هليون مسلوق في ماء بالليمون، مغطى بالزبدة المذابة والبيض المسلوق المفروم ولحم الخنزير المطهو، على الطريقة الفلمنكية.
يُقدَّم الهليون على الطريقة الفلمنكية مغطى بالزبدة الساخنة والبيض المسلوق المفروم ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المطهو تنزلق على سيقانه الطرية. تكتفي الوصفة التقليدية بالزبدة المذابة والبيض المسلوق ؛ أما هذه النسخة فتضيف إليهما لحم الخنزير المطهو أو قطع بيكون الديك الرومي المحمّرة. لتحضيرها لشخصين، تحتاجون إلى 20 دقيقة. تجدون هذه الوصفة ضمن أطباق الكيتو لديّ.
ما هو الهليون على الطريقة الفلمنكية ؟
هو هليون مطهو يُقدَّم مع مزيج من الزبدة المذابة والبيض المسلوق المفروم الذي يستقر على السيقان في قطع صغيرة. تبقى الزبدة سائلة، ويمنح البيض قوامًا طريًا وحبيبيًا قليلًا، ويحتفظ الهليون بنكهته النباتية.
في هذه الوصفة، يُسلق الهليون في ماء بالليمون، ويُضاف إلى المزيج 100 غ من لحم الخنزير المطهو أو قطع بيكون الديك الرومي. يكفي أحد الخيارين للحصول على تغطية وفيرة دون إفراط.
أصل هذه النسخة
الصلصة الفلمنكية تحضير بلجيكي موسمي : زبدة مذابة وبيض مسلوق مفروم، غالبًا ما تُعزَّز نكهتهما بالبقدونس وجوزة الطيب، ويُقدَّمان فوق الهليون الأبيض الربيعي.
تحتفظ هذه النسخة بثنائي الزبدة والبيض، وتكتفي بإضافة الليمون إلى ماء السلق، وتضيف لمسة مالحة بلحم الخنزير المطهو. يحين وقتها عندما يظهر الهليون الأبيض في الأسواق بسيقانه الممتلئة وأطرافه المغلقة بإحكام.
المكونات الرئيسية
خصصوا 500 غ من الهليون لشخصين ؛ والهليون الأبيض مناسب خصوصًا، على أن يكون طازجًا ومتماسكًا وذا أطراف مغلقة بإحكام. يُستخدم عصير ليمونة واحدة لتعطير ماء السلق فقط : اعصروها على حدة لإزالة البذور.
تمنح بيضتان مسلوقتان حتى تمام النضج المزيج طراوته، وتشكّل 100 غ من الزبدة قاعدته الساخنة، ويُفضَّل أن تكون من حليب أبقار تتغذى على العشب. ولفكرة أخرى بالبيض، يبقى بيض الميموزا خيارًا كلاسيكيًا.
أما اللحوم الباردة، فتمنح 100 غ من قطع بيكون الديك الرومي المحمّرة في المقلاة نكهة أقوى، بينما تتميز 100 غ من لحم الخنزير المطهو المقطع إلى مكعبات بنكهة ألطف. تكفي رشة سخية من الملح، مع ضبط الكمية في النهاية لأن اللحوم الباردة مالحة أصلًا.
إرشادات التحضير والتقديم
اغسلوا الهليون برفق، لأن أطرافه غالبًا ما تحتفظ بالرمل، وقشّروه بمقشّرة الخضار وهو مسطّح، من الطرف نحو القاعدة، واقطعوا نحو 1 سم من أسفل الساق. ضعوه أفقيًا في قدر مع القشور والقواعد فوقه، وأضيفوا عصير الليمون وما يزيد قليلًا على لتر من الماء، ثم اطهوه لمدة 5 دقائق واتركوه يرتاح لمدة 10 دقائق : يجب أن يدخل رأس السكين فيه بسهولة. في هذه الأثناء، اسلقوا البيض لمدة 8 إلى 9 دقائق، ثم قشّروه وافرموه، وحمّروا قطع بيكون الديك الرومي ؛ أما لحم الخنزير المطهو فلا يحتاج إلى التحمير في المقلاة.
أذيبوا الزبدة برفق في قدر صغير، دون تركها تكتسب لونًا بنيًا، ثم أضيفوا البيض واللحوم الباردة. صفّوا الهليون جيدًا، ووزّعوه على طبقين واسكبوا فوقه الصلصة، وقدّموه مع سلطة خضراء متبّلة جيدًا إلى جانبه. تحتوي الحصة على 668 سعرة حرارية ونحو 8 غ من صافي الكربوهيدرات. عند طهو 750 غ من الهليون، احتفظوا بما لا يقل عن 2 من سيقانه، مع القشور والقواعد وماء السلق : فهي تصلح لتحضير حساء لذيذ.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
هليون مع لحم الخنزير بالزبدة والبيض على الطريقة الفلمنكية
طباعة الوصفة تثبيت الوصفة إضافة إلى قائمتيالمقادير
- 500 غ هليون
- 1 ليمونة العصير فقط
- 2 بيض
- 100 غ قطع بيكون الديك الرومي
- 100 غ جامبون بدلاً من قطع بيكون الديك الرومي
- 100 غ زبدة من حليب أبقار تتغذى على العشب
- كبيرة رشة ملح ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
الخطوات
- نغسل الهليون برفق حتى لا تتكسر عيدانه. قد تحتوي الرؤوس خصوصاً على الكثير من الرمل. نقشره بمقشرة خضروات (نضع العود بشكل مسطح، ونسند الرأس بإصبع من تحته، ثم نقشر بحركات طويلة من الرأس نحو الأسفل). نقطع نحو 1 سم من القاعدة.500 غ هليون
- نضع الهليون في قدر، ونوزع فوقه القشور والأطراف المقطوعة. نضيف عصير 1 ليمونة (نعصرها أولاً في وعاء صغير منفصل حتى لا نضطر إلى التقاط البذور لاحقاً). نضيف الماء حتى يغمر الهليون، وسنحتاج إلى أكثر بقليل من 1 لتر. نطهوه لمدة 5 دقائق ثم نتركه يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية.1 ليمونة
- في هذه الأثناء، نسلق البيض أيضاً (8 إلى 9 دقائق). نقشره ونقطعه إلى قطع صغيرة. نشوح قطع بيكون الديك الرومي. أما إذا استخدمنا الجامبون، فلا نشوحه.2 بيض, 100 غ قطع بيكون الديك الرومي, 100 غ جامبون
- نذيب الزبدة في قدر صغير. نضيف البيض وقطع بيكون الديك الرومي أو الجامبون.100 غ زبدة
- نوزع الهليون على طبقين. نوزع الصلصة فوق الهليون.
