ฟักทองบัตเตอร์นัทครึ่งลูกอบ ยัดไส้เนื้อฟักทองบดผสมชีสนมแพะสดและกระเทียมอบ โรยเกาลัดและราดน้ำผึ้งบาง ๆ
ฟักทองบัตเตอร์นัทยัดไส้อบจนเหลืองสวย เนื้อฟักทองนุ่มละมุนบดผสมชีสนมแพะสดและกระเทียมอบ ด้านบนวางชีสหั่นแผ่นที่อบจนเริ่มมีสี แล้วโรยเกาลัดบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ และราดน้ำผึ้งบาง ๆ รสหวานเค็มกลมกล่อม ไม่จัดเกินไป สมุนไพรสดช่วยให้ทั้งจานรู้สึกเบาสบาย ใช้เวลา 1 ชั่วโมงสำหรับ 2 คน รวมเวลาอบ 45 นาทีที่ 220 °C สูตรปรับลดคาร์โบไฮเดรตของจานนี้ก็อยู่ในหมวดอาหารคีโตของฉันด้วย
ฟักทองบัตเตอร์นัทยัดไส้คืออะไร ?
เป็นฟักทองบัตเตอร์นัทครึ่งลูก หรือที่เรียกอีกชื่อว่าดูเบอร์ นำไปอบทั้งเปลือก จากนั้นตักเนื้อออกแล้วใส่กลับลงไปเป็นไส้ สูตรนี้นำเนื้อฟักทองมาบดผสมกับชีสนมแพะบ่มอ่อน 150 กรัม กระเทียมอบหนึ่งหัว หอมแดงอบหัวเล็กหนึ่งหัว ไทม์และออริกาโนสด ก่อนวางชีสนมแพะหั่นแผ่นด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง
ไส้ยังคงมีเนื้อสัมผัสหยาบและนุ่ม ไม่บดจนเนียนเป็นเนื้อเดียว เกาลัด 5 ถึง 6 ลูกที่อบแยกไว้ และน้ำผึ้ง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ จะเติมตอนเสิร์ฟเท่านั้น
ที่มาของสูตรนี้
ฟักทองยัดไส้ที่เสิร์ฟในเปลือกเป็นอาหารทำกินในครอบครัวช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่แผงผักมีฟักทองเนื้อแน่นและเกาลัดสดวางขาย วิธีทำหลัก ๆ ไม่เปลี่ยนไป : อบ ตักเนื้อออก ปรุงรส แล้วใส่กลับลงในเปลือก
ฟักทองกับชีสนมแพะเข้ากันด้วยรสชาติที่ตัดกันอย่างเรียบง่าย ระหว่างเนื้อฟักทองหวานละมุนกับชีสที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย กระเทียมอบช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ส่วนเกาลัดและน้ำผึ้งเติมบรรยากาศแห่งการฉลองให้จานนี้
ส่วนผสมหลัก
ฟักทองบัตเตอร์นัทครึ่งลูกเป็นทั้งส่วนประกอบหลักและภาชนะเสิร์ฟ ชีสนมแพะบ่มอ่อนเนื้อนุ่มบดผสมกับเนื้อฟักทองร้อน ๆ ได้ง่าย : แบ่งส่วนหนึ่งเป็นชิ้นเล็กสำหรับผสมไส้ ส่วนที่เหลือหั่นเป็นแผ่นบางสำหรับวางด้านบน หากกินอาหารที่งดนมวัว งดแลคโตส หรืองดเคซีนเอวัน ควรคำนึงถึงชีสนมแพะที่ใช้ด้วย
กระเทียมที่ห่ออะลูมิเนียมฟอยล์อบทั้งหัวจะได้เนื้อนุ่มรสละมุน บีบใส่ไส้ได้เลย หอมแดงหรือหอมหัวใหญ่หัวเล็ก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วอบก่อนสับ รวมถึงใบไทม์และออริกาโนที่รูดจากก้านไม่กี่ก้าน ช่วยเติมรสและกลิ่นให้ครบ พร้อมน้ำมันและเกลือเล็กน้อยสำหรับการอบครั้งแรก
สูตรดั้งเดิมใช้เกาลัดและน้ำผึ้ง หากต้องการลดคาร์โบไฮเดรต ให้ใช้วอลนัตสองกำมือแทนเกาลัด และใช้น้ำเชื่อมสารให้ความหวานรสน้ำผึ้งแทนน้ำผึ้ง ; สูตรนี้จะมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 5 กรัมต่อหนึ่งที่
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 °C ผ่าฟักทองบัตเตอร์นัทตามยาวเป็นสองซีก ใช้ที่ตักไอศกรีมคว้านเมล็ดออก แล้วบั้งเนื้อเป็นลายตารางให้ลึกถึงระยะห่างจากเปลือก 1 ซม. พร้อมกรีดรอบ ๆ โดยเว้นจากขอบประมาณ 1,5 ซม. ; ทาน้ำมัน โรยเกลือ แล้ววางในภาชนะอบ นำเข้าอบ 30 นาที พร้อมวางถาดอีกใบไว้ข้าง ๆ ใส่กระเทียมทั้งหัวที่ตัดปลาย ทาน้ำมัน โรยเกลือ และห่ออะลูมิเนียมฟอยล์แล้ว หอมแดงหั่นชิ้น และเกาลัดที่กรีดกากบาทตรงฐาน
