Helrostade auberginer fyllda med sitt eget fruktkött, stekt med svamp, lök och vitlök, och sedan gratinerade med roquefort och valnötter.
De fyllda auberginerna kommer ur ugnen med skrynkligt skal, ett innanmäte så mjukt att det ger vika för skeden och smält roquefort mellan de gyllenbruna valnötterna. Här rostas auberginerna hela, sedan blandas fruktköttet med stekt svamp, lök och vitlök innan det läggs tillbaka i skalet och täcks med blåmögelost. Räkna med 35 minuters tillagningstid för två personer, varav en halvtimme för att mjuka upp auberginerna. Med sitt kolhydratsnåla alternativ hör rätten hemma bland mina ketorätter.
Vad är fyllda auberginer ?
Det är auberginer som öppnas och fylls med en fyllning innan de får en sista stund i ugnen. I den här vegetariska varianten rostas de först hela, lätt insmorda med olja, tills fruktköttet går att gröpa ur med en sked.
Ett snitt på längden öppnar sedan en ficka, ungefär 1 cm från stjälken och den andra änden, med minst en halv centimeter fruktkött kvar i botten. En del av fruktköttet blandas med svampen, löken och vitlöken ; det binder ihop fyllningen utan ägg eller ströbröd. Roquefort och några valnötter får följa med in i ugnen på slutet.
Ursprunget till den här varianten
Fyllda grönsaker hör hemma i det franska husmansköket : en rostad grönsak får en smakrik fyllning och sedan ett täcke av ost som gratineras.
Det speciella med den här varianten är ordningen i tillagningen. Auberginen rostas hel innan den öppnas, fruktköttet blandas ner i fyllningen och blåmögelosten läggs på mot slutet tillsammans med valnötterna. Fyllningen är vegetarisk, med skogschampinjoner som ger tuggmotstånd och smak.
Huvudingredienserna
Två auberginer, en per person, är både behållare och huvudingrediens : skalet håller fyllningen på plats och det rostade fruktköttet binder ihop den. De 100 g skogschampinjonerna, skurna i små bitar, utgör basen i fyllningen. För ett annat sätt att tillaga dem, se mina bräserade champinjoner i soja.
En liten, mycket tunt skivad lök och två pressade vitlöksklyftor utgör smakbasen. Roquefort, 100 g, eller en annan blåmögelost, ger sälta och krämighet : salta därför försiktigt, med sammanlagt 4 nypor salt, den sista över fyllningen, och 2 nypor svartpeppar. För en strikt vegetarisk måltid behöver du kontrollera osten, eftersom roquefort traditionellt tillverkas med animaliskt löpe.
Tre matskedar extra jungfruolivolja fördelas mellan auberginerna, löken och svampen. Några valnötter som tillsätts mot slutet av tillagningen ger knaprighet. Honungen, 1 matsked, är valfri och droppas över på tallriken ; den kan ersättas med ett flytande sötningsmedel med honungssmak, och enligt receptet ger varianten med sötningsmedel 17 g nettokolhydrater per portion.
Tillagningstips och servering
Värm ugnen till 200 °C, smörj in auberginerna med olja med händerna och ställ in dem i ugnen i en halvtimme i en ugnsform eller gjutjärnspanna. Fräs under tiden löken på låg värme i en matsked olja tills den är genomskinlig, tillsätt vitlök, peppar och salt, och lägg sedan i svampen tillsammans med ytterligare en matsked olja. Höj värmen något och stek tills vätskan har kokat bort. Skär ett snitt i de tillagade auberginerna, gröp ur lite fruktkött, blanda det med svampen och fyll auberginerna.
Toppa med blåmögelost och valnötter, tillsätt en nypa salt och ställ tillbaka i ugnen i minst 5 minuter, helst med övervärme, tills osten har smält ; håll koll på valnötterna så att de blir gyllenbruna utan att brännas. Servera en aubergine per person, med några droppar honung om du vill och en japansk kålsallad som friskt tillbehör.
För fler idéer : Auberginer i varmluftsfritös.
Fler liknande rätter hittar du bland mina kolhydratsnåla recept.
Ingredienser
- 2 auberginer
- 100 g champinjoner bruna
- 1 lök liten
- 2 klyftor vitlök
- 100 g blåmögelost jag använde roquefort
- 2 nypor svartpeppar
- 4 nypor salt (keltiskt havssalt)
- 3 msk olivolja extra jungfruolja
Valfritt
- 1 msk honung (eller flytande sötningsmedel med honungssmak)
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Gnid in auberginerna med 1 msk olivolja med händerna.2 auberginer, 3 msk olivolja
- Lägg dem i en ugnsform eller gjutjärnspanna och tillaga i ugnen i en halvtimme.
- Finhacka löken mycket fint. Värm stekpannan och fräs löken på inte alltför hög värme i 1 msk olja tills den är genomskinlig.1 lök
- Pressa vitlöken och tillsätt den tillsammans med peppar och salt.2 klyftor vitlök, 2 nypor svartpeppar, 4 nypor salt
- Skär svampen i små bitar och fräs den tillsammans med resten. Höj värmen lite och tillsätt ytterligare en matsked olja.100 g champinjoner
- Skär ett snitt på längden i auberginerna när de är klara. Lämna ungefär en cm vid stjälken och i andra änden. Skär inte heller för djupt, lämna minst en halv centimeter fruktkött intakt i botten.
- Gröp ur lite av auberginernas fruktkött och blanda ner det i svampen.
- Fyll auberginerna med svampblandningen.
- Toppa med blåmögelost och valnötter. Strö över ytterligare en nypa salt.100 g blåmögelost
- Ställ tillbaka i ugnen i minst 5 minuter. Använd gärna övervärme så att osten smälter ordentligt.
- Ringla eventuellt några droppar honung eller sötningsmedel över auberginen på tallriken.1 msk honung
