Une demi-butternut rôtie, farcie de sa chair écrasée au chèvre frais et à l’ail rôti, garnie de châtaignes et d’un filet de miel.
Une butternut farcie qui sort du four dorée, la chair fondante écrasée avec du chèvre frais et de l’ail rôti, des tranches de fromage à peine colorées dessus, puis des châtaignes émiettées et un filet de miel. Le sucré-salé reste doux, les herbes fraîches gardent l’ensemble léger. Comptez 1 heure pour 2 personnes, dont 45 minutes de four à 220 °C. Sa variante pauvre en glucides a sa place dans mes plats keto.
La butternut farcie, qu’est-ce que c’est ?
C’est une demi-courge butternut, aussi appelée doubeurre, rôtie dans sa peau puis vidée et regarnie de sa propre chair. Ici, la chair est écrasée avec 150 g de chèvre jeune, une tête d’ail rôti, une petite échalote rôtie, du thym et de l’origan frais, avant de repasser au four sous des tranches de chèvre.
La farce reste grossière et souple, jamais lisse comme une purée. Les 5 à 6 châtaignes, rôties à part, et 1 à 2 cuillères à soupe de miel ne s’ajoutent qu’au service.
Origine de cette version
La courge farcie servie dans sa peau est un plat d’automne et d’hiver de la cuisine familiale, quand les étals offrent des courges fermes et des châtaignes fraîches. Le principe ne change pas : rôtir, prélever la chair, l’assaisonner et la remettre dans sa coque.
L’accord de la courge et du chèvre repose sur un contraste simple, une chair douce face à un fromage légèrement acidulé. L’ail rôti apporte la rondeur, les châtaignes et le miel la touche de fête.
Les ingrédients principaux
La demi-butternut est à la fois la base et le plat de service. Le chèvre jeune, bien souple, s’écrase facilement avec la chair chaude : une partie en petits morceaux pour la farce, le reste en fines tranches pour le dessus. Pour un régime sans lait de vache, sans lactose ou sans caséine A1, tenez compte du fromage de chèvre.
La tête d’ail, rôtie entière sous l’aluminium, donne une pulpe douce à presser dans la farce. L’échalote, ou un petit oignon, rôtie en gros morceaux puis hachée, et quelques brins de thym et d’origan effeuillés complètent l’assaisonnement, avec un peu d’huile et de sel pour la première cuisson.
Les châtaignes et le miel font la version classique. Pour une version plus pauvre en glucides, deux poignées de noix remplacent les châtaignes et un sirop édulcorant au goût de miel remplace le miel ; elle compte alors 5 g de glucides nets par portion.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la butternut en deux dans la longueur, videz-la à la cuillère à glace et incisez la chair en croisillons jusqu’à 1 cm de la peau, avec un trait tout autour à environ 1,5 cm du bord ; huilez, salez et posez-la dans un plat. Enfournez-la 30 minutes avec, sur une plaque à côté, la tête d’ail aux pointes coupées, huilée, salée et emballée d’aluminium, l’échalote en morceaux et les châtaignes incisées en croix à leur base.
Prélevez la chair, écrasez-la à la fourchette avec les morceaux de chèvre, l’échalote hachée, l’ail pressé et les herbes, puis farcissez la courge et couvrez des tranches de chèvre. Repassez-la 10 à 15 minutes au four : le chèvre fond un peu et peut dorer, sans filer comme une mozzarella. Pelez les châtaignes une fois tièdes, émiettez-les sur la courge et versez le miel en filet au moment de servir.
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Butternut farcie au chèvre, ail rôti et châtaignes
Ingrédients
- 0.5 courge butternut
- 150 g de fromage de chèvre jeune
- 1 tête d’ail
- 1 échalote petite (oignon)
- Quelques brins de thym frais
- Quelques brins d’origan frais
- 5 à 6 châtaignes
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel (ou de sirop à l’édulcorant au goût de miel)
Pour une version plus pauvre en glucides
- 2 poignées de noix ou d’autres fruits à coque pauvres en glucides, à la place des châtaignes
Procédé
- Préchauffer le four à 220 degrés. Préparer une plaque de cuisson avec du papier cuisson et un plat allant au four.
- Couper la courge butternut en deux dans la longueur. Retirer les graines avec une cuillère à glace. Inciser la chair en croisillons jusqu’à un centimètre de la peau. Tracer aussi une ligne le long du bord de la peau (à environ 1,5 cm). Arroser d’huile et saupoudrer de sel. Déposer dans le plat allant au four.0.5 courge butternut
- Couper les pointes de toutes les gousses d’ail. Les laisser attachées à la tête. Retirer les peaux extérieures. Laisser les petites peaux autour des gousses elles-mêmes. Arroser d’huile et saupoudrer de sel. Envelopper dans du papier aluminium.1 tête d’ail
- Éplucher l’oignon et le couper en gros morceaux. Arroser d’huile. Déposer éventuellement dans un petit plat allant au four.1 échalote
- Inciser les châtaignes en croix à leur base.5 à 6 châtaignes
- Mettre le tout au four pour une demi-heure. La tête d’ail, l’oignon et les châtaignes peuvent simplement être posés sur la plaque de cuisson à côté du plat.
- Couper environ un tiers du fromage de chèvre en petits morceaux. Couper le reste en fines tranches. Effeuiller autant que possible le thym et l’origan. Quelques brins çà et là ne sont pas gênants.150 g de fromage de chèvre, Quelques brins de thym, Quelques brins d’origan
- Sortir l’ail, l’oignon et la courge du four. Prélever la chair de la courge avec une cuillère à glace. Écraser à la fourchette et mélanger avec les morceaux de fromage de chèvre (la plus grande partie). Couper l’oignon en petits morceaux. Presser l’ail. Mélanger le tout et farcir la courge. Garnir avec les tranches de fromage de chèvre (la plus petite partie).
- Sortir les châtaignes du four. Enfourner le plat avec la courge farcie pour encore environ 10 minutes à un quart d’heure. Le fromage de chèvre fond légèrement, mais ne devient pas aussi liquide que la mozzarella, par exemple. Une légère coloration peut toutefois apparaître.
- Éplucher les châtaignes une fois refroidies. Sortir la courge du four. Émietter les châtaignes dessus. Pour finir, verser le miel (ou l’édulcorant au goût de miel) en filet dessus. Mettre éventuellement aussi un peu de sucre (ou d’édulcorant) sur la table.1 à 2 cuillères à soupe de miel, 2 poignées de noix
Cette butternut farcie me rappelle les courges que ma grand-mère préparait à l’automne, quand toute la cuisine sentait bon l’ail rôti et les herbes. Le chèvre et le filet de miel donnent à cette version une petite touche de fête qui aurait beaucoup plu à ma famille.
Je l’ai préparée environ quatre fois et je suis toujours aussi conquise par le chèvre fondant, les châtaignes et la petite touche de miel. Un vrai régal réconfortant à refaire tout l’automne !