En fersk fiken med et kryss i toppen, fylt med roquefort og valnøtter, bakt i ti minutter og servert på ruccola med litt honning og balsamico over.
Disse ovnsbakte fikenene kommer dampende ut av ovnen, med blankt skall, roquefort som har smeltet inn i fruktkjøttet, og valnøtter som fortsatt er sprø. De legges på pepperaktig ruccola og får noen dråper honning, balsamicoeddik og en anelse soyasaus over seg. Dette er en liten forrett til én person, klar på 12 minutter, hvorav 10 i ovnen ved 220 °C. Varianten med lite karbohydrater hører hjemme blant mine ketoretter.
Hva er ovnsbakte fiken ?
En fersk fiken snittes i kryss fra toppen og tre fjerdedeler ned, før den fylles med blåmuggost og valnøtter. Et kort opphold i en svært varm ovn gjør den myk uten at den faller sammen : det er dette « ovnsbakt » betyr her.
Roquefort, en blåmuggost av sauemelk, tilfører salt og en lett bitterhet som balanserer fruktens sødme. Den kalde, pepperaktige ruccolaen gir kontrast til den varme fikenen.
Bakgrunnen for denne varianten
Fiken og blåmuggost er en klassisk kombinasjon på ostefatet, gjerne sammen med valnøtter og honning. I denne varianten bakes kombinasjonen i ovnen og serveres som forrett på en seng av ruccola.
Ferske fiken er først og fremst å få tak i om sommeren og tidlig på høsten. Velg modne og aromatiske fiken som fortsatt er faste og har helt skall : de holder formen bedre i varmen.
De viktigste ingrediensene
Til én porsjon trenger du 1 fersk fiken, 10 g roquefort eller en annen nokså kraftig blåmuggost, en halv valnøtt brukket i biter og en halv håndfull ruccola. Blåmuggosten har så mye smak at en liten mengde er nok.
Dressingen består av 0,5 teskje honning, like mye balsamicoeddik og én eneste dråpe soyasaus, lys eller mørk, eller tamari. Denne dråpen gir et hint av umami uten å overdøve osten, som allerede gir retten salt.
Et flytende søtningsmiddel med honningsmak kan erstatte honningen i samme mengde. Med dette alternativet inneholder porsjonen 9 g netto karbohydrater, hovedsakelig fra fikenen og balsamicoeddiken.
Tips til tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 220 °C. Vask fikenen, klipp av den lille stilken med saks om nødvendig, og lag deretter to snitt i kryss fra toppen. Stopp før bunnen, slik at båtene fortsatt henger sammen. Legg osten og valnøttbitene i snittene og bak i 10 minutter i en liten ildfast porsjonsform, eller i en ildfast form hvis du lager flere.
Mens fikenen bakes, rører du sammen honning, balsamicoeddik og soyasaus uten å varme opp blandingen, og legger ruccolaen på en liten tallerken. Fikenen er klar når den blir myk og roqueforten flyter. Legg den på ruccolaen, drypp dressingen rundt og server straks, før bladene blir slappe.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Ingredienser
- 1 fiken fersk, moderat karbohydratinnhold
- 10 g roquefort eller en annen blåmuggost
- 0.5 valnøtt
- 0.5 håndfull ruccola
- 0.5 ts honning eller flytende søtstoff med honningsmak
- 0.5 ts balsamicoeddik moderat karbohydratinnhold
- 1 dråpe soyasaus eller tamari
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Vask fikenen. Klipp eventuelt av den lille stilken med en saks. Skjær et snitt fra toppen og omtrent tre fjerdedeler ned. Skjær et nytt snitt på tvers av det første, slik at du får fire båter som kan åpnes litt.1 fiken
- Fordel osten og valnøtten i biter i snittene. Stek fikenen i ovnen i 10 minutter. Bruk en liten ildfast porsjonsform eller, hvis du lager flere, en ildfast form.10 g roquefort, 0.5 valnøtt
- Bland imens honningen (eller søtstoffet) med balsamicoeddiken og soyasausen. Legg en seng av ruccola på tallerkenen.0.5 ts honning, 0.5 ts balsamicoeddik, 1 dråpe soyasaus, 0.5 håndfull ruccola
- Legg fikenen på ruccolaen og drypp dressingen rundt.
