Des asperges cuites à l’eau citronnée, nappées de beurre fondu, d’œuf dur haché et de jambon, à la façon flamande.
Les asperges à la flamande arrivent nappées de beurre chaud, d’œuf dur haché et de petits dés de jambon qui glissent sur les tiges tendres. La version classique se contente de beurre fondu et d’œuf dur ; celle-ci y ajoute du jambon, ou des lardons de dinde dorés. Pour deux personnes, comptez 20 minutes. Retrouvez cette recette avec mes plats keto.
Les asperges à la flamande, qu’est-ce que c’est ?
Ce sont des asperges cuites, servies avec une garniture de beurre fondu et d’œuf dur haché qui se dépose sur les tiges en petits morceaux. Le beurre reste fluide, l’œuf apporte une texture douce et un peu granuleuse, et l’asperge garde son goût végétal.
Ici, les asperges cuisent dans une eau citronnée, et la garniture reçoit 100 g de jambon ou de lardons de dinde. Une seule des deux options suffit pour une garniture généreuse mais nette.
Origine de cette version
La sauce flamande est une préparation belge de saison : du beurre fondu et de l’œuf dur haché, souvent relevés de persil et de muscade, servis sur les asperges blanches du printemps.
Cette version garde le duo beurre et œuf, laisse le citron dans l’eau de cuisson et ajoute une note salée avec le jambon. Elle trouve sa place quand les asperges blanches arrivent sur les marchés, charnues et aux pointes bien fermées.
Les ingrédients principaux
Comptez 500 g d’asperges pour deux personnes ; les blanches conviennent particulièrement, fraîches, fermes et aux pointes serrées. Le jus d’un citron parfume seulement l’eau de cuisson : pressez-le à part pour retirer les pépins.
Deux œufs cuits durs donnent le moelleux de la garniture, et 100 g de beurre, de préférence issu de vaches nourries à l’herbe, sa base chaude. Pour une autre idée autour de l’œuf, les œufs mimosa restent un classique.
Côté charcuterie, 100 g de lardons de dinde revenus à la poêle ont un goût plus marqué, 100 g de jambon blanc en dés une saveur plus douce. Une belle pincée de sel suffit, à ajuster en dernier car la charcuterie sale déjà.
Repères techniques et service
Lavez les asperges délicatement, car les pointes gardent souvent du sable, épluchez-les à plat à l’économe, de la pointe vers la base, et coupez environ 1 cm au pied. Couchez-les dans une casserole avec les épluchures et les pieds par-dessus, ajoutez le jus de citron et un peu plus d’un litre d’eau, puis faites cuire 5 minutes et laissez reposer 10 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer facilement. Pendant ce temps, cuisez les œufs 8 à 9 minutes, écalez-les et hachez-les, et faites dorer les lardons de dinde ; le jambon, lui, ne passe pas à la poêle.
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole, sans le laisser brunir, puis ajoutez l’œuf et la charcuterie. Égouttez bien les asperges, répartissez-les sur deux assiettes et nappez de sauce, avec une salade verte bien assaisonnée à côté. Une portion compte 668 kcal et environ 8 g de glucides nets. En cuisant 750 g d’asperges, gardez-en au moins 2, avec les épluchures, les pieds et l’eau de cuisson : ils font une bonne soupe.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Asperges à la flamande au jambon
Ingrédients
- 500 g d’asperges
- 1 citron le jus
- 2 œufs
- 100 g de lardons de dinde
- 100 g de jambon à la place des lardons de dinde
- 100 g de beurre de vaches nourries à l’herbe
- Belle pincée de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
Procédé
- Laver les asperges. Procéder délicatement pour ne pas les casser. Les pointes surtout peuvent contenir beaucoup de sable. Éplucher avec un économe (poser à plat, placer un doigt sous la pointe puis procéder de la pointe vers le bas en longs mouvements). Couper environ 1 cm à la base.500 g d’asperges
- Déposer les asperges dans une casserole, mettre les épluchures et les extrémités par-dessus. Ajouter le jus de 1 citron (d’abord dans un petit récipient à part pour éviter de devoir repêcher les pépins ensuite). Ajouter de l’eau jusqu’à couvrir les asperges. Cela représentera un peu plus de 1 litre. Faire cuire 5 minutes puis laisser reposer encore 10 minutes.1 citron
- Pendant ce temps, faire également cuire les œufs (8 à 9 minutes). Les écaler et les couper en petits morceaux. Faire revenir les lardons de dinde. En cas d’utilisation de jambon, ne pas le faire revenir.2 œufs, 100 g de lardons de dinde, 100 g de jambon
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’œuf et les lardons de dinde ou le jambon.100 g de beurre
- Répartir les asperges sur deux assiettes. Répartir la sauce sur les asperges.
La présentation est vraiment superbe, avec le beurre doré, les œufs hachés et le jambon qui mettent joliment les asperges en valeur. J’ai pris une photo de mon assiette, on dirait une page de magazine culinaire !
Préparées en un rien de temps, ces asperges étaient parfaites pour un soir de semaine chargé. J’étais fatiguée et à court de temps, mais la recette était si simple et savoureuse !