Ett färskt fikon med ett kryss i toppen, fyllt med roquefort och valnötter, ugnsrostat i tio minuter och serverat på rucola med lite honung och balsamvinäger ringlat över.
De här ugnsrostade fikonen kommer ångande ur ugnen med blankt skal, roquefort som smält in i fruktköttet och valnötter som fortfarande är knapriga. De läggs på pepprig rucola och får några droppar honung, balsamvinäger och en aning soja över sig. Det är en liten förrätt för en person, klar på 12 minuter, varav 10 i ugnen på 220 °C. Varianten med lågt kolhydratinnehåll hör hemma bland mina ketorätter.
Vad är ugnsrostade fikon ?
Ett färskt fikon skärs i ett kryss från toppen och tre fjärdedelar ner, och fylls sedan med blåmögelost och valnötter. En kort stund i riktigt het ugn gör det mjukt utan att det sjunker ihop : det är vad ” ugnsrostat ” betyder här.
Roquefort, en blåmögelost på fårmjölk, bidrar med sälta och en lätt beska som möter fruktens sötma. Den kalla, peppriga rucolan ger kontrast till det varma fikonet.
Bakgrunden till den här varianten
Fikon och blåmögelost är en klassisk kombination på ostbrickan, ofta tillsammans med valnötter och honung. I den här varianten får kombinationen en stund i ugnen och serveras som förrätt på en bädd av rucola.
Färska fikon finns framför allt på sommaren och i början av hösten. Välj mogna, väldoftande fikon som fortfarande är fasta och har helt skal : de håller formen bättre i värmen.
De viktigaste ingredienserna
Till en portion behövs 1 färskt fikon, 10 g roquefort eller en annan ganska smakrik blåmögelost, en halv valnötskärna bruten i bitar och en halv näve rucola. Blåmögelosten har så mycket smak att det räcker med en liten mängd.
Dressingen består av 0,5 tesked honung, lika mycket balsamvinäger och en enda droppe soja, ljus eller mörk, eller tamari. Den droppen ger en aning umami utan att ta över från osten, som redan ger sälta åt varje tugga.
Honungen kan ersättas med samma mängd flytande sötningsmedel med honungssmak. Med det alternativet innehåller portionen 9 g nettokolhydrater, som främst kommer från fikonet och balsamvinägern.
Tillagning och servering
Värm ugnen till 220 °C. Tvätta fikonet, klipp vid behov bort den lilla stjälken med en sax och skär sedan två snitt i ett kryss från toppen. Stanna en bit ovanför botten så att klyftorna fortfarande sitter ihop. Stoppa in osten och valnötsbitarna i snitten och ugnsrosta i 10 minuter i en liten ugnsfast portionsform, eller i en större form om du gör flera.
Blanda under tiden honung, balsamvinäger och soja utan att värma blandningen, och lägg upp rucolan på en liten tallrik. Fikonet är klart när det mjuknat och roqueforten rinner. Lägg det på rucolan, droppa dressingen runtom och servera genast, innan bladen mjuknar.
För fler kolhydratsnåla idéer kan du bläddra bland alla mina ketorecept.
Ingredienser
- 1 fikon färskt, måttligt kolhydratinnehåll
- 10 g roquefort eller annan blåmögelost
- 0.5 valnöt
- 0.5 näve rucola
- 0.5 tsk honung eller flytande sötningsmedel med honungssmak
- 0.5 tsk balsamvinäger måttligt kolhydratinnehåll
- 1 droppe soja eller tamari
Instruktioner
- Värm ugnen till 220 grader.
- Skölj fikonet. Klipp eventuellt bort den lilla stjälken med en sax. Skär ett snitt från toppen och ungefär tre fjärdedelar ner. Skär ett nytt snitt vinkelrätt mot det första så att du får fyra klyftor som går att sära lite på.1 fikon
- Fördela osten och valnöten i bitar i snitten. Sätt in fikonet i ugnen i 10 minuter. Använd en liten portionsform eller, om du tillagar flera fikon, en ugnsform.10 g roquefort, 0.5 valnöt
- Blanda under tiden honungen (eller sötningsmedlet) med balsamvinägern och sojan. Lägg en bädd av rucola på tallriken.0.5 tsk honung, 0.5 tsk balsamvinäger, 1 droppe soja, 0.5 näve rucola
- Lägg fikonet på rucolan och droppa vinägretten runtom.
