レモン汁を加えた湯でゆでたアスパラガスに、溶かしバター、刻んだ固ゆで卵、ハムをかけたフランドル風の一皿です。

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アスパラガスのフランドル風は、柔らかな茎に温かいバター、刻んだ固ゆで卵、小さな角切りのハムが絡む料理です。定番の作り方では溶かしバターと固ゆで卵だけを使いますが、ここではハム、またはこんがり焼いた七面鳥の角切りベーコンを加えます。2人分で、調理時間は20 分です。このレシピは、私のケトジェニック料理でもご紹介しています。

アスパラガスのフランドル風とは？

ゆでたアスパラガスに、溶かしバターと細かく刻んだ固ゆで卵をかけていただく料理です。バターはさらりとしたまま、卵は柔らかさとほろほろした食感を添え、アスパラガス本来の風味も楽しめます。

このレシピでは、アスパラガスをレモン汁入りの湯でゆで、トッピングにハムか七面鳥の角切りベーコンを100 グラム加えます。どちらか一方だけで、ボリュームがありながらもまとまりのよい仕上がりになります。

このアレンジの由来

フランドル風ソースは、ベルギーの季節の味です。溶かしバターと刻んだ固ゆで卵を合わせ、パセリやナツメグで風味を添えることも多く、春のホワイトアスパラガスにかけていただきます。

このレシピでもバターと卵の組み合わせはそのままに、レモンはゆで湯にだけ使い、ハムで塩気を加えます。穂先がきゅっと閉じた肉厚のホワイトアスパラガスが市場に並ぶころにぴったりの一皿です。

主な材料

アスパラガスは2人分で500 グラム用意します。特にホワイトアスパラガスがよく合います。新鮮で張りがあり、穂先が締まったものを選んでください。レモン1個分の果汁は、ゆで湯の香りづけにだけ使います。別の容器に搾って、種を取り除いてください。

固ゆで卵2個がトッピングにしっとりとした柔らかさを添え、バター100 グラムが温かいソースのベースになります。バターは、できれば牧草で育った牛の乳から作られたものを使ってください。卵を使う料理なら、定番のミモザエッグもおすすめです。

肉の加工品は、フライパンで炒めた七面鳥の角切りベーコン100 グラムならしっかりした味わいに、角切りの加熱ハム100 グラムなら穏やかな味わいになります。塩はやや多めのひとつまみで十分です。肉の加工品にも塩気があるので、最後に味を調えてください。

調理のポイントと盛り付け

アスパラガスは穂先に砂が残りやすいので、やさしく洗ってください。平らに置き、ピーラーで穂先から根元に向かって皮をむき、根元を約1 センチ切り落とします。鍋に寝かせて入れ、上に皮と切り落とした根元をのせ、レモン汁と1リットル強の水を加えます。5 分ゆでてから10 分そのまま置きます。ナイフの先がすっと入れば、火が通っています。その間に卵を8〜9 分ゆで、殻をむいて刻み、七面鳥の角切りベーコンをこんがり焼きます。ハムを使う場合は、フライパンで焼く必要はありません。

小鍋にバターを入れ、焦がさないように弱火で溶かしてから、卵とハムまたは七面鳥のベーコンを加えます。アスパラガスの水気をしっかり切り、2枚の皿に分けてソースをかけ、しっかり味を調えたグリーンサラダを添えます。1人分は668 キロカロリーで、糖質は約8 グラムです。アスパラガスを750 グラムゆでる場合は、少なくとも2本を、皮、切り落とした根元、ゆで汁と一緒に取っておいてください。おいしいスープになります。

同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。