Een verse vijg, kruislings ingesneden en gevuld met roquefort en walnoten, tien minuten geroosterd en geserveerd op rucola met een scheutje honing-balsamicodressing.
Deze geroosterde vijgen komen dampend uit de oven, met een glanzende schil, roquefort die in het vruchtvlees is gesmolten en walnoten die nog knapperig zijn. Op een bedje van peperige rucola krijgen ze een paar druppels honing, balsamicoazijn en een vleugje sojasaus. Het is een klein voorgerecht voor één persoon, klaar in 12 minuten, waarvan 10 in de oven op 220 °C. De koolhydraatarme variant past bij mijn ketogerechten.
Wat zijn geroosterde vijgen ?
Een verse vijg wordt vanaf de punt tot driekwart van de hoogte kruislings ingesneden en vervolgens gevuld met blauwe kaas en walnoten. Door de vijg kort in een zeer hete oven te zetten, wordt hij zacht zonder in te zakken : dat is wat hier met ‘geroosterd’ wordt bedoeld.
Roquefort, een blauwe kaas van schapenmelk, geeft een zoute en licht bittere toets tegenover de zoetheid van het fruit. De koude, peperige rucola vormt een contrast met de warme vijg.
De oorsprong van deze versie
Vijgen en blauwe kaas vormen een klassieke combinatie op de kaasplank, vaak aangevuld met walnoten en honing. In deze versie gaat die combinatie de oven in en wordt ze als voorgerecht geserveerd, op een bedje van rucola.
Verse vijgen zijn vooral in de zomer en het vroege najaar verkrijgbaar. Kies rijpe, geurige exemplaren die nog stevig zijn en een onbeschadigde schil hebben : die blijven beter in vorm bij verhitting.
De belangrijkste ingrediënten
Voor één portie heb je 1 verse vijg nodig, 10 g roquefort of een andere vrij pittige blauwe kaas, een halve walnoot in stukjes en een half handje rucola. De blauwe kaas heeft zoveel smaak dat een kleine hoeveelheid volstaat.
Voor de dressing meng je 0,5 theelepel honing met evenveel balsamicoazijn en slechts één druppel lichte of donkere sojasaus, of tamari. Die druppel geeft een vleugje umami zonder de kaas te overheersen, die het hapje al zout genoeg maakt.
Je kunt de honing vervangen door dezelfde hoeveelheid vloeibare zoetstof met honingsmaak. Met deze vervanging bevat de portie 9 g netto koolhydraten, vooral afkomstig van de vijg en de balsamicoazijn.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de vijg, knip zo nodig het steeltje af met een schaar en maak vanaf de punt twee inkepingen haaks op elkaar. Snijd niet helemaal tot onderaan, zodat de partjes aan elkaar blijven zitten. Stop de kaas en de stukjes walnoot in de inkepingen en zet de vijg 10 minuten in de oven in een ovenschaaltje, of in een ovenschaal als je er meerdere maakt.
Meng ondertussen de honing, balsamicoazijn en sojasaus zonder ze te verwarmen en verdeel de rucola over een klein bord. De vijg is klaar als hij zacht wordt en de roquefort uitloopt. Leg hem op de rucola, druppel de dressing eromheen en serveer meteen, voordat de blaadjes slap worden.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Vijgen uit de oven met roquefort en walnoten
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 1 vijg vers, matig koolhydraatgehalte
- 10 g roquefort of een andere blauwschimmelkaas
- 0.5 walnoot
- 0.5 handje rucola
- 0.5 theelepel honing of vloeibare zoetstof met honingsmaak
- 0.5 theelepel balsamicoazijn matig koolhydraatgehalte
- 1 druppel sojasaus of tamari
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de vijg. Knip eventueel het steeltje af met een schaar. Snijd de vijg vanaf de bovenkant tot ongeveer driekwart naar beneden in. Maak een tweede snede haaks op de eerste, zodat je vier parten krijgt die je iets uit elkaar kunt duwen.1 vijg
- Verdeel de kaas en de walnoot in stukjes over de insnijdingen. Zet de vijg 10 minuten in de oven. Gebruik een ovenvast schaaltje of, als je meerdere vijgen bereidt, een ovenschaal.10 g roquefort, 0.5 walnoot
- Meng ondertussen de honing (of de zoetstof) met de balsamicoazijn en de sojasaus. Maak een bedje van rucola op het bord.0.5 theelepel honing, 0.5 theelepel balsamicoazijn, 1 druppel sojasaus, 0.5 handje rucola
- Leg de vijg op de rucola en druppel de vinaigrette eromheen.
