Una calabaza Hokkaido entera asada al horno, rellena de camembert fundido con ajo, tomillo y orégano, para compartir a cucharadas.
La cuchara atraviesa la corteza del queso y recoge una cinta de camembert caliente y un poco de pulpa naranja, todavía humeante. Esta calabaza rellena se coloca en el centro de la mesa, con ajo asado, hierbas frescas y un toque de chile en los cortes del queso. Calcula 45 minutos de horno en dos etapas para 2 a 4 personas. Esta receta forma parte de mis platos cetogénicos.
¿Qué es la calabaza Hokkaido rellena de camembert?
Es una calabaza Hokkaido entera y vaciada, que sirve de recipiente tanto para hornear como para servir. Primero se hornea sola con el ajo y después se introduce un camembert entero, con cortes en la parte superior, relleno de ajo machacado, tomillo y orégano, y bañado con una mezcla de sirope sin azúcar con sabor a arce, cilantro y chile.
Se comen los dos juntos : el queso fundido y la pulpa tierna de la calabaza, que se va sacando de las paredes. La piel, fina, se ablanda con la cocción y también se come.
Origen de esta versión
El camembert es un queso normando de leche de vaca, de pasta blanda y corteza enmohecida. Al hornearlo entero, se funde bajo la corteza, y el hueco de una calabaza Hokkaido le proporciona un recipiente comestible que evita que se desparrame.
La única diferencia respecto a las versiones habituales está en el azúcar : el chorrito de miel o de sirope de arce que a veces se añade se sustituye aquí por un sirope sin azúcar con sabor a arce. Según la receta, el relleno aporta 1 g de hidratos de carbono netos por ración ; la pulpa de calabaza que se come con él añade desde unos pocos gramos hasta unos quince, según la porción.
Los ingredientes principales
La calabaza Hokkaido debe ser lo bastante grande como para que quepa el camembert entero, con paredes gruesas que aguanten la cocción. Lava bien la piel, ya que también se come. El camembert se coloca en el hueco sin ningún envoltorio y sin su caja.
Los tres dientes de ajo, cortados en trozos grandes, se suavizan durante el primer horneado antes de prensarlos o machacarlos. El tomillo fresco se divide en dos : una mitad va dentro de la calabaza y la otra por encima al sacarla del horno. El orégano fresco, picado o troceado con las manos, también se reparte por mitades entre el hueco de la calabaza y los cortes del queso.
La mezcla con la que se baña todo lleva 1 a 2 cucharadas de sirope sin azúcar con sabor a arce, media cucharadita de cilantro molido, una cucharadita de copos de chile y un poco de sal. Comprueba la etiqueta del sirope : « sin azúcar » no siempre significa sin hidratos de carbono. Media cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico y una pizca de sal sirven para preparar el interior de la calabaza.
Consejos de preparación y servicio
Retira las semillas y las hebras sin dejar las paredes demasiado finas y, si la calabaza no se mantiene derecha, corta una lámina muy fina de la base, no más, porque podría escaparse el relleno. Se hornea 20 minutos a 200 °C con el ajo y después otros 25 minutos una vez rellena. Coloca el camembert entero en el hueco, haz cortes en la parte superior e introduce en ellos el ajo machacado y el orégano.
Al sacarla del horno, la punta de un cuchillo debe entrar sin esfuerzo en la pulpa, y el camembert debe estar blando y fundido bajo la corteza, sin que se separe la grasa. Vigila la superficie en lugar de buscar una corteza oscura : el dorado del sirope depende de su composición.
Sirve la calabaza entera con cucharillas, o con una pita o un pan plano bajo en hidratos de carbono ; una ensalada verde con un toque de vinagre, opcional, equilibra el queso. Las sobras se conservan 3 a 4 días en la nevera en un recipiente cerrado y se recalientan tapadas, en intervalos cortos en el microondas, hasta que el centro esté bien caliente.
Si quieres preparar un camembert entero sin calabaza, aquí tienes mi camembert en freidora de aire.
Para darle otros usos a la calabaza Hokkaido, aquí tienes mi puré de calabaza Hokkaido.
Para más ideas bajas en hidratos de carbono, echa un vistazo a todas mis recetas cetogénicas.
Ingredientes
- 1 calabaza Hokkaido
- 1 camembert
- 3 dientes de ajo
- 1 à 2 cucharadas de sirope sin azúcar con sabor a arce
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Unas ramitas de orégano fresco
- 1 cucharadita de copos de chile
- 0.5 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 pizca de sal (rosa del Himalaya o sal marina celta)
- 0.5 cucharada de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 grados. Saca el camembert de la nevera.1 camembert
- Corta la parte superior de la calabaza Hokkaido (entre 1/3 y 1/4). Retira las semillas con una cuchara para helados. Vacía un poco más los bordes. Unta con aceite. Espolvorea con sal.1 calabaza Hokkaido, 0.5 cucharada de aceite de aguacate, 1 pizca de sal
- Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos grandes. Colócalos dentro de la calabaza Hokkaido.3 dientes de ajo
- Coloca la calabaza Hokkaido en la fuente para horno. Si hace falta, corta un trocito de la base para que quede plana (aunque la calabaza también se vuelve más estable al ablandarse en el horno). No cortes demasiado, ya que podría escaparse el relleno.
- Hornea durante 20 minutos.
- Mezcla el sirope sin azúcar con un poco de sal, las semillas de cilantro y los copos de chile. Reserva un momento.1 à 2 cucharadas de sirope, 0.5 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de copos de chile
- Deshoja el tomillo y pica el orégano o trocéalo con las manos. Reserva también un momento.Unas ramitas de tomillo, Unas ramitas de orégano
- Saca la calabaza Hokkaido del horno. Retira los dientes de ajo con una cuchara. Prensa o machaca el ajo.
- Reparte la mitad del tomillo y del orégano dentro de la calabaza Hokkaido. Introduce el camembert entero en la calabaza. Haz unos cortes en la parte superior del queso. Reparte el ajo y la otra mitad del orégano en los cortes.
- Vierte la mezcla de sirope por encima. Vuelve a meterlo todo en el horno durante 25 minutos.
- Saca del horno y reparte la otra mitad del tomillo por encima.
- Sirve con cucharillas, o con un pan de pita o un pan plano bajo en hidratos de carbono.
