มะเขือม่วงอบทั้งลูก ยัดไส้ด้วยเนื้อมะเขือที่นำไปผัดกับเห็ด หอมใหญ่ และกระเทียม แล้วโรยชีสร็อกฟอร์กับวอลนัตก่อนอบให้หน้าชีสเหลืองสวย
มะเขือม่วงยัดไส้ออกจากเตาพร้อมเปลือกย่น ๆ เนื้อนุ่มจนตักได้ด้วยช้อน และชีสร็อกฟอร์ที่ละลายเยิ้มแทรกอยู่ระหว่างวอลนัตสีเหลืองทอง สูตรนี้อบมะเขือม่วงทั้งลูกก่อน แล้วตักเนื้อไปผัดรวมกับเห็ด หอมใหญ่ และกระเทียม จากนั้นตักกลับลงในเปลือกและปิดหน้าด้วยบลูชีส สำหรับสองคน ใช้เวลาปรุงให้สุก 35 นาที โดยเป็นเวลาอบมะเขือให้นุ่มครึ่งชั่วโมง สูตรนี้มีทางเลือกแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงรวมอยู่ในเมนูคีโตของฉันด้วย
มะเขือม่วงยัดไส้คืออะไร ?
เมนูนี้คือมะเขือม่วงที่ผ่าเปิดแล้วยัดไส้ ก่อนนำเข้าอบอีกครั้ง สำหรับสูตรมังสวิรัตินี้ เริ่มจากทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบทั้งลูกจนเนื้อนุ่มพอที่จะใช้ช้อนตักออกได้
จากนั้นกรีดตามยาวให้เป็นช่อง โดยเว้นระยะจากขั้วและปลายประมาณ 1 ซม. และเหลือเนื้อตรงก้นไว้อย่างน้อยครึ่งเซนติเมตร ตักเนื้อบางส่วนไปผสมกับเห็ด หอมใหญ่ และกระเทียม เนื้อมะเขือช่วยให้ไส้เกาะตัวกันโดยไม่ต้องใช้ไข่หรือเกล็ดขนมปัง ปิดท้ายด้วยชีสร็อกฟอร์และวอลนัตเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ
ที่มาของสูตรนี้
ผักยัดไส้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสแบบครอบครัว โดยนำผักอบมาใส่ไส้หอม ๆ แล้วโรยชีสและอบให้หน้าชีสเหลืองสวย
สูตรนี้มีจุดต่างอยู่ที่ลำดับการปรุง อบมะเขือม่วงทั้งลูกก่อนผ่าเปิด นำเนื้อไปผสมในไส้ แล้วจึงใส่บลูชีสกับวอลนัตในขั้นตอนสุดท้าย ไส้ยังคงเป็นมังสวิรัติ โดยใช้เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสให้ได้เคี้ยวและเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบหลัก
มะเขือม่วงสองลูก คนละหนึ่งลูก เป็นทั้งภาชนะและส่วนประกอบหลัก เปลือกช่วยประคองไส้ ส่วนเนื้อที่อบแล้วช่วยให้ไส้เกาะตัว เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล 100 กรัม หั่นชิ้นเล็ก เป็นส่วนประกอบหลักของไส้ หากอยากลองนำเห็ดไปทำแบบอื่น ดูสูตรเห็ดตุ๋นซีอิ๊วได้
หอมใหญ่หัวเล็กหนึ่งหัวซอยละเอียดมากและกระเทียมบดสองกลีบเป็นตัวเพิ่มกลิ่นหอม ชีสร็อกฟอร์ 100 กรัม หรือบลูชีสชนิดอื่น ช่วยเพิ่มรสเค็มและความนุ่มมัน จึงใส่เกลือเพียงเล็กน้อย รวมทั้งหมด 4 หยิบมือ โดยหยิบมือสุดท้ายโรยบนหน้าไส้ และใช้พริกไทยดำ 2 หยิบมือ หากต้องการอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ควรตรวจสอบชีสที่ใช้ เพราะตามวิธีดั้งเดิม ชีสร็อกฟอร์ผลิตโดยใช้เอนไซม์เรนเนตจากสัตว์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสามช้อนโต๊ะ แบ่งใช้กับมะเขือม่วง หอมใหญ่ และเห็ด วอลนัตเล็กน้อยที่ใส่ช่วงท้ายของการอบช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ ส่วนน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ จะใส่หรือไม่ก็ได้ โดยหยดลงบนอาหารในจานเล็กน้อย สามารถใช้สารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้งแทนได้ และตามข้อมูลของสูตร แบบที่ใช้สารให้ความหวานนี้มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 17 กรัมต่อหนึ่งที่