ตักเนื้อฟักทองออก ใช้ส้อมบดผสมกับชีสนมแพะที่หั่นเป็นชิ้น หอมแดงสับ กระเทียมที่บีบออกจากเปลือก และสมุนไพร จากนั้นตักไส้กลับลงในฟักทองแล้ววางชีสนมแพะหั่นแผ่นปิดด้านบน นำเข้าอบอีก 10 ถึง 15 นาที : ชีสนมแพะจะละลายเล็กน้อยและอาจเหลืองขึ้น แต่ไม่ยืดเป็นเส้นเหมือนมอซซาเรลลา ปอกเปลือกเกาลัดเมื่ออุ่นพอจับได้ บิเป็นชิ้นเล็กโรยบนฟักทอง แล้วราดน้ำผึ้งบาง ๆ ตอนเสิร์ฟ
เมนูในแนวเดียวกัน : ฟักทองบัตเตอร์นัทอบหม้อทอดไร้น้ำมัน
ลองทำเมนูเพิ่มเติม : ฟักทองพอติมาร์รองยัดไส้ชีสกามองแบร์
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
ส่วนผสม
- 0.5 ฟักทองบัตเตอร์นัต
- 150 กรัม ชีสนมแพะ ชนิดบ่มระยะสั้น
- 1 หัว กระเทียม
- 1 หอมแดง หัวเล็ก (หอมหัวใหญ่)
- เล็กน้อย กิ่ง ไทม์ สด
- เล็กน้อย กิ่ง ออริกาโน สด
- 5 ถึง 6 เกาลัด
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำเชื่อมรสน้ำผึ้งที่ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล)
สำหรับสูตรที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำลง
- 2 กำมือ วอลนัต หรือถั่วเปลือกแข็งชนิดอื่นที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ใช้แทนเกาลัด
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบที่ 220 องศา เตรียมถาดอบปูกระดาษรองอบและภาชนะที่เข้าเตาอบได้
- ผ่าฟักทองบัตเตอร์นัตครึ่งตามยาว ใช้ที่ตักไอศกรีมคว้านเมล็ดออก บั้งเนื้อเป็นตารางให้ลึกจนเหลือระยะห่างจากเปลือกหนึ่งเซนติเมตร กรีดอีกแนวตามขอบเปลือกด้วย (ห่างประมาณ 1,5 ซม.) ราดน้ำมันและโรยเกลือ วางในภาชนะที่เข้าเตาอบได้0.5 ฟักทองบัตเตอร์นัต
- ตัดปลายกระเทียมทุกกลีบโดยให้กลีบยังติดกันเป็นหัว ลอกเปลือกชั้นนอกออก แต่เก็บเปลือกบางที่หุ้มแต่ละกลีบไว้ ราดน้ำมันและโรยเกลือ ห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์1 หัว กระเทียม
- ปอกหอมหัวใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ราดน้ำมัน จะใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่เข้าเตาอบได้ก็ได้1 หอมแดง
- กรีดก้นเกาลัดเป็นกากบาท5 ถึง 6 เกาลัด
- นำทั้งหมดเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กระเทียมทั้งหัว หอมหัวใหญ่ และเกาลัดสามารถวางบนถาดอบข้างภาชนะได้เลย
- แบ่งชีสนมแพะประมาณหนึ่งในสามมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก หั่นส่วนที่เหลือเป็นแผ่นบาง เด็ดใบไทม์และออริกาโนออกจากก้านให้ได้มากที่สุด มีก้านติดมาบ้างเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร150 กรัม ชีสนมแพะ, เล็กน้อย กิ่ง ไทม์, เล็กน้อย กิ่ง ออริกาโน
- นำกระเทียม หอมหัวใหญ่ และฟักทองออกจากเตาอบ ใช้ที่ตักไอศกรีมคว้านเนื้อฟักทองออก บดด้วยส้อมแล้วผสมกับชีสนมแพะที่หั่นเป็นชิ้น (ส่วนที่มากกว่า) หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นเล็ก บีบเนื้อกระเทียมออก ผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตักกลับลงในฟักทอง วางชีสนมแพะที่หั่นเป็นแผ่น (ส่วนที่น้อยกว่า) บนหน้า
- นำเกาลัดออกจากเตาอบ นำภาชนะที่ใส่ฟักทองยัดไส้เข้าอบต่ออีกประมาณ 10 นาทีถึงหนึ่งในสี่ชั่วโมง ชีสนมแพะจะละลายเล็กน้อย แต่ไม่เหลวเท่าชีสอย่างมอซซาเรลลา อย่างไรก็ตาม ผิวชีสอาจมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
- ปอกเปลือกเกาลัดเมื่อเย็นแล้ว นำฟักทองออกจากเตาอบ บิเกาลัดเป็นชิ้นเล็กโรยบนหน้า ปิดท้ายด้วยการราดน้ำผึ้ง (หรือสารให้ความหวานรสน้ำผึ้ง) เป็นสายบาง ๆ จะวางน้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) เล็กน้อยไว้บนโต๊ะด้วยก็ได้1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, 2 กำมือ วอลนัต
