Nagy csiperkegombák roquefort sajttal, kakukkfűvel, gránátalmával és dióval töltve, sütőben sütve, végül egy kevés mézzel meglocsolva.
A roquefort sajttal töltött gomba forrón kerül ki a sütőből, a barna, szaftos kalapokban megolvadt sajttal. A gránátalma savanykás ízt, a dió ropogósságot ad hozzá, az utolsó pillanatban rácsorgatott méz pedig lágyítja a kéksajt sósságát. 4 személyre 8 nagy gombára és nagyjából fél óra sütésre van szükség. Szénhidrátszegény változata a ketogén ételeim között is helyet kap.
Mi az a töltött gomba ?
A töltött gomba kivájt, töltelékkel megtöltött, majd sütőben megsütött gombakalap. Ebben a változatban a nagy barna csiperkegombákba roquefort kerül, egy juhtejből készülő, kékpenészes, sós és erőteljes ízű sajt. A friss kakukkfű és a gránátalmamagok sütés előtt kerülnek a sajtra, a méz pedig tálaláskor.
Minden falat az ellentétekre épít : szaftos gombahús, olvadt kéksajt, a gránátalma savassága és a dió harapható állaga. Melegen, tányéron tálaljuk, előételként vagy kiadós falatként az aperitif mellé.
Ennek a változatnak az eredete
A sajttal töltött gomba az aperitif mellé kínált meleg falatok klasszikusa : eltávolítjuk a tönköt, megtöltjük a kalapot, majd betesszük a sütőbe. Ez a változat ugyanezt az eljárást követi, roquefort sajttal, kakukkfűvel, dióval és gránátalmával ízesítve.
A méz ötlete a sajttálakról jól ismert párosításból ered, ahol a kéksajtot gyakran néhány csepp mézzel és dióval kínálják. Itt közvetlenül tálalás előtt csorgatjuk a még meleg sajtra.
A fő hozzávalók
Készítsünk elő 8 nagy barna csiperkegombát, összesen körülbelül 400 g-ot. Feszes, száraz gombákat válasszunk, széles, szabályos kalappal : bele kell férnie a tölteléknek, és sütés után is meg kell tartaniuk a formájukat. A tönköket eltávolítjuk, ezekre a receptben nincs szükség.
A 150 g roquefort adja a krémességet és a sós ízt ; más kéksajttal is helyettesíthető. Ez is tejtermék, amit érdemes figyelembe venni, ha kerüljük a tehéntejet, a laktózt vagy az A1-kazeint.
Szükség lesz még 4 ág friss kakukkfűre, 2 evőkanál gránátalmamagra a szín és a savanykás íz kedvéért, valamint egy marék dióra a ropogóssághoz. A mézet tálaláskor vékony sugárban csorgatjuk rá. Mézízű folyékony édesítőszerrel is helyettesíthetjük ; ezzel a változattal egy adag nettó szénhidráttartalma 3 g.
Elkészítési és tálalási tudnivalók
Ha fagyasztott gránátalmamagot használunk, olvasszuk ki, majd papírtörlővel itassuk szárazra, hogy minél kevesebb víz kerüljön az ételbe. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, távolítsuk el a gombák tönkjét, és helyezzük el a kalapokat az üregükkel felfelé. Töltsük meg sajttal úgy, hogy a szélük ne szakadjon be, majd osszuk el rajtuk a kakukkfüvet és a gránátalmamagokat.
Nagyjából fél óra sütéssel számoljunk, és 20, majd 25 perc elteltével ellenőrizzük : a kalapoknak puhának, a sajtnak olvadtnak kell lennie. Rendezzük tányérokra, csorgassuk rá a mézet, és azonnal tálaljuk zöldsalátával, amely frissességet ad mellé. A maradékot zárt dobozban, hűtőben tárolhatjuk, és sütőben melegíthetjük újra.
Böngésszük át az összes ketogén receptemet.
Hozzávalók
- 8 csiperkegomba nagy, barna (összesen körülbelül 400 g)
- 150 g roquefort sajt vagy más kéksajt
- Méz (vagy mézízű folyékony édesítőszer)
- 4 ág kakukkfű friss
Díszítés
- 2 evőkanál gránátalmamag mérsékelt szénhidráttartalmú
- 1 marék dió alacsony szénhidráttartalmú
Utasítás
- Olvaszd ki a gránátalmamagokat. Papírtörlővel óvatosan itasd le róluk a nedvességet.2 evőkanál gránátalmamag
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
- Távolítsd el a gombák tönkjét. Ezekre már nem lesz szükség. Tedd a gombafejeket üregükkel felfelé a munkalapra.8 csiperkegomba
- Töltsd meg a belsejüket a sajttal. Ügyelj rá, hogy a gombafejek ne szakadjanak be. Oszlasd el a kakukkfüvet és a magokat a sajton.150 g roquefort sajt, 4 ág kakukkfű
- Tedd a sütőbe fél órára. Ellenőrizd 20 és 25 perc elteltével.
- Vedd ki a sütőből, és helyezd tányérokra. Végül csorgasd rá a mézet (vagy az édesítőszert).Méz, 1 marék dió
