半分に切ってローストしたバターナッツかぼちゃに、くり抜いてつぶした果肉、フレッシュなシェーブルチーズ、ローストにんにくを詰め、栗とはちみつを添えます。

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こんがりと焼き上げるバターナッツかぼちゃの詰め物です。とろけるように柔らかな果肉をフレッシュなシェーブルチーズとローストにんにくでつぶし、表面にのせた薄切りのチーズにもほんのり焼き色をつけます。仕上げに砕いた栗を散らし、はちみつを細く回しかけます。甘みと塩気は穏やかで、フレッシュハーブが全体を軽やかにまとめます。2人分の調理時間は1 時間で、そのうち45 分は220 °Cのオーブンで焼く時間です。糖質を抑えたアレンジは、私のケトジェニック料理にもぴったりです。

バターナッツかぼちゃの詰め物とは？

ドゥブールとも呼ばれるバターナッツかぼちゃを半分に切り、皮ごとローストしてから果肉をくり抜き、再び詰める料理です。今回は、果肉を熟成の浅いシェーブルチーズ150 g、ローストしたにんにく1玉、ローストした小さなエシャロット1個、フレッシュタイムとオレガノと一緒につぶし、薄切りのシェーブルチーズをのせてもう一度オーブンで焼きます。

詰め物は柔らかく、粗くつぶした食感を残し、ピューレのようになめらかにはしません。別にローストした栗5～6個とはちみつ大さじ1～2は、食卓に出すときにだけ加えます。

このアレンジの背景

皮を器にして食卓に出すかぼちゃの詰め物は、実の締まったかぼちゃや生栗が店先に並ぶ秋冬の家庭料理です。基本の作り方は変わりません。ローストして果肉をくり抜き、味をつけて皮の器に戻します。

かぼちゃとシェーブルチーズの相性のよさは、甘みのある果肉とほのかに酸味のあるチーズという、シンプルな対比にあります。ローストにんにくがまろやかさを、栗とはちみつがお祝いの食卓らしい華やかさを添えます。

主な材料

半分に切ったバターナッツかぼちゃは、料理の土台にも盛り付けの器にもなります。熟成が浅く柔らかなシェーブルチーズは、温かい果肉と一緒に簡単につぶせます。一部は小さく切って詰め物に混ぜ、残りは薄切りにして上にのせます。牛乳、乳糖、またはA1カゼインを避ける食事をしている場合は、山羊乳のチーズを使っていることにも留意してください。

にんにくは1玉丸ごとアルミホイルで包んでローストすると、中身がまろやかになり、搾り出して詰め物に加えられます。エシャロット、または小さな玉ねぎは、大きめに切ってローストしてから刻みます。タイムとオレガノ数枝分の葉と合わせて風味をつけ、最初に焼くときには少量の油と塩も使います。

定番の仕上げには栗とはちみつを使います。糖質をさらに抑える場合は、栗の代わりにくるみを2つかみ、はちみつの代わりにはちみつ風味の甘味料シロップを使います。この場合、1人分の糖質は5 gになります。

調理のポイントと仕上げ

オーブンを220 °Cに予熱します。バターナッツかぼちゃを縦半分に切り、アイスクリームディッシャーで種とわたを取り除きます。皮から1 cmのところまで果肉に格子状の切り込みを入れ、縁から約1.5 cm内側にもぐるりと切り込みを入れます。油を塗って塩を振り、耐熱皿にのせます。隣の天板には、先端を切り落として油と塩をまぶし、アルミホイルで包んだにんにく1玉、切ったエシャロット、底に十字の切り込みを入れた栗を並べ、かぼちゃと一緒に30 分焼きます。

果肉をくり抜き、小さく切ったシェーブルチーズ、刻んだエシャロット、搾り出したにんにく、ハーブと一緒にフォークでつぶします。かぼちゃに詰め戻し、薄切りのシェーブルチーズをのせます。オーブンに戻して10～15 分焼きます。シェーブルチーズは少し溶け、焼き色がつくこともありますが、モッツァレラのようには伸びません。栗は粗熱が取れたら皮をむき、砕いてかぼちゃの上に散らします。食卓に出す直前に、はちみつを細く回しかけます。

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