大朵蘑菇填入羅克福藍紋起司、百里香、石榴籽和核桃，送進烤箱烘烤，最後淋上少許蜂蜜。
羅克福藍紋起司鑲蘑菇剛出爐時熱氣騰騰，融化的起司盛在褐色多汁的菇傘裡。石榴帶來微酸滋味，核桃增添脆口口感，上桌前再淋上少許蜂蜜，柔化藍紋起司的鹹味。4 人份需要 8 朵大蘑菇，烘烤時間約半小時。低碳水化合物版本也收錄在我的生酮主菜中。
什麼是鑲蘑菇 ？
鑲蘑菇就是將菇傘挖空、填入餡料，再送進烤箱烘烤。這裡使用大朵褐色蘑菇，填入以綿羊奶製成、鹹香濃郁的羅克福藍紋起司。烘烤前先在起司上放上新鮮百里香和石榴籽，蜂蜜則留到擺盤時再淋。
每一口都充滿對比 ：多汁的菇肉、融化的藍紋起司、石榴的酸香，以及核桃的嚼感。盛盤後趁熱享用，可作為前菜，或豐盛的餐前下酒菜。
這個版本的由來
起司鑲蘑菇是經典的熱食餐前下酒菜 ：去掉菇柄，在菇傘裡填入餡料，再送進烤箱。這個版本保留相同做法，搭配羅克福藍紋起司、百里香、核桃和石榴提味。
蜂蜜的靈感來自起司拼盤中常見的搭配，藍紋起司經常佐以幾滴蜂蜜和核桃享用。這裡則在上桌前，趁起司還熱著時淋上蜂蜜。
主要食材
準備 8 朵大褐色蘑菇，約 400 公克。挑選質地結實、表面乾燥，菇傘寬大且形狀勻整的蘑菇 ：既要能盛裝餡料，烤熟後也要保持形狀。菇柄需去除，本食譜不會用到。
150 公克羅克福藍紋起司帶來柔滑口感和鹹味 ；也可用其他藍紋起司替代。不過它仍是乳製品，如果需要避開牛奶、乳糖或 A1 型酪蛋白，選用時要留意。
另需 4 枝新鮮百里香、2 大匙石榴籽來增添色彩和酸味，以及一把核桃增加脆口口感。蜂蜜在擺盤時細細淋上即可，也能改用蜂蜜口味的液態代糖 ；採用代糖時，每份含有 3 公克淨碳水化合物。
烹調要點與上桌方式
若使用冷凍石榴籽，先解凍，再用廚房紙巾吸乾，以減少烤盤中的水分。烤箱預熱至 180 °C，去掉菇柄，將菇傘開口朝上擺好。填入起司時注意不要弄破邊緣，再把百里香和石榴籽均勻撒在上面。
烘烤時間約半小時，在第 20 分鐘及第 25 分鐘時檢查熟度 ：菇傘應已軟嫩，起司也已融化。將蘑菇盛入餐盤，最後淋上蜂蜜，立即上桌，搭配綠葉生菜沙拉增添清爽口感。剩下的蘑菇可放入密封保鮮盒冷藏，食用前用烤箱回熱。
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Ingredients
- 8 洋菇 大顆、棕色（總重約 400 公克）
- 150 公克 洛克福藍紋起司 或其他藍紋起司
- 蜂蜜 （或蜂蜜口味的液態代糖）
- 4 枝 百里香 新鮮
配料
- 2 大匙 石榴籽 碳水化合物含量適中
- 1 把 核桃 低碳水化合物
Instructions
- 將石榴籽解凍，再用廚房紙巾輕輕按壓，吸乾水分。2 大匙 石榴籽
- 將烤箱預熱至 180 度。
- 取下蘑菇的菇柄，不再使用。將菇傘內側朝上，放在料理檯上。8 洋菇
- 在菇傘內填入起司，小心不要弄破菇傘。將百里香和石榴籽均勻撒在起司上。150 公克 洛克福藍紋起司, 4 枝 百里香
- 放入烤箱烤半小時。在烤至 20 和 25 分鐘時檢查一下。
- 從烤箱取出，分別擺入餐盤。最後淋上蜂蜜（或代糖）。蜂蜜, 1 把 核桃
