Große Champignons, gefüllt mit Roquefort, Thymian, Granatapfelkernen und Walnüssen, im Ofen gebacken und zum Schluss mit etwas Honig beträufelt.
Die mit Roquefort gefüllten Champignons kommen dampfend heiß aus dem Ofen, der Käse ist in den braunen, saftigen Pilzhüten geschmolzen. Der Granatapfel bringt eine säuerliche Note mit, die Walnüsse sorgen für Biss, und etwas Honig, kurz vor dem Servieren darübergeträufelt, mildert die Salzigkeit des Blauschimmelkäses. Für 4 Personen brauchst du 8 große Champignons und etwa eine halbe Stunde Backzeit. Die kohlenhydratarme Variante findest du bei meinen Keto-Gerichten.
Was sind gefüllte Champignons ?
Für gefüllte Champignons werden die Pilzhüte ausgehöhlt, gefüllt und anschließend im Ofen gebacken. Hier werden große braune Champignons mit Roquefort gefüllt, einem salzigen, kräftigen Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Frischer Thymian und Granatapfelkerne kommen vor dem Backen auf den Käse, der Honig erst beim Anrichten.
Jeder Bissen lebt von den Gegensätzen : saftiges Pilzfleisch, geschmolzener Blauschimmelkäse, die Säure des Granatapfels und der Biss der Walnüsse. Die Champignons werden heiß auf Tellern serviert, als Vorspeise oder als reichhaltiger Imbiss zum Aperitif.
Der Ursprung dieser Variante
Mit Käse gefüllte Champignons sind ein Klassiker unter den warmen Häppchen zum Aperitif : Den Stiel entfernen, den Pilzhut füllen und ab in den Ofen. Diese Variante bleibt bei dieser Zubereitung und bringt mit Roquefort, Thymian, Walnüssen und Granatapfel Würze ins Spiel.
Der Honig greift eine bewährte Kombination von der Käseplatte auf, auf der Blauschimmelkäse oft mit ein paar Tropfen Honig und Walnüssen serviert wird. Hier wird er kurz vor dem Servieren über den noch heißen Käse geträufelt.
Die wichtigsten Zutaten
Du brauchst 8 große braune Champignons, also etwa 400 g. Wähle feste, trockene Exemplare mit breiten, gleichmäßigen Hüten : Sie müssen die Füllung aufnehmen und auch nach dem Backen ihre Form behalten. Die Stiele werden entfernt und in diesem Rezept nicht verwendet.
150 g Roquefort sorgen für Schmelz und Salz ; du kannst ihn durch einen anderen Blauschimmelkäse ersetzen. Er ist dennoch ein Milchprodukt, was du berücksichtigen solltest, wenn du Kuhmilch, Laktose oder A1-Kasein meidest.
Dazu kommen 4 Zweige frischer Thymian, 2 Esslöffel Granatapfelkerne für Farbe und Säure sowie eine Handvoll Walnüsse für den Biss. Den Honig träufelst du beim Anrichten darüber. Ein flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack kann ihn ersetzen ; mit dieser Alternative enthält eine Portion 3 g verwertbare Kohlenhydrate.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Falls du tiefgefrorene Granatapfelkerne verwendest, taue sie auf und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken, damit möglichst wenig Wasser ins Gericht gelangt. Heize den Ofen auf 180 °C vor, entferne die Stiele und lege die Pilzhüte mit der Öffnung nach oben hin. Fülle sie mit Käse, ohne die Ränder einzureißen, und verteile anschließend Thymian und Granatapfelkerne darauf.
Plane etwa eine halbe Stunde Backzeit ein und prüfe die Champignons nach 20 und dann nach 25 Minuten : Die Pilzhüte sollten weich und der Käse geschmolzen sein. Richte sie auf Tellern an, träufle zum Schluss den Honig darüber und serviere sie sofort, dazu einen grünen Salat für etwas Frische. Reste halten sich in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank und lassen sich im Ofen aufwärmen.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Zutaten
- 8 Champignons groß, braun (insgesamt etwa 400 g)
- 150 g Roquefort oder ein anderer Blauschimmelkäse
- Honig (oder flüssiger Süßstoff mit Honiggeschmack)
- 4 Zweige Thymian frisch
Zum Garnieren
- 2 Esslöffel Granatapfelkerne mäßiger Kohlenhydratgehalt
- 1 Handvoll Walnüsse kohlenhydratarm
Anleitungen
- Die Granatapfelkerne auftauen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.2 Esslöffel Granatapfelkerne
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Stiele der Champignons entfernen. Diese nicht weiterverwenden. Die Hüte mit der Öffnung nach oben auf die Arbeitsfläche legen.8 Champignons
- Die Hüte mit dem Käse füllen. Darauf achten, dass sie nicht einreißen. Den Thymian und die Kerne auf dem Käse verteilen.150 g Roquefort, 4 Zweige Thymian
- Eine halbe Stunde im Ofen backen. Nach 20 und 25 Minuten kontrollieren.
- Aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Zum Schluss mit dem Honig (oder dem Süßstoff) beträufeln.Honig, 1 Handvoll Walnüsse
