반으로 잘라 구운 버터넛 스쿼시에 과육과 생염소 치즈, 구운 마늘을 으깨 넣고 밤과 꿀을 살짝 곁들인 요리예요.

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부드럽게 익은 과육에 생염소 치즈와 구운 마늘을 으깨 섞어 속을 채우고, 위에 얹은 치즈가 살짝 노릇해질 때까지 구운 버터넛 스쿼시예요. 여기에 부순 밤을 올리고 꿀을 가늘게 둘러 마무리해요. 달고 짭짤한 맛이 은은하게 어우러지고, 신선한 허브가 산뜻함을 더해 줘요. 2인분을 만드는 데 총 1 시간이 걸리며, 여기에는 220 °C 오븐에서 굽는 45 분이 포함돼요. 탄수화물을 줄인 버전은 제 키토 요리에도 잘 어울려요.

속을 채운 버터넛 스쿼시란 ?

두뵈르라고도 부르는 버터넛 스쿼시를 반으로 잘라 껍질째 구운 뒤, 과육을 파내어 다시 속에 채우는 요리예요. 이 레시피에서는 과육에 숙성 기간이 짧은 염소 치즈 150 g, 구운 마늘 한 통, 구운 작은 샬롯 하나, 신선한 타임과 오레가노를 넣고 으깬 다음, 얇게 썬 염소 치즈를 덮어 오븐에 다시 구워요.

속은 부드럽되 적당히 덩어리가 남아 있어야 해요. 퓌레처럼 매끈하게 만들지는 않아요. 따로 구운 밤 5~6개와 꿀 1~2큰술은 상에 내기 직전에만 올려요.

이 레시피의 유래

호박 껍질 안에 속을 채워 그대로 내는 요리는 단단한 호박과 신선한 밤이 시장에 나오는 가을과 겨울에 즐기는 가정식이에요. 기본 방식은 같아요 : 호박을 굽고, 과육을 파내어 양념한 뒤 껍질 안에 다시 채워 넣어요.

호박과 염소 치즈의 조화는 달큼한 과육과 살짝 새콤한 치즈의 단순한 대비에서 나와요. 구운 마늘이 부드럽고 깊은 맛을 더하고, 밤과 꿀이 특별한 날에 어울리는 분위기를 더해 줘요.

주요 재료

반으로 자른 버터넛 스쿼시는 요리의 바탕이자 그릇 역할을 해요. 숙성 기간이 짧고 부드러운 염소 치즈는 따뜻한 과육과 함께 으깨기 좋아요 : 일부는 작게 잘라 속 재료에 넣고, 나머지는 얇게 썰어 위에 올려요. 우유, 유당 또는 에이원 카세인을 제외하는 식단을 따르고 있다면 염소 치즈가 들어간다는 점을 고려해 주세요.

마늘은 통째로 알루미늄 포일에 싸서 구우면 속이 부드러워져 눌러 짜서 속 재료에 넣을 수 있어요. 샬롯이나 작은 양파는 큼직하게 잘라 구운 뒤 다지고, 타임과 오레가노 몇 줄기에서 잎을 떼어 함께 넣어 풍미를 더해요. 처음 구울 때는 기름과 소금도 조금 사용해요.

기본 버전에는 밤과 꿀이 들어가요. 탄수화물을 더 줄이려면 밤 대신 호두 두 줌을, 꿀 대신 꿀 맛 감미료 시럽을 사용해요 ; 이렇게 만들면 1인분당 순탄수화물이 5 g이에요.

조리 요령과 상에 내는 방법

오븐을 220 °C로 예열해 주세요. 버터넛 스쿼시를 길이로 반 자르고 아이스크림 스쿱으로 씨를 파내 주세요. 껍질에서 1 cm 정도 남기는 깊이로 과육에 격자무늬 칼집을 내고, 가장자리에서 약 1,5 cm 안쪽에도 둘레를 따라 칼집을 내 주세요 ; 기름을 바르고 소금을 뿌린 뒤 오븐용 그릇에 담아 주세요. 마늘은 통째로 윗부분을 잘라 기름과 소금을 뿌리고 알루미늄 포일로 싸 주세요. 옆에 놓을 오븐 팬에 마늘, 큼직하게 썬 샬롯, 밑부분에 십자 칼집을 낸 밤을 담아 호박과 함께 30 분간 구워 주세요.

과육을 파내어 작게 자른 염소 치즈, 다진 샬롯, 눌러 짠 마늘, 허브와 함께 포크로 으깨 주세요. 호박에 다시 채워 넣고 얇게 썬 염소 치즈로 덮어 주세요. 오븐에 다시 넣어 10~15 분간 구워 주세요 : 염소 치즈는 조금 녹으면서 노릇해질 수 있지만 모차렐라처럼 늘어나지는 않아요. 밤은 미지근하게 식으면 껍질을 벗겨 호박 위에 부수어 올리고, 상에 내기 직전에 꿀을 가늘게 둘러 주세요.

비슷한 요리 : 에어프라이어 버터넛 스쿼시.

더 살펴볼 요리 : 카망베르 치즈로 속을 채운 밤호박.

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