Stora champinjoner fyllda med roquefort, timjan, granatäpple och valnötter, ugnsbakade och toppade med lite ringlad honung.
De roquefortfyllda champinjonerna kommer rykande heta ur ugnen, med smält ost i bruna, saftiga hattar. Granatäpplet ger syrlighet, valnötterna krispighet och lite honung som ringlas över i sista stund rundar av blåmögelostens sälta. Till 4 personer behövs 8 stora champinjoner och ungefär en halvtimme i ugnen. Varianten med lågt kolhydratinnehåll hör hemma bland mina ketorätter.
Vad är fyllda champinjoner ?
Fyllda champinjoner är urgröpta svamphattar som fylls och sedan bakas i ugnen. Här fylls stora bruna champinjoner med roquefort, en salt och smakrik blåmögelost gjord på fårmjölk. Färsk timjan och granatäppelkärnor läggs på osten före gräddningen, och honungen tillsätts vid uppläggningen.
Varje tugga bjuder på kontraster : saftigt svampkött, smält blåmögelost, granatäpplets syra och valnötternas tuggmotstånd. Servera champinjonerna varma på tallrik, som förrätt eller som ett matigt tilltugg till fördrinken.
Bakgrunden till den här varianten
Ostfyllda champinjoner är en klassiker bland varma tilltugg till fördrinken : foten tas bort, hatten fylls och svampen sätts in i ugnen. Den här varianten bygger på samma tillvägagångssätt och smaksätts med roquefort, timjan, valnötter och granatäpple.
Honungen kommer från den välkända kombinationen på ostbrickan, där blåmögelost ofta serveras med några droppar honung och valnötter. Här ringlas den över den fortfarande varma osten precis före servering.
Huvudingredienserna
Räkna med 8 stora bruna champinjoner, ungefär 400 g. Välj fasta och torra svampar med breda, jämna hattar : de ska rymma fyllningen och hålla formen efter tillagningen. Fötterna tas bort och används inte i receptet.
Roqueforten, 150 g, ger krämighet och sälta ; den kan ersättas med en annan blåmögelost. Det är fortfarande en mejeriprodukt, något att tänka på om du undviker komjölk, laktos eller A1-kasein.
Räkna med 4 kvistar färsk timjan, 2 matskedar granatäppelkärnor för färg och syrlighet samt en näve valnötter för krispighet. Honungen ringlas över vid uppläggningen. Den kan ersättas med ett flytande sötningsmedel med honungssmak ; med det alternativet innehåller en portion 3 g nettokolhydrater.
Tips för tillagning och servering
Om granatäppelkärnorna är frysta, tina dem och torka dem sedan med hushållspapper för att minska mängden vätska i formen. Värm ugnen till 180 °C, ta bort svampfötterna och lägg hattarna med undersidan uppåt. Fyll dem med ost utan att kanterna går sönder och fördela sedan timjan och granatäppelkärnor ovanpå.
Räkna med ungefär en halvtimme i ugnen och kontrollera efter 20 och sedan 25 minuter : hattarna ska vara mjuka och osten smält. Lägg upp dem på tallrikar, ringla över honungen och servera genast med en grönsallad som ger fräschör. Rester förvaras i kylskåp i en burk med lock och värms i ugnen.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Ingredienser
- 8 champinjoner stora, bruna (cirka 400 g totalt)
- 150 g roquefort eller annan blåmögelost
- Honung (eller flytande sötningsmedel med honungssmak)
- 4 kvistar timjan färsk
Garnering
- 2 msk granatäppelkärnor måttlig kolhydrathalt
- 1 näve valnötter låg kolhydrathalt
Instruktioner
- Tina granatäppelkärnorna. Klappa dem torra med hushållspapper.2 msk granatäppelkärnor
- Värm ugnen till 180 grader.
- Ta bort champinjonernas fötter. De ska inte användas. Lägg hattarna med undersidan uppåt på arbetsbänken.8 champinjoner
- Fyll hattarna med osten. Var försiktig så att hattarna inte går sönder. Fördela timjan och kärnorna över osten.150 g roquefort, 4 kvistar timjan
- Sätt in i ugnen i en halvtimme. Kontrollera efter 20 och 25 minuter.
- Ta ut ur ugnen och lägg upp på tallrikarna. Avsluta med honungen (eller sötningsmedlet).Honung, 1 näve valnötter