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
อุ่นเตาอบที่ 200 °C ใช้มือลูบน้ำมันให้ทั่วมะเขือม่วง แล้ววางในภาชนะอบหรือกระทะเหล็กหล่อ นำเข้าอบครึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นผัดหอมใหญ่ด้วยไฟอ่อนกับน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะจนใส ใส่กระเทียม พริกไทย และเกลือ จากนั้นใส่เห็ด เพิ่มไฟขึ้นเล็กน้อยและเติมน้ำมันอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดจนน้ำจากเห็ดระเหยหมด กรีดมะเขือม่วงที่อบสุกแล้ว ตักเนื้อออกเล็กน้อย นำไปผสมกับเห็ด แล้วตักกลับไปยัดไส้
โรยบลูชีสและวอลนัตบนหน้าไส้ เติมเกลือหนึ่งหยิบมือ แล้วนำกลับเข้าอบอย่างน้อย 5 นาที โดยควรใช้ไฟบน อบจนชีสละลาย คอยดูให้วอลนัตเหลืองสวยโดยไม่ไหม้ เสิร์ฟมะเขือม่วงคนละหนึ่งลูก หยดน้ำผึ้งเล็กน้อยได้ตามชอบ และกินคู่กับสลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มความสดชื่น
ลองทำเมนูอื่นต่อ : มะเขือม่วงอบหม้อทอดไร้น้ำมัน
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ส่วนผสม
- 2 มะเขือม่วง
- 100 กรัม เห็ดแชมปิญอง สีน้ำตาล
- 1 หอมหัวใหญ่ หัวเล็ก
- 2 กลีบ กระเทียม
- 100 กรัม บลูชีส ครั้งนี้ใช้ชีสร็อกฟอร์ที่มีอยู่
- 2 หยิบมือ พริกไทยดำ
- 4 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ชนิดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือสารให้ความหวานชนิดเหลวรสน้ำผึ้ง)
วิธีทำ
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
- ใช้มือทาน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วมะเขือม่วง2 มะเขือม่วง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- วางในภาชนะที่เข้าเตาอบได้หรือกระทะเหล็กหล่อ แล้วนำเข้าอบครึ่งชั่วโมง
- ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียดมาก ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟไม่แรงจนใส1 หอมหัวใหญ่
- กดกระเทียมด้วยที่กดกระเทียมแล้วใส่ลงไป พร้อมพริกไทยและเกลือ2 กลีบ กระเทียม, 2 หยิบมือ พริกไทยดำ, 4 หยิบมือ เกลือ
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กแล้วใส่ลงผัดกับส่วนผสมในกระทะ เพิ่มไฟให้แรงขึ้นเล็กน้อยและเติมน้ำมันอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ100 กรัม เห็ดแชมปิญอง
- เมื่อมะเขือม่วงอบได้ที่แล้ว ให้กรีดตามแนวยาว โดยเว้นระยะจากขั้วและปลายประมาณหนึ่งเซนติเมตร อย่ากรีดลึกเกินไป ให้เหลือเนื้อด้านล่างที่ไม่ถูกกรีดอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตร
- ตักเนื้อมะเขือม่วงออกเล็กน้อย แล้วใส่ลงในส่วนผสมเห็ด
- ยัดไส้มะเขือม่วงด้วยส่วนผสมเห็ด
- โรยหน้าด้วยบลูชีสและวอลนัต โรยเกลือเพิ่มอีกหนึ่งหยิบมือ100 กรัม บลูชีส
- นำกลับเข้าเตาอบอย่างน้อย 5 นาที แนะนำให้ใช้ไฟบนเพื่อให้ชีสละลายดี
- หากต้องการ หยดน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานเล็กน้อยลงบนมะเขือม่วงที่จัดใส่จานแล้ว1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
