De gros champignons de Paris garnis de roquefort, de thym, de grenade et de noix, cuits au four puis finis d’un filet de miel.

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Les champignons farcis au roquefort sortent du four brûlants, le fromage fondu dans des chapeaux bruns et juteux. La grenade apporte des notes acidulées, les noix du croquant, et un filet de miel versé au dernier moment adoucit le sel du bleu. Pour 4 personnes, il faut 8 gros champignons et environ une demi-heure de four. Sa variante pauvre en glucides a sa place dans mes plats keto.

Les champignons farcis, qu’est-ce que c’est ?

Des champignons farcis sont des chapeaux évidés, garnis puis passés au four. Ici, de gros champignons de Paris bruns reçoivent du roquefort, un fromage à pâte persillée au lait de brebis, salé et puissant. Le thym frais et les graines de grenade se posent sur le fromage avant la cuisson, le miel arrive au dressage.

Chaque bouchée joue sur les contrastes : une chair juteuse, un bleu fondu, l’acidité de la grenade et la mâche des noix. Ils se servent chauds, à l’assiette, en entrée ou pour un apéritif copieux.

Autre recette du même esprit : Aubergines farcies aux champignons et au roquefort.

Origine de cette version

Les champignons farcis au fromage sont un classique de l’apéritif chaud : on retire le pied, on garnit le chapeau et on enfourne. Cette version garde ce geste et l’assaisonne avec du roquefort, du thym, des noix et de la grenade.

Le miel vient de l’accord bien connu du plateau de fromages, où un bleu se sert souvent avec quelques gouttes de miel et des noix. Ici, il se verse sur le fromage encore chaud, juste avant de servir.

Les ingrédients principaux

Prévoyez 8 gros champignons de Paris bruns, soit environ 400 g. Choisissez-les fermes et secs, avec des chapeaux larges et réguliers : ils doivent contenir la garniture et garder leur tenue après cuisson. Les pieds sont retirés et ne servent pas dans la recette.

Gratin d'endives au bleu et aux champignons — Sur le même thème : Gratin d’endives au bleu et aux champignons.

Le roquefort, 150 g, apporte le fondant et le sel ; un autre fromage bleu peut le remplacer. Il reste un produit laitier, à prendre en compte si vous évitez le lait de vache, le lactose ou la caséine A1.

Comptez 4 brins de thym frais, 2 cuillères à soupe de graines de grenade pour la couleur et l’acidité, et une poignée de noix pour le croquant. Le miel se verse en filet au dressage. Un édulcorant liquide au goût de miel peut le remplacer ; avec cette option, une portion compte 3 g de glucides nets.

Repères techniques et service

Si les graines de grenade sont surgelées, décongelez-les puis séchez-les au papier absorbant pour limiter l’eau dans le plat. Préchauffez le four à 180 °C, retirez les pieds et posez les chapeaux à l’envers. Remplissez-les de fromage sans déchirer les bords, puis répartissez le thym et les graines par-dessus.

Pour varier : Figues rôties au roquefort et aux noix.

Comptez environ une demi-heure de four, en vérifiant après 20 puis 25 minutes : les chapeaux doivent être tendres et le fromage fondu. Disposez-les sur les assiettes, terminez par le miel et servez aussitôt, avec une salade verte pour la fraîcheur. Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent au four.

Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.