypa keltiskt havssalt
