ฟักทองเรดคูริอบทั้งลูก ยัดไส้ชีสกาม็องแบร์เยิ้ม ๆ พร้อมกระเทียม ไทม์ และออริกาโน วางกลางโต๊ะให้ตักแบ่งกันกิน
ช้อนเจาะผ่านเปลือกชีส ตักกาม็องแบร์ร้อน ๆ ที่ยืดเป็นสายขึ้นมาพร้อมเนื้อฟักทองสีส้มที่ยังมีไอร้อนลอยอยู่ ฟักทองยัดไส้ลูกนี้วางเสิร์ฟกลางโต๊ะ พร้อมกระเทียมอบ สมุนไพรสด และพริกเล็กน้อยที่แทรกอยู่ตามรอยบากบนชีส ใช้เวลาอบสองรอบรวม 45 นาที สำหรับ 2 ถึง 4 คน สูตรนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักคีโตของฉัน
ฟักทองเรดคูริยัดไส้ชีสกาม็องแบร์คืออะไร ?
เมนูนี้ใช้ฟักทองเรดคูริทั้งลูก คว้านด้านในออกให้เป็นทั้งภาชนะอบและภาชนะเสิร์ฟ เริ่มจากนำฟักทองเข้าเตาอบพร้อมกระเทียมก่อน แล้วจึงใส่ชีสกาม็องแบร์ทั้งก้อน บากด้านบน ใส่กระเทียมบด ไทม์ และออริกาโน แล้วราดด้วยส่วนผสมของน้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิลปราศจากน้ำตาล ลูกผักชี และพริก
เวลากินให้ตักทั้งสองอย่างพร้อมกัน : ชีสละลายกับเนื้อฟักทองนุ่ม ๆ ที่ตักจากผนังด้านใน เปลือกบาง ๆ จะนิ่มลงเมื่ออบสุกและกินได้เช่นกัน
ที่มาของสูตรนี้
กาม็องแบร์เป็นชีสนมวัวจากแคว้นนอร์ม็องดี เนื้อนุ่มและมีเปลือกราขาว เมื่อนำไปอบทั้งก้อน เนื้อชีสใต้เปลือกจะละลายเยิ้ม ส่วนโพรงในฟักทองเรดคูริก็ทำหน้าที่เป็นภาชนะที่กินได้ ช่วยกักชีสไม่ให้ไหลแผ่ออกไป
สิ่งเดียวที่ต่างจากสูตรทั่วไปคือน้ำตาล : น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิลที่บางสูตรราดเล็กน้อย จะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิลปราศจากน้ำตาลในสูตรนี้ ตามสูตร ไส้มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัมต่อหนึ่งที่ ; เนื้อฟักทองที่กินคู่กันจะเพิ่มคาร์โบไฮเดรตอีกตั้งแต่ไม่กี่กรัมไปจนถึงประมาณสิบห้ากรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณที่กิน
ส่วนผสมหลัก
เลือกฟักทองเรดคูริที่ใหญ่พอจะใส่ชีสกาม็องแบร์ได้ทั้งก้อน และมีผนังหนาพอที่จะคงรูปขณะอบ ล้างเปลือกให้สะอาดเพราะกินได้ แกะบรรจุภัณฑ์ของกาม็องแบร์ออกทั้งหมดก่อนใส่ลงในโพรงฟักทอง โดยไม่ใส่กล่องลงไปด้วย
กระเทียมสามกลีบที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่จะมีรสอ่อนลงระหว่างการอบรอบแรก ก่อนนำมาบีบด้วยที่บีบกระเทียมหรือบด แบ่งไทม์สดเป็นสองส่วน : ครึ่งหนึ่งใส่ในฟักทอง อีกครึ่งโรยด้านบนหลังนำออกจากเตา ออริกาโนสดที่ซอยหรือฉีกก็แบ่งครึ่งเช่นกัน โดยใส่ครึ่งหนึ่งในโพรงฟักทอง และอีกครึ่งในรอยบากบนชีส
ส่วนผสมสำหรับราดประกอบด้วยน้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิลปราศจากน้ำตาล 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีป่นครึ่งช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบหนึ่งช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ตรวจฉลากน้ำเชื่อมให้ดี : « ปราศจากน้ำตาล » ไม่ได้หมายความว่าปราศจากคาร์โบไฮเดรตเสมอไป ทาด้านในฟักทองด้วยน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูงครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วโรยเกลือหนึ่งหยิบมือเพื่อเตรียมอบ
เทคนิคและการเสิร์ฟ
คว้านเมล็ดและเส้นใยออกโดยอย่าให้ผนังฟักทองบางเกินไป หากฟักทองตั้งไม่ตรง ให้เฉือนก้นออกบางมาก ๆ เท่านั้น ไม่เช่นนั้นอาจรั่วได้ อบพร้อมกระเทียมที่ 200 °C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ไส้แล้วอบต่ออีก 25 นาที วางกาม็องแบร์ทั้งก้อนลงในโพรงฟักทอง บากด้านบน แล้วสอดกระเทียมบดและออริกาโนลงในรอยบาก
