Champiñones grandes rellenos de roquefort, tomillo, granada y nueces, horneados y terminados con un hilo de miel.
Los champiñones rellenos de roquefort salen del horno bien calientes, con el queso fundido dentro de sus sombreros marrones y jugosos. La granada aporta notas ácidas, las nueces un toque crujiente, y un hilo de miel añadido en el último momento suaviza el punto salado del queso azul. Para 4 personas, hacen falta 8 champiñones grandes y aproximadamente media hora de horno. Su variante baja en hidratos de carbono tiene su sitio entre mis platos cetogénicos.
¿Qué son los champiñones rellenos ?
Los champiñones rellenos son sombreros de champiñón que se vacían, se rellenan y se hornean. Aquí, unos champiñones marrones grandes se rellenan de roquefort, un queso azul de leche de oveja, salado y de sabor intenso. El tomillo fresco y los granos de granada se colocan sobre el queso antes de hornear; la miel se añade al emplatar.
Cada bocado juega con los contrastes : una carne jugosa, un queso azul fundido, la acidez de la granada y la textura de las nueces. Se sirven calientes, emplatados, como entrante o para un aperitivo abundante.
Origen de esta versión
Los champiñones rellenos de queso son un clásico de los aperitivos calientes : se retira el pie, se rellena el sombrero y se hornean. Esta versión mantiene esa preparación y la adereza con roquefort, tomillo, nueces y granada.
La miel procede de una combinación muy conocida en las tablas de quesos, donde el queso azul suele servirse con unas gotas de miel y nueces. Aquí, se vierte sobre el queso aún caliente, justo antes de servir.
Los ingredientes principales
Necesitarás 8 champiñones marrones grandes, unos 400 g. Elígelos firmes y secos, con sombreros anchos y uniformes : deben contener el relleno y mantener su forma después de hornearlos. Los pies se retiran y no se utilizan en la receta.
El roquefort, 150 g, aporta cremosidad y sal ; puedes sustituirlo por otro queso azul. Sigue siendo un producto lácteo, algo que debes tener en cuenta si evitas la leche de vaca, la lactosa o la caseína A1.
Necesitarás 4 ramitas de tomillo fresco, 2 cucharadas de granos de granada para aportar color y acidez, y un puñado de nueces para dar un toque crujiente. La miel se vierte en hilo al emplatar. Puedes sustituirla por un edulcorante líquido con sabor a miel ; con esta opción, una ración contiene 3 g de hidratos de carbono netos.
Consejos de preparación y presentación
Si los granos de granada están congelados, descongélalos y sécalos con papel absorbente para reducir el agua en la fuente. Precalienta el horno a 180 °C, retira los pies y coloca los sombreros boca arriba. Rellénalos de queso sin romper los bordes y reparte el tomillo y los granos por encima.
Calcula aproximadamente media hora de horno y comprueba el punto a los 20 y a los 25 minutos : los sombreros deben estar tiernos y el queso fundido. Colócalos en los platos, termina con la miel y sirve enseguida, con una ensalada verde para aportar frescor. Las sobras se conservan en la nevera en un recipiente cerrado y se recalientan en el horno.
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Ingredientes
- 8 champiñones grandes, marrones (unos 400 g en total)
- 150 g de roquefort u otro queso azul
- Miel (o edulcorante líquido con sabor a miel)
- 4 ramitas de tomillo fresco
Guarnición
- 2 cucharadas de granos de granada contenido moderado en hidratos de carbono
- 1 puñado de nueces bajas en hidratos de carbono
Instrucciones
- Descongela los granos de granada. Sécalos dando toques suaves con papel absorbente.2 cucharadas de granos de granada
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Retira los pies de los champiñones. No los utilices en esta receta. Coloca los sombreros boca arriba sobre la encimera.8 champiñones
- Rellena el interior con el queso. Ten cuidado de no romper los sombreros. Reparte el tomillo y los granos de granada sobre el queso.150 g de roquefort, 4 ramitas de tomillo
- Hornea durante media hora. Comprueba cómo van a los 20 y a los 25 minutos.
- Saca del horno y coloca en los platos. Termina con la miel (o el edulcorante).Miel, 1 puñado de nueces
