เห็ดแชมปิญองดอกใหญ่ยัดไส้ชีสร็อกฟอร์ ไทม์ เมล็ดทับทิม และวอลนัต อบจนสุกแล้วราดน้ำผึ้งบาง ๆ ปิดท้าย
เห็ดยัดไส้ชีสร็อกฟอร์ออกจากเตาร้อน ๆ พร้อมชีสที่ละลายอยู่ในหมวกเห็ดสีน้ำตาลเนื้อฉ่ำ เมล็ดทับทิมให้รสเปรี้ยวสดชื่น วอลนัตเพิ่มความกรุบกรอบ ส่วนน้ำผึ้งที่ราดบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟช่วยให้รสเค็มของบลูชีสนุ่มนวลขึ้น สำหรับ 4 คน ใช้เห็ดดอกใหญ่ 8 ดอก และเวลาอบประมาณครึ่งชั่วโมง สูตรดัดแปลงแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำของเมนูนี้อยู่ในหมวดอาหารคีโตของฉันด้วย
เห็ดยัดไส้คืออะไร ?
เห็ดยัดไส้คือหมวกเห็ดที่คว้านด้านในออก ใส่ไส้ แล้วนำไปอบ สูตรนี้ใช้เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลดอกใหญ่ยัดไส้ชีสร็อกฟอร์ ซึ่งเป็นชีสนมแกะที่มีลายราสีน้ำเงิน รสเค็มและเข้มข้น ใส่ไทม์สดและเมล็ดทับทิมบนชีสก่อนอบ แล้วค่อยราดน้ำผึ้งตอนจัดจาน
ทุกคำมีทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตัดกัน : เนื้อเห็ดฉ่ำ บลูชีสละลาย รสเปรี้ยวของทับทิม และวอลนัตที่เคี้ยวเพลิน เสิร์ฟร้อน ๆ ใส่จานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นของกินคู่เครื่องดื่มก่อนมื้ออาหารแบบอิ่มจุใจ
ที่มาของสูตรนี้
เห็ดยัดไส้ชีสเป็นของว่างร้อน ๆ สุดคลาสสิกสำหรับกินคู่เครื่องดื่มก่อนมื้ออาหาร : เพียงเด็ดก้านออก ใส่ไส้ในหมวกเห็ด แล้วนำเข้าเตาอบ สูตรนี้ยังคงใช้วิธีเดิม แต่เพิ่มรสชาติด้วยชีสร็อกฟอร์ ไทม์ วอลนัต และเมล็ดทับทิม
การเติมน้ำผึ้งได้แนวคิดมาจากการจับคู่รสชาติที่คุ้นเคยในจานชีส ซึ่งมักเสิร์ฟบลูชีสกับน้ำผึ้งเล็กน้อยและวอลนัต สำหรับสูตรนี้ ให้ราดน้ำผึ้งลงบนชีสที่ยังร้อนอยู่ก่อนเสิร์ฟทันที
ส่วนผสมหลัก
เตรียมเห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลดอกใหญ่ 8 ดอก น้ำหนักรวมประมาณ 400 กรัม เลือกดอกที่เนื้อแน่นและแห้ง หมวกเห็ดกว้างและได้รูปสม่ำเสมอ : เพื่อให้ใส่ไส้ได้และยังคงรูปหลังอบ เด็ดก้านออก โดยไม่ใช้ก้านในสูตรนี้
ชีสร็อกฟอร์ 150 กรัม ให้เนื้อสัมผัสละลายนุ่มและรสเค็ม ; ใช้บลูชีสชนิดอื่นแทนได้ แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากนม จึงควรคำนึงถึงข้อนี้หากหลีกเลี่ยงนมวัว แลคโตส หรือเคซีน เอ1
ใช้ไทม์สด 4 ก้าน เมล็ดทับทิม 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มสีสันและรสเปรี้ยว และวอลนัตหนึ่งกำมือเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ราดน้ำผึ้งบาง ๆ ตอนจัดจาน ใช้สารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้งแทนได้ ; หากเลือกใช้แบบนี้ อาหารหนึ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 3 กรัม
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
หากใช้เมล็ดทับทิมแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหาร เพื่อลดน้ำส่วนเกินในจาน อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C เด็ดก้านเห็ดออกแล้ววางหมวกเห็ดหงายขึ้น ใส่ชีสโดยระวังไม่ให้ขอบเห็ดฉีก จากนั้นกระจายไทม์และเมล็ดทับทิมให้ทั่วด้านบน
ใช้เวลาอบประมาณครึ่งชั่วโมง โดยตรวจดูเมื่อครบ 20 และ 25 นาที : หมวกเห็ดควรนุ่มและชีสละลายแล้ว จัดใส่จาน ราดน้ำผึ้งปิดท้าย แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมสลัดผักใบเขียวเพื่อเพิ่มความสดชื่น ส่วนที่เหลือเก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น แล้วนำมาอุ่นในเตาอบได้
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ส่วนผสม
- 8 เห็ดแชมปิญอง ดอกใหญ่ สีน้ำตาล (น้ำหนักรวมประมาณ 400 กรัม)
- 150 กรัม ชีสร็อกฟอร์ หรือบลูชีสชนิดอื่น
- น้ำผึ้ง (หรือสารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้ง)
- 4 ก้าน ไทม์ สด
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทับทิม คาร์โบไฮเดรตปานกลาง
- 1 กำมือ วอลนัต คาร์โบไฮเดรตต่ำ
วิธีทำ
- ละลายน้ำแข็งเมล็ดทับทิม แล้วใช้กระดาษซับอาหารซับให้แห้งเบา ๆ2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทับทิม
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
- ดึงก้านเห็ดออก ไม่ใช้ก้านเห็ดในขั้นตอนต่อไป วางดอกเห็ดหงายขึ้นบนเคาน์เตอร์ครัว8 เห็ดแชมปิญอง
- ใส่ชีสลงในดอกเห็ดให้เต็ม ระวังอย่าให้ดอกเห็ดฉีก โรยไทม์และเมล็ดทับทิมให้ทั่วชีส150 กรัม ชีสร็อกฟอร์, 4 ก้าน ไทม์
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจดูเมื่ออบครบ 20 และ 25 นาที
- นำออกจากเตาอบ จัดใส่จาน ปิดท้ายด้วยน้ำผึ้ง (หรือสารให้ความหวาน)น้ำผึ้ง, 1 กำมือ วอลนัต