เมื่อนำออกจากเตา ปลายมีดควรแทงเข้าเนื้อฟักทองได้โดยไม่ต้องออกแรง และกาม็องแบร์ควรนุ่มและละลายเยิ้มอยู่ใต้เปลือก โดยไขมันไม่แยกตัว คอยดูผิวหน้าระหว่างอบแทนที่จะรอให้เปลือกมีสีเข้ม : สีของน้ำเชื่อมเมื่อโดนความร้อนขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำเชื่อมนั้น
เสิร์ฟฟักทองทั้งลูกพร้อมช้อนเล็ก ๆ หรือกินคู่กับขนมปังพิตาหรือขนมปังแผ่นแบนคาร์โบไฮเดรตต่ำ ; หากต้องการ จะเสิร์ฟสลัดผักใบเขียวปรุงน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ คู่กันเพื่อช่วยตัดเลี่ยนชีสก็ได้ ของที่เหลือเก็บในกล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วัน เมื่อต้องการอุ่น ให้ปิดฝาแล้วอุ่นด้วยไมโครเวฟเป็นช่วงสั้น ๆ จนตรงกลางร้อนทั่ว
หากอยากอบกาม็องแบร์ทั้งก้อนโดยไม่ใส่ฟักทอง ลองสูตรกาม็องแบร์อบหม้อทอดไร้น้ำมันของฉัน
หากอยากนำฟักทองเรดคูริไปทำเมนูอื่น ลองสูตรฟักทองเรดคูริบดของฉัน
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้
ส่วนผสม
- 1 ฟักทองฮอกไกโด
- 1 กามองแบร์
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 à 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม สูตรไม่มีน้ำตาล รสเมเปิล
- เล็กน้อย กิ่ง ไทม์ สด
- เล็กน้อย กิ่ง ออริกาโน สด
- 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- 0.5 ช้อนชา ลูกผักชี บดเป็นผง
- 1 หยิบมือ เกลือ (เกลือหิมาลัยสีชมพูหรือเกลือทะเลเซลติก)
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด หรือน้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบที่ 200 องศา นำกามองแบร์ออกจากตู้เย็น1 กามองแบร์
- ตัดส่วนบนของฟักทองฮอกไกโดออก (ประมาณ 1/3 ถึง 1/4 ของลูก) ใช้ที่ตักไอศกรีมคว้านเมล็ดออก คว้านเนื้อด้านข้างออกอีกเล็กน้อย ทาน้ำมัน โรยเกลือ1 ฟักทองฮอกไกโด, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด, 1 หยิบมือ เกลือ
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงในฟักทองฮอกไกโด3 กลีบ กระเทียม
- วางฟักทองฮอกไกโดในจานอบ หากจำเป็นให้เฉือนก้นออกเล็กน้อยเพื่อให้ตั้งได้เรียบ (แต่ฟักทองจะตั้งได้มั่นคงขึ้นเองเมื่อนิ่มลงในเตาอบ) อย่าเฉือนออกมากเกินไป ไม่เช่นนั้นไส้อาจรั่วออกมา
- นำเข้าเตาอบ 20 นาที
- ผสมน้ำเชื่อมสูตรไม่มีน้ำตาลกับเกลือเล็กน้อย ลูกผักชี และพริกแห้งบดหยาบ พักไว้สักครู่1 à 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม, 0.5 ช้อนชา ลูกผักชี, 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- รูดใบไทม์ออกจากกิ่ง ซอยหรือฉีกออริกาโน พักไว้สักครู่เช่นกันเล็กน้อย กิ่ง ไทม์, เล็กน้อย กิ่ง ออริกาโน
- นำฟักทองฮอกไกโดออกจากเตาอบ ใช้ช้อนตักกระเทียมออก ใช้ที่บีบกระเทียมหรือบดกระเทียมให้แหลก
- โรยไทม์และออริกาโนอย่างละครึ่งลงในฟักทองฮอกไกโด ใส่กามองแบร์ทั้งก้อนลงไป กรีดด้านบนของชีส ใส่กระเทียมและออริกาโนครึ่งที่เหลือลงในรอยกรีดให้ทั่ว
- ราดส่วนผสมน้ำเชื่อมลงด้านบน นำทั้งหมดกลับเข้าเตาอบอีก 25 นาที
- นำออกจากเตาอบ แล้วโรยไทม์ครึ่งที่เหลือด้านบน
- เสิร์ฟพร้อมช้อนเล็ก ๆ หรือเสิร์ฟคู่กับขนมปังพิตาหรือขนมปังแผ่นแบนคาร์โบไฮเดรตต่ำ
