生のいちじくに十字の切り込みを入れ、ロックフォールとくるみを詰めて10分ローストします。ルッコラの上に盛り付け、はちみつとバルサミコ酢のソースをひと筋かけていただきます。

5/5 (13)

オーブンから出したばかりのいちじくは湯気を立て、皮はつややかで、果肉にはロックフォールがとろりと溶け込み、くるみはカリッとした食感を残しています。ピリッとしたルッコラの上にのせ、はちみつとバルサミコ酢、ほんの少しの醤油を合わせたソースを数滴たらします。1人分の小さな前菜で、220 °Cのオーブンで焼く10分を含め、12 分で出来上がります。糖質を抑えたアレンジは、私のケト向け料理の一品にもなります。

いちじくのローストとは？

生のいちじくの先端から高さの4分の3まで十字の切り込みを入れ、ブルーチーズとくるみを詰めます。高温のオーブンで短時間焼くと、形を崩さずにやわらかくなります。ここでいう「ロースト」は、この焼き方を指します。

羊乳で作られるブルーチーズのロックフォールは、果実の甘さに塩気とほのかな苦みを添えます。冷たくピリッとしたルッコラが、温かいいちじくと好対照をなします。

このレシピの由来

いちじくとブルーチーズはチーズの盛り合わせでおなじみの組み合わせで、くるみやはちみつが添えられることもよくあります。このレシピでは、その組み合わせをオーブンで焼き、ルッコラを敷いて前菜としていただきます。

生のいちじくがよく出回るのは、夏から初秋にかけてです。熟して香りがよく、まだしっかりとした硬さがあり、皮に傷のないものを選んでください。加熱しても形を保ちやすくなります。

主な材料

1人分に必要なのは、生のいちじく1 個、ロックフォールまたは風味のしっかりした別のブルーチーズ10 グラム、くるみ半粒を砕いたもの、ルッコラひとつかみの半量です。青かびチーズは存在感があるので、少量で十分です。

ソースは、はちみつ小さじ0.5 杯、同量のバルサミコ酢、醤油をたった1滴混ぜて作ります。醤油は中国の薄口醤油でも濃口醤油でも、またはたまり醤油でもかまいません。この1滴が、すでにひと口に塩気を添えているチーズの風味を覆うことなく、ほんの少しのうま味を加えます。

はちみつは、同量のはちみつ風味の液体甘味料に置き換えられます。この場合、1人分の糖質は9 グラムで、その大部分はいちじくとバルサミコ酢に由来します。

調理のポイントと盛り付け

オーブンを220 °Cに予熱します。いちじくを洗い、必要なら小さな軸をはさみで切り落とします。先端から直角に交わる2本の切り込みを入れ、4つに分かれた部分がつながるよう、底までは切らずに残します。切り込みにチーズと砕いたくるみを詰め、ラメキンに入れてオーブンで10 分焼きます。複数個作る場合は、耐熱皿を使います。

焼いている間に、はちみつ、バルサミコ酢、醤油を加熱せずに混ぜ、小皿にルッコラを盛り付けます。いちじくがやわらかくなり、ロックフォールがとろりと流れ出したら焼き上がりです。ルッコラの上にのせ、周りにソースを数滴ずつたらし、葉がしんなりする前にすぐにいただきます。

糖質を抑えた料理をもっと探したい方は、私のケト向けレシピの一覧をご覧ください。